【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。

本期当值医生：

它不是减肥药，是代谢“调节器”

别误会，余甘子不能直接燃烧脂肪。它的价值在于通过天然成分，多角度调节代谢环境，为健康减重创造有利条件。

首先，它能稳住血糖，减少脂肪合成信号。餐后血糖飙升会触发大量胰岛素分泌，这是强烈的“脂肪储存”信号。余甘子中的活性成分有助于改善胰岛素敏感性，使血糖更平稳，从源头上减少脂肪囤积的机会。

其次，余甘子能促进脂肪代谢。一些研究表明，余甘子提取物能激活脂肪分解的路径，提升身体燃烧脂肪供能的效率，让脂肪更易“动起来”。

最后，余甘子能抗炎与调节肠道。肥胖常伴随慢性炎症和肠道菌群紊乱。余甘子富含的多酚物质能帮助抗炎抗氧化，其膳食纤维还能作为益生元滋养有益菌，从根本上改善代谢健康的基础。

但是，这里要提醒一下，余甘子性偏凉，脾胃虚寒者不要多吃、频吃。

如何食用？

余甘子可以洗干净直接嚼着吃，吃着苦涩，但回味悠长，不失为一种很好的零食。当然，也可以泡水代茶，拍开它让它容易出味，是替代含糖饮料的健康选择。

余甘子是健康生活方式的“优质辅助”，而非捷径。它的效果建立在均衡饮食和适量运动的基础上。将这颗小果子融入日常，或许能为您的健康体重增添一份自然的助力。

余甘子炖排骨汤

材料：

猪肋排400克，新鲜余甘子10-12颗，甜玉米1根，红枣5颗，生姜3片，食盐适量。

做法：

（1）新鲜余甘子洗净，用刀背轻轻拍裂，以便其风味和营养物质更好地融入汤中；甜玉米斩成小段；红枣去核。

（2）猪肋排斩段，冷水下锅，加入1片生姜，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

（3）将焯好水的排骨、拍裂的余甘子、玉米段、红枣以及另外2片生姜一同放入砂锅中。

（4）加入足量的清水（约2000毫升），大火烧开后转为小火，盖上锅盖慢炖约1.5小时。

（5）炖至排骨软烂，玉米清甜，汤色清澈时，根据个人口味加入适量食盐调味即可。

点评：

这道汤品巧妙地将余甘子这一“体重管理的天然助推器”融入日常饮食。汤中的主角余甘子，其独特的酸涩与回甘为传统的排骨汤注入了全新的灵魂。在慢炖的过程中，余甘子的酸涩感大部分会融入汤水，转化为一种非常开胃、解腻的清新果酸，而其标志性的“回甘”则让整锅汤的鲜美层次更加丰富悠长。

更重要的是，此方考虑到了余甘子“性偏凉”的特点。我们特意搭配了性温的生姜与红枣，二者不仅能温中和胃，更能平衡余甘子的凉性，使得这道汤品变得平和，避免了脾胃虚寒者直接大量食用的不适。猪排骨性平，为汤品提供了优质蛋白质和能量，是“平补”的基石。

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初审 | 庄映格

审核 | 王军飞

审定 | 陈佳佳