十月，秋意渐浓，正是各类食材最为鲜美的时节。大自然慷慨地馈赠了丰富多样的食材，让我们能够在这个季节品尝到各种独特的美味。今天，就为大家带来 8 道十月正当时的“神仙菜”及其详细做法，让你的餐桌在这个秋天充满诱人的香气。

一、清炒胡萝卜西兰花

准备材料：红萝卜、绿菜花、蒜叶、蒜粒。

操作流程:

先把胡萝卜的皮去掉，切成薄薄的片，再把西兰花掰成小朵并洗净。接着在锅里烧上水，等水开了，把胡萝卜和西兰花放进去烫熟，之后捞出来，把水分沥干放一旁备用。

先把蒜切成末，蒜苗切好备用，然后烧热锅倒油，等油烧热了，把蒜末放进去炒出香味，再马上把蒜苗倒进去翻几下。

接着把西兰花和胡萝卜放进去一起炒，炒匀后撒点盐和鸡精来提提味，再翻炒几下让味道进去，就可以盛出来吃了。

二、口蘑炒鸡胸肉

备好材料：鸡脯肉、白蘑菇、蒜粒、黑胡椒粉、葱白段。

操作流程：

把鸡胸肉切成薄片，放点料酒、淀粉、黑胡椒粉、生抽和花生油进去，拌匀后腌上二十分钟就能用了。

把口蘑洗净后切成薄片，接着开火热油，等油变热，将鸡胸肉放进去翻炒煎制，等两面都煎成金黄色且完全熟透后，捞出来放一旁备用。

另起锅把油烧热，等油冒烟了，先放蒜末炒出香味，再把口蘑倒进去炒到变软，最后把鸡胸肉和葱段一起倒进去翻炒。

最后撒上盐、糖和蚝油来提提味，接着开大火快速翻炒，让味道充分融合，炒好后就能盛出来享用啦。

三、孜然鱿鱼须

【食材】

鱿鱼须、蒜末、葱花、孜然粉、孜然粒、辣椒面、白芝麻、生抽、蚝油、料酒、老抽、白糖

【做法】

1. 鱿鱼须焯水捞出沥干，去除多余水分备用

2. 热油爆香蒜末，倒入鱿鱼须大火翻炒三分钟

3. 加入料酒、生抽、蚝油、老抽和白糖调味

4. 撒入孜然粉、孜然粒、辣椒面和白芝麻炒匀

四、鱼香鸡蛋

食材：鸡蛋、胡萝卜、青椒、木耳、蒜、豆瓣酱、香菜、生抽、老抽、蚝油、陈醋、淀粉、白糖、鸡精

做法：

1、先调料汁：碗中放1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺陈醋、1勺淀粉、半勺白糖、适量鸡精，加入半碗清水拌匀备用；

2、准备配菜：1个胡萝卜洗净切丝，一个青椒洗净切丝，一小把木耳开水泡发；

3、锅中烧油，油热打入5个鸡蛋炒熟盛出备用；

4、锅中烧油，油热放入蒜末爆香，加1勺豆瓣酱炒出红油，放入配菜炒至断生，倒入炒好的鸡蛋和提前调好的料汁，大火翻炒入味，撒上一把香菜，炒匀收汁就可以出锅了。

五、黄焖鸡米饭

准备食材：鸡腿、干香菇、青椒、红椒、冰糖、葱姜蒜。

做法步骤：

1、准备几个鸡腿，去骨后改刀切成小块，放入碗中，加入姜片、1勺料酒、1勺生抽，抓拌均匀，腌制10分钟。准备几个干香菇，提前用温水泡发，对半切开。青椒和红椒去籽，切成滚刀块备用。

2、起锅烧油，油热放入几粒冰糖，小火炒出糖色，放入腌好的鸡块，快速翻炒至上色。

3、放入葱段、姜片、蒜末，翻炒出香味，再放入香菇，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，翻炒均匀。

4、倒入没过鸡块的开水，大火烧开转小火，盖上盖子焖煮15分钟。

5、放入青红椒块，加入少许盐调味，转大火收汁，待汤汁浓稠后即可出锅，配上米饭即可享用。

六、西兰花口蘑炒虾仁

食材：

西兰花1颗，口蘑5朵，鲜虾150克，大蒜2瓣，盐适量，胡椒粉少许，蚝油1勺，食用油适量

做法：

1、西兰花切成小朵，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干水分，保持翠绿口感。

2、鲜虾去壳去虾线，洗净后用盐和胡椒粉腌制5分钟；口蘑洗净切成薄片，大蒜切末。

3、锅中放少许食用油，油热后放入蒜末爆香，加入虾仁翻炒至变色卷曲。

4、放入口蘑片，继续翻炒至口蘑变软出水，再加入焯好的西兰花。

5、加一勺蚝油和少许盐，快速翻炒均匀，让食材充分吸收调料香味，即可关火盛盘。

七、雪菜豆腐

所需食材：北豆腐1块、雪菜1小把、猪五花肉末50克、干辣椒2个、蒜末3瓣、生姜2片、生抽1勺、糖一小撮、香油几滴、葱花一点

步骤：

1. 豆腐切2厘米见方小块，别太大，入味难，锅里水烧开，加一点点盐，豆腐下去焯水1分钟，去豆腥也让它结实，捞出沥干。

2. 雪菜如果是整棵的，先泡水10分钟去盐，再拧干切细末，袋装免洗的直接切，咸度自己掌握，别一把抓，齁咸救不了。

3. 冷锅冷油，下肉末，小火慢慢炒散，肉末变色后逼出猪油，肉末微黄，香味窜出来，盛出一半油，留一点底子就够了。

4. 姜蒜辣椒下锅，炒到蒜边微黄，倒入雪菜末，大火翻炒，雪菜遇到热油，酸香瞬间炸开，整个厨房像开了腌菜坛子。

5. 豆腐轻轻倒进去，拿勺子背推，别拿铲子翻，豆腐易碎，推两下让雪菜裹住豆腐，加生抽、糖，再淋三勺热水，盖盖子小火焖5分钟。

6. 开盖转中火，汤汁收得差不多，豆腐表面出现小孔，说明吸饱味道，滴几滴香油，撒葱花，关火，锅边热气一冲，香到邻居问是不是在煮腌笃鲜。

7. 盛出来要轻，豆腐嫩，一用力就散，汤汁拌饭能吃两碗，雪菜脆、豆腐滑、肉末香，三重口感一起上，简单却封神

八、洋葱爆牛肉

所需食材：牛里脊300克、紫皮大洋葱一个、青红椒各半根、姜丝蒜末少许、生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、料酒一勺、白胡椒粉一撮、干淀粉一小勺、白糖一点点、食用油和盐看着给。

步骤：

1. 牛肉逆纹切薄片，别偷懒，越薄越进味，切完拿料酒、生抽、白胡椒粉、干淀粉、半勺油抓黏糊，静置十分钟，让肉先“喝饱水”。

2. 洋葱随意切块，手快刀快，别切太细，一会儿要大火翻炒，太细容易蔫。

3. 青红椒切块配色，姜蒜切细碎，码在小碟里，省得待会儿手忙脚乱。

4. 锅先烧热，冒烟那种，再倒油，油一纹纹往外扩，立刻下牛肉，大火快划拉，肉一变色就捞出，别恋战，老了咬不动。

5. 锅里补点油，姜蒜爆香，洋葱扔进去，大火“噼里啪啦”炒到边缘微焦，甜味才出来。

6. 把牛肉回锅，生抽、老抽、蚝油、糖顺锅边淋下去，锅气“呲啦”一声，掂勺几下，让酱汁全裹肉上。

7. 最后扔青红椒，翻十秒出锅，颜色一蹦，热气一冒，完事儿！

这 8 道十月的“神仙菜”，做法简单又美味，每一道都充满了秋天的味道。趁着这个美好的季节，赶紧动手做起来，让家人也品尝到这份来自大自然的馈赠吧！