秋季，是大自然慷慨馈赠的季节，各种应季蔬菜纷纷上市。遵循“应季而食”的原则，在这个时节多吃特定的八道菜，对我们的身体健康益处多多。接下来，就为大家详细介绍这八道菜的做法。

一、白灼生菜

食材：生菜

调味：蒜、红椒、生抽、香醋、白糖

做法：

1、准备一颗生菜，将叶子撕成一片一片放入盆中，倒入清水没过生菜，加入少许白醋浸泡5分钟（白醋可以除去生菜表面的农药残留和泥沙）；

2、碗中放蒜末、红椒丝，淋热油炝出香味，再加一勺生抽、少许香醋、白糖提鲜，搅拌均匀，调成白灼汁；

3、起锅烧水，水开后加一勺盐和食用油，放入生菜，这个过程不能太长，大概十几秒左右，把生菜烫熟捞出，整齐的摆入盘中，再把调好的料汁均匀的淋在生菜上就可以吃了。

二、西兰花炒虾仁

所需食材：西兰花1颗（约400克）、鲜虾仁200克、蒜3瓣、小红椒半根、盐2克、白胡椒粉1克、料酒1小勺、蚝油半勺、玉米淀粉1小勺、香油几滴、清水小半碗。

步骤：

1. 西兰花“剪花朵”：用厨房剪顺着分叉剪小朵，根部切片别丢，脆口还养胃。

2. 盐水“泡虫”：盆里加1小勺盐，放水没过西兰花，泡10分钟，小虫子自己就浮出来。

3. 虾仁“去黑线”：牙签挑虾背第二节，黑线一拉就掉，洗完加料酒、胡椒粉、淀粉腌10分钟。

4. 焯水“40秒绿”：水开后滴几滴油，西兰花下锅40秒立刻捞出，颜色一秒变翠绿。

5. 热锅“蒜香水”：锅烧热倒油，小火把蒜末和红椒圈炒香，蒜边微黄最诱人。

6. 虾仁“变色龙”：火调大，虾仁倒进去快速翻炒，身子卷成月牙马上盛出，留住嫩弹。

7. 合炒“大团圆”：锅里补少许油，西兰花回锅，虾仁也回来，加盐、蚝油，大火翻匀，出锅前淋几滴香油提亮。

三、豆腐肉末

食材

嫩豆腐、猪肉末适量、蒜末、葱花、生抽、老抽、淀粉、盐少许、料酒、黑胡椒粉。

做法

1. 将1勺生抽、半勺老抽、1勺淀粉、少许盐和3勺清水混合拌匀，备用。

2. 豆腐切成丁块；猪肉末加入1勺生抽、1勺料酒和少许黑胡椒粉，腌制片刻。

3. 锅中倒油，油热后爆香蒜末，放入肉末翻炒至变色。

4. 放入豆腐丁翻炒均匀，淋入调好的酱汁，焖煮几分钟至入味。

5. 撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。

四、盐焗鸡腿

【食材】

鸡腿5个、盐焗粉适量、油半勺

【做法】

1.鸡腿用热水烫几分钟，捞出用厨房纸巾擦干表面水分

2.加盐焗粉、半勺油抓匀，腌制半小时

3.上锅蒸30分钟左右，出锅撕成片

五、奥尔良烤鸡腿

【食材】

鸡腿、生姜、生抽、蚝油、老抽、奥尔良腌料

【做法】

1. 鸡腿去骨后用刀背拍松，加姜丝和所有调味料

2. 抓匀后腌制三十分钟，让鸡腿充分吸收味道

3. 鸡腿铺在锡纸上包裹严实，空气炸锅180度烤20分钟

4. 去掉锡纸刷上腌料酱汁，再烤五分钟至表面上色

六、土豆肉末

食材

土豆、猪肉末150克、香菜、葱花、生抽、盐。

做法

1. 土豆洗净切块，蒸熟后备用。

2. 锅中倒油烧热，放入猪肉末炒至变色。

3. 倒入蒸熟的土豆，煎至金黄，加入1勺生抽和少许盐调味。

4. 加入香菜和葱花，翻炒均匀即可出锅。

七、土豆烧牛肉

食材准备：牛肉 300 克、土豆 2 个、洋葱 1 个、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、食用油适量。

做法步骤：

1. 牛肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。

2. 土豆去皮切块，洋葱切块备用。

3. 锅中倒油，放入姜蒜爆香，加入牛肉块翻炒至表面微黄。

4. 加入生抽、老抽、冰糖翻炒上色，再放入八角、桂皮、香叶炒出香味。

5. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮约 40 分钟至牛肉软烂。

6. 放入土豆块和洋葱块，继续炖煮 20 分钟左右，至土豆熟透。

7. 最后根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁即可。

八、麻婆豆腐

食材准备：嫩豆腐 1 块、肉末 100 克、豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、生抽、盐、淀粉、葱花、食用油适量。

做法步骤：

1. 嫩豆腐切成小块，放入加了盐的开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。

2. 调一碗水淀粉，将淀粉和水按照 1:3 的比例混合均匀备用。

3. 锅中倒油，放入肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油。

4. 加入适量清水，放入生抽、盐、辣椒粉调味，大火烧开。

5. 放入豆腐块，轻轻晃动锅子，让豆腐均匀受热，煮 3 - 5 分钟。

6. 分两次倒入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

7. 最后撒上花椒粉和葱花即可。

在秋季，不妨多做这八道菜，让家人吃得健康又美味，享受大自然赋予我们的秋季美食盛宴。