“江上往来人，但爱鲈鱼美”，苏轼笔下的鲈鱼曾是餐桌上的“宠儿”，

尤其在有娃家庭里，清蒸鲈鱼几乎是辅食和日常加餐的标配。

可这两年逛菜市场明显能感觉到变化：以前得早去才抢得到的鲜活鲈鱼，如今傍晚摊位上还摆得整齐，问价的人寥寥无几。

上周跟菜市场卖了15年鱼的老杨闲聊，他叼着烟叹口气：

“鲈鱼早不是刚需了，家长们都转买别的鱼了”，说着掰着手指头给我数了四个关键原因，听完才算明白这“水中珍品”的失宠之谜。

首当其冲的是价格涨得太“劝退”，性价比实在撑不住了。

老杨记得清清楚楚，五年前鲈鱼零售价也就15块左右，一条一斤重的鱼二十块以内能拿下，普通家庭每周吃两次都不心疼。

可现在不同了，四川、广东这些主产区的鲈鱼价格创下近十年新高，

成都青石桥市场的零售价直逼30元/斤，节假日甚至能涨到35块。“算下来一条鱼得小五十块，够买两斤多草鱼了”，老杨指了指旁边的鱼摊，“

你看那罗非鱼才10块一斤，刺也不算多，家长们摸摸口袋就换了主意”。

这背后是养殖端的连锁反应，前两年鲈鱼行情差，不少养殖户转产，2024年全国苗种供应减了40%，供需失衡直接推高了价格，可消费者的钱包却没跟上这涨幅。

更让人失望的是口感的“缩水”，曾经的细嫩鲜滑不见了踪影。

老杨说现在常听见顾客抱怨：“这鲈鱼怎么吃着发柴？腥味还重”。

这事儿真不能怪消费者挑剔，而是养殖模式变了。以前的淡水鲈生长周期得12到18个月，在自然水域里活动量大，肉质紧实得能吃出“蒜瓣肉”的质感。

可现在为了提产量，养殖户普遍搞高密度养殖，顺德那边有的鱼塘每亩能放一万尾鱼，比早年翻了两倍多，生长周期却压缩到6到8个月。“

水里挤得转不开身，鱼哪有体力长肌肉？”

老杨解释道，过度投喂让鱼的脂肪含量飙升，鲜美的风味物质却少了，清蒸时那股自然的鲜甜，换成了淡淡的土腥味，孩子自然不爱吃。

养殖端的“迷雾”也让家长们犯了嘀咕，买鱼时总有些不踏实。

老杨说每天都有家长问：“这鱼肚子怎么这么鼓？尾巴红红的没问题吧？”

互联网上偶尔冒出的养殖传闻，比如饲料添加、密度过高之类的说法，哪怕不是普遍情况，也足够让讲究的家长犹豫。

尤其是给孩子吃的东西，大家越来越看重“来源透明”，可鲈鱼大多是散养户供应，不像有些品牌鳕鱼、巴沙鱼那样能查溯源信息。

有次一位妈妈拿着手机问老杨：“网上说这种圆肚子的是喂多了药，真的假的？”

老杨虽能解释是品种特性，可人家最后还是选了标签上写着“生态养殖”的黄骨鱼，“家长图的就是个放心，含糊不得”。

最后一点，也是最关键的，是替代品实在太多了，鲈鱼的优势被比了下去。

以前家长选鲈鱼，无非是看中刺少、好消化，可现在货架上的选择能挑花眼。

老杨指着冰柜里的鱼柳：“你看这巴沙鱼，一点小刺没有，切小块煮粥、做鱼丸都方便，价格才12块一斤”。

深海鱼更是抢了不少生意，三文鱼、鳕鱼凭着明确的营养标签，成了母婴群体的新宠，2025年京东生鲜的数据显示，三文鱼销售额涨了42%，鲈鱼才涨8%。

还有带鱼、黄花鱼这些传统品种，价格稳定还耐储存，红烧、香煎做法多样，

比只能清蒸的鲈鱼更讨孩子喜欢。“

以前是没得选，现在家长们算得精，哪条鱼方便、划算、孩子爱吃，就选哪条”，老杨总结道。

其实平心而论，鲈鱼本身还是条好鱼。

尤其是正宗的舟山野生海鲈，DHA含量是淡水鲈的两倍，清蒸时铺点葱丝淋上热油，那鲜味仍能让人想起苏轼的诗句。

要是实在怀念这口，老杨教了个挑鱼的诀窍：选淡水鲈就看鳃盖，鲜红、没有黏液的才新鲜；想买海鲈要认准扇形尾巴和黑色斑点，冰鲜的比冻品强得多。

烹饪时加片柠檬或姜片，能压掉大部分腥味，口感会回升不少。

鲈鱼的失宠，说到底是消费市场变“精明”了。

家长们不再只听“传统推荐”，而是更看重性价比、便利性和确定性。

这未必是鲈鱼的“悲哀”，反而倒逼养殖端升级，

要是能把品质提回去，把价格稳下来，再把养殖信息讲清楚，说不定哪天这“江上珍品”又能重返餐桌C位。

毕竟，食客的嘴最公正，好味道从来不会被真正遗忘。