一、红烧肉

食材五花肉 500 克，生姜 3 片，大葱 1 根，八角 2 个，桂皮 1 段，香叶 2 片，老抽、生抽、料酒、冰糖、盐适量。

做法

1. 将五花肉切成 3 - 4 厘米见方的块，放入冷水中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。

2. 锅中放入适量油，放入冰糖，小火慢慢炒化，待冰糖完全融化变成红棕色的糖色时，倒入焯好水的五花肉，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。

3. 加入生姜片、大葱段、八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味，然后加入适量料酒、生抽和老抽，翻炒均匀，让肉块上色。

4. 加入没过肉块的热水，大火烧开后转小火炖煮 40 - 50 分钟，期间注意观察汤汁情况，防止糊锅。最后根据口味加入适量盐调味，大火收汁，待汤汁浓稠，肉块红亮诱人时即可出锅装盘。

小贴士五花肉要选择肥瘦相间的，这样炖出来的红烧肉才会肥而不腻、入口即化。炖煮过程中尽量不要频繁开盖，以免影响肉的口感。

二、清蒸鱼

食材新鲜草鱼 1 条（约 1000 克），生姜 1 块，大葱 1 根，料酒、盐、白胡椒粉、食用油适量。

做法

1. 将草鱼去鳞、去内脏、去腮，清洗干净，从背部剖开，去除鱼骨，使鱼肉呈片状，然后在鱼身上划几道斜刀口，便于入味。

2. 生姜切片，大葱切段，将一部分姜片和葱段塞入鱼腹中，剩余的放在鱼身上，加入适量料酒、盐和白胡椒粉，腌制 15 - 20 分钟。

3. 蒸锅加水烧开，将腌制好的鱼放入蒸盘，大火蒸 10 - 12 分钟（根据鱼的大小调整时间），蒸好后取出，倒掉蒸出的水分，去掉姜葱。

4. 另起锅，加入适量食用油烧热，将剩余的姜丝和葱丝均匀地铺在鱼身上，将热油均匀地淋在鱼身上，让葱姜的香味充分释放，最后淋上适量蒸鱼豉油即可。

小贴士清蒸鱼的关键在于鱼的新鲜度，一定要选择活鱼现杀。蒸鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会变老。

三、可乐鸡翅

食材鸡翅中 500 克，可乐 1 罐，生姜 3 片，大葱 1 段，料酒、盐、生抽、老抽、食用油适量。

做法

1. 鸡翅中清洗干净，在表面划两道口子，放入碗中，加入适量料酒、盐、生姜片和葱段，腌制 15 - 20 分钟，去除腥味。

2. 锅中加入适量食用油，油热后放入腌制好的鸡翅，小火煎至两面金黄，盛出备用。

3. 锅中留底油，放入生姜片和葱段爆香，然后倒入煎好的鸡翅，加入适量生抽和老抽翻炒均匀，让鸡翅上色。

4. 倒入一罐可乐，没过鸡翅即可，大火烧开后转小火炖煮 15 - 20 分钟，期间注意观察汤汁情况，防止糊锅。最后大火收汁，待汤汁浓稠，鸡翅表面裹上一层亮晶晶的可乐汁时即可出锅装盘。

小贴士可乐鸡翅的甜味主要来自可乐，不需要额外加糖。炖煮过程中要注意火候，防止可乐烧干。

四、土豆炖牛肉

食材牛肉 500 克，土豆 2 个，胡萝卜 1 根，洋葱 1 个，生姜 3 片，大葱 1 段，八角 2 个，桂皮 1 段，香叶 2 片，料酒、生抽、老抽、盐、食用油适量。

做法

1. 牛肉切成 3 - 4 厘米见方的块，放入冷水中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。

2. 土豆和胡萝卜去皮切块，洋葱切丝备用。

3. 锅中加入适量食用油，油热后放入生姜片、大葱段、八角、桂皮和香叶爆香，然后倒入焯好水的牛肉，翻炒至表面微黄。

4. 加入适量料酒、生抽和老抽，翻炒均匀，让牛肉上色，然后加入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火炖煮 1 小时左右。

5. 加入土豆块、胡萝卜块和洋葱丝，继续炖煮 30 - 40 分钟，期间根据口味加入适量盐调味，待土豆和胡萝卜软糯，牛肉酥烂时即可出锅装盘。

小贴士牛肉要选择牛腩或者牛腱子肉，这样的肉炖出来口感更好。炖煮牛肉时要先小火炖煮一段时间，让牛肉变软，再加入土豆等食材。

五、宫保鸡丁

食材鸡胸肉 300 克，花生米 50 克，干辣椒 10 个，大葱 1 段，生姜 3 片，大蒜 3 瓣，料酒、盐、生抽、老抽、醋、白糖、淀粉、食用油适量。

做法

1. 鸡胸肉切成 1 厘米见方的丁，放入碗中，加入适量料酒、盐和淀粉，搅拌均匀，腌制 10 - 15 分钟。

2. 花生米放入锅中，小火炒熟，盛出备用。干辣椒剪成小段，大葱切丁，生姜切片，大蒜切末备用。

3. 锅中加入适量食用油，油热后放入腌制好的鸡丁，翻炒至变色，盛出备用。

4. 锅中留底油，放入干辣椒段、生姜片和大蒜末爆香，然后倒入炒好的鸡丁，加入适量生抽、老抽、醋和白糖，翻炒均匀。

5. 最后加入炒熟的花生米和葱丁，快速翻炒均匀，让鸡丁和花生米都裹上浓郁的酱汁即可出锅装盘。

小贴士宫保鸡丁的关键在于酱汁的调配，生抽、老抽、醋和白糖的比例要掌握好，才能做出酸甜适口、酱香浓郁的味道。

六、蒜蓉粉丝蒸虾

食材大虾 20 只，粉丝 1 捆，大蒜 1 头，生姜 3 片，大葱 1 段，料酒、盐、食用油适量。

做法

1. 大虾清洗干净，去除虾线，从虾背处划开，但不要切断，放入碗中，加入适量料酒、盐和生姜片，腌制 10 - 15 分钟。

2. 粉丝提前用温水泡软，捞出沥干水分，放入盘子底部，铺平。

3. 大蒜剁成蒜蓉，大葱切末备用。锅中加入适量食用油，油热后放入蒜蓉，小火炒至金黄色，盛出备用。

4. 将腌制好的虾放在粉丝上，虾背朝上，然后将炒好的蒜蓉均匀地铺在虾背上，放入蒸锅，大火蒸 8 - 10 分钟（根据虾的大小调整时间）。

5. 蒸好后取出，撒上葱末，另起锅，加入适量食用油烧热，将热油均匀地淋在虾上，让葱末的香味充分释放即可。

小贴士虾的选择很重要，要选择新鲜的大虾，这样蒸出来的虾才会鲜嫩可口。蒜蓉的量可以根据个人口味调整，喜欢蒜香味浓的可以多放一些。

以上六道硬菜，荤素搭配合理，营养丰富，做法简单易学，大人小孩都爱吃，非常适合中秋家宴。