今天给大家分享怎样在家做香菇牛肉酱，做好的牛肉酱味道香辣，特别的好吃下饭。最重要的是自己在家做的牛肉酱真材实料，完全没有任何的添加剂，吃着更放心。

1、做香菇牛肉酱，建议选干香菇。因为干香菇比鲜香菇的香气更浓，口感更好。

我去年专门晒了一些干香菇，还有一些香菇的把把（蒂），把准备的干香菇放进盆里。然后往盆里倒入多一些的开水进去浸泡1个小时，将香菇泡软；而且这样泡好的香菇吃着也不会有异味。

2、然后准备一块新鲜的牛肉，然后将牛肉全部切成小丁。

盆里的干香菇泡软后，用两手撺干上面的水分。然后将香菇也全部切成小丁。

3、准备需要的香料，小碗里加入2个捏碎的八角，加一小撮的小茴香，一小把的花椒，加几片香叶，2片的桂皮。往碗里倒入一些凉水泡2分钟，去除灰尘和一部分的中药味。

再准备需要的酱料，甜面酱、豆瓣酱和黄豆酱。

4、下来往炒锅里倒入多一些的菜籽油，然后加入提前切好的葱段、洋葱丝和香菜段进去，开小火慢慢的炸出香味。

等香味出来以后，再倒入刚才准备的香料进去。继续用小火，慢慢的炸出这些香料里面的香味，操作这一步主要是为了给油增加香味。最后将香料炸至颜色焦黄，香味炸出来后，再全部控油捞出来。

然后把刚才切好的牛肉丁倒进锅里，继续用小火翻炒均匀。

这里不要嫌油多，因为后面还要加其他材料。等牛肉炒到颜色发白的时候，再往锅里加入少许的高度白酒进去，这里加的白酒有去异增香的作用。

继续用小火多翻炒一会，慢慢的将牛肉里的水分炒出来。一直翻炒到锅里的油变得清澈的时候，就说明牛肉里面的水分已经炒出来了。然后加入生姜末和蒜末进去炒出香味。

再加点豆豉进去翻炒，炒出豆豉独特的香味。然后加入豆瓣酱、黄豆酱和甜面酱进去，3种酱的比例是1:1:1。

继续用小火翻炒均匀，炒出香辣味和酱香味。这3种酱的组合，能让做出来的牛肉酱味道更加的独特。

等完全的炒出香味后，再加点生抽进去，加入一勺的白胡椒粉，加一小勺的白糖提鲜。锅里加的酱都是咸的，这里就不用加盐了。

然后倒入刚才切好的香菇丁进去，继续用小火，这里也要多翻炒一会，慢慢的将香菇里的水分炒出来。这样到时候做出来的香菇牛肉酱不容易坏掉，保存的时间才会更久。

等香菇里的水分炒出来后，再加入提前炒熟绞碎的花生，还有一些芝麻进去翻炒均匀。加的这2样不仅能增加香味，而且做出来的牛肉酱口感更会好。

最后再根据自己的口味，加点粗的辣椒面进去。继续用小火慢慢的炒出香辣味，注意火候，别把辣椒面炒糊了。

出锅前再加入一勺的味精进去，翻炒均匀就可以关火了。

好了，咱们这个香菇牛肉酱就做好啦。这样做好的牛肉酱香味浓郁，香辣好吃又下饭。不管是用来夹馍还是拌面条吃，都非常的营养美味。

做这个香菇牛肉酱关键在耐心炒制，确保每一步香气充分释放。