教你在家做旱蒸牛肉，3个小诀窍，牛肉鲜嫩多汁，不柴不腥超好吃
大家好，今天教你们一道比牛排还鲜嫩的【旱蒸牛肉】的做法。记住3个小诀窍，牛肉不柴不腥，鲜嫩入味超好吃！#春日生活打卡季#
**第一诀窍：选肉去腥**
✅做旱蒸牛肉，首选牛里脊肉，这样做出来的肉口感更嫩。
✅牛里脊肉先用冷水浸泡一个小时，泡出牛肉粒的血水，这样处理牛肉吃着才没有腥味。一定要用凉水浸泡牛肉，而不是焯水！泡的时候，加少许的白醋（去腥加倍）。
✅牛肉泡出来血水后倒掉，再将牛肉上的血水和杂质冲洗干净。然后将牛肉全部切成薄片（切成硬币厚度就可以），切牛肉的时候要逆纹切，破坏牛肉的纤维结构。这样在做牛肉的时候更加容易成熟、而且肉质不会变老。切好的肉片装入盆里准备腌制。
**第二诀窍：黄金腌料**
㊙️调味比例：往盆里加点蒜末，再加入一勺的盐调味，一小勺的白糖、一小勺的白花椒粉、一小勺的黑胡椒粉、一小勺的味精。再加点生抽，加点蚝油进去搅拌均匀，让这些牛肉片将调料和酱汁充分的吸收进去。
⚠️重点动作：
①然后再往盆里加入少许的淀粉进去搅拌，让牛肉片上面都均匀沾上一层薄薄的淀粉，锁住肉汁。
②最后再加入少许的食用油进去搅拌均匀，让牛肉上面形成一层油膜，锁住牛肉的水分不容易流失，这样到时候做出来的牛肉吃着才更加的鲜嫩。
搅匀后放一旁腌半个小时，让牛肉更加的入味。
**第三诀窍：蒸汽节奏**
大火预热盘子！水沸后操作：
1️⃣准备一口铁锅，往锅里倒入一碗水，再准备一个盘放进锅里隔水蒸一会，将盘蒸热。等锅里的水分快熬干的时候，然后把腌好的牛肉片摊开放进盘里面。牛肉在盘里放的时候，要尽量分散一些，不要坨成一块，这样牛肉才能够均匀的熟透。
2️⃣盖上锅盖，开中火蒸10分钟。利用锅里的高温热蒸汽让牛肉快速成熟，保持鲜嫩度。
3️⃣10分钟后，把切好的生姜丝均匀的撒到牛肉片上面。继续盖上锅盖蒸3分钟，激发出牛肉的香气。
✨终极秘诀：关火焖1分钟，牛肉的口感更弹嫩。
咱们这个热气腾腾的旱蒸牛肉就做好啦。这样做好的牛肉焦香入味，肉质鲜嫩多汁，就像煎牛排一样原汁原味，特别的好吃。