鱼香肉丝

食材用料

• 青椒：2 个（选脆嫩的薄皮青椒，去蒂去籽后口感更佳）
• 胡萝卜：1 根（挑选表皮光滑、质地紧实的，洗净后削去外皮）
• 鸡胸肉：100 克（选新鲜鸡胸肉，去除表面筋膜，口感更嫩）

• 番茄酱：1 袋（约 30 克，优选酸甜度适中的原味番茄酱）
• 白糖：10 克（根据个人口味调整，细砂糖更易融化）
• 盐：3 克（分两次使用，腌制和调味各半）
• 料酒：5 毫升（用黄酒或料酒均可，去除肉腥味）
• 淀粉：15 克（玉米淀粉最佳，分 10 克腌制、5 克调酱汁）
• 醋：8 毫升（香醋或米醋为宜，提升鲜味）
• 生抽：5 毫升（调味提色，选用鲜生抽）
• 葱花、蒜末：各适量（葱花选嫩葱叶，蒜末提前切末备用）
• 食用油：20 毫升（炒菜用油，可根据习惯选择）

做法步骤

1. 处理蔬菜：青椒洗净后，纵向对半切开，挖去内部籽和白色筋膜，切成约 5 厘米长的细丝；胡萝卜洗净削皮，先切成薄片，再改刀成均匀的细丝。锅中加水烧开，放入少许盐和几滴食用油，倒入青椒丝和胡萝卜丝，焯烫 30 秒至 1 分钟，待食材变软且保持脆感时，立即捞出放入凉水中过凉，沥干水分备用，这样能让蔬菜色泽鲜亮。

2. 腌制鸡胸肉：鸡胸肉切成与蔬菜粗细相近的细丝，放入碗中，加入 1.5 克盐、料酒、生抽，用手抓匀，静置 5 分钟让肉丝入味，随后加入 10 克淀粉，再次抓匀，使肉丝表面裹上一层薄浆，锁住水分，煎炒时更嫩滑。

3. 调制鱼香酱汁：碗中加入 50 毫升清水，放入番茄酱、白糖、醋、剩余的 1.5 克盐和 5 克淀粉，用筷子充分搅拌均匀，直至淀粉完全溶解，酱汁无颗粒，放置一旁备用。

4. 煎炒鸡胸肉：锅中倒入 10 毫升食用油，油热后转中火，放入腌制好的鸡胸肉丝，用铲子快速划散，避免肉丝粘连，炒至肉丝变色、表面微焦时，立即盛出，防止炒老。

5. 炒香酱汁：锅中再加入剩余的 10 毫升食用油，油热后放入葱花和蒜末，小火煸炒出香味，随后转中火，倒入调好的鱼香酱汁，不断搅拌，直至酱汁沸腾、变得浓稠。

6. 混合翻炒：将煎好的鸡胸肉丝和沥干水分的青椒丝、胡萝卜丝一起倒入锅中，大火快速翻炒 1 分钟，让所有食材均匀裹上酱汁，即可关火。

7. 装盘上桌：将炒好的鱼香肉丝盛出，可撒少许葱花点缀，趁热食用，口感最佳。

健康功效

青椒富含维生素 C 和多种微量元素，能增强人体免疫力，其含有的维生素 E 还能滋润皮肤，起到护肤作用；胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，可转化为维生素 A，有助于清热解毒，保护眼睛健康；番茄酱含有番茄红素，能扩张血管，保护心血管健康，同时对神经系统有一定保护作用，还能维持皮肤和粘膜的健康状态；鸡胸肉是优质蛋白质来源，脂肪含量低，有助于补充营养，维持身体机能。