家常烙油饼又软又香，口感劲道，营养丰富，不管是南方人还是北方人都爱吃。

不过很多朋友在家自己做的时候，要么用凉水和面，要么用开水烫面，结果烙出来的油饼不是又干又硬，就是口感发粘，吃起来一点都不劲道。

今天我就来分享一个简单又好吃的烙油饼做法，不用发面，也不用醒面，做出来的油饼又软又劲道，层次分明又有嚼劲，下面一起来看看吧！

首先准备300克面粉，加入3克盐增加筋性，用筷子充分搅拌均匀，然后倒入240克40度左右的温水，按照一斤面八两水的比例和面。

大家记住，烙饼的面团水分一定要充足，用这个温度的水和面，烙出来的饼又软又劲道，即使放凉了也不会变硬。

如果直接用凉水和面，烙出来的饼会发干发硬，不仅咬不动还不好消化。

但要是全用开水烫面，虽然饼会变软，但口感就会发粘没嚼劲，完全失去了油饼该有的劲道口感。

所以和面时水温的把握特别关键，40度左右的温水刚刚好，能让饼既保持柔软又富有弹性，

搅拌成大絮状后，下手揉成光滑的软面团。

接着，在案板上薄撒一层干面粉防粘，再把面团移到案板上继续揉制，因为这个面团含水量高比较粘手。

所以要用推、拉、揉、搓相结合的手法继续揉面5-6分钟，直到面团表面变得光滑细腻、富有弹性。

揉好后，直接搓成粗细均匀的长条，用刮板分割成四个大小一致的面剂。

然后取一个面剂立起来，稍微整理搓圆，再下手压扁，全部做好后盖上保鲜膜松弛十分钟即可。

接着，在碗中加入30克面粉和3克椒盐，再倒入40克热油，搅拌均匀调成稀油酥，这样用热油制作油酥，香味更浓，吃起来会更香。

接着在案板上撒一点干面粉防粘，取一个醒好的面剂子（注意别揉，避免起筋），直接用手掌压扁后拿擀面杖擀开。

擀的时候从中心往边缘推，边擀边转面饼，这样就能擀成一张又圆又薄的大面饼，厚度尽量均匀就行。

全部擀好后，再饼上均匀抹上一层油酥，边缘留一点不抹防止漏酥。

接着，用刀在饼上对称切几刀，（如米字形）注意中间不要切断，保留中心一个大圆片。

然后拿起其中一片向中间折叠，一片压一片，叠成层次（共7层），

最后用中心的大片包裹住叠好的部分，收口捏紧（防止油酥漏出）。

接着，把包好的油饼翻个面，整理成圆形，一个油饼生胚就做好了，这样做出来油饼层次分明而且不会漏酥。

全部做好后，不需要醒发，直接拿起第一个做好的生胚，用擀面杖从中间向四周轻轻擀开，擀的时候要正反面交替擀，这样能让层次保持均匀。

最后擀成一张厚度约3-5毫米的圆饼。注意力度要轻柔，避免把油酥挤出来或者把层次擀破。

接下来，平底锅中小火预热，刷上一层薄油，放入擀好的油饼，马上在饼的表面也刷一层薄油。

然后盖上锅盖，保持中小火烙制，等到底部上色、饼身微微鼓起时（大约1-2分钟）就可以翻面了。

翻面后饼会立刻鼓起来，这时不用盖锅盖，用锅铲轻轻转动油饼让它受热均匀，等第二面也烙至金黄（约1分钟）就可以出锅了。

全程注意火候不能太大，一张饼从下锅到出锅控制在3分钟以内，这样烙出来的油饼外皮酥脆，内里层次分明，又香又软还不油腻。

以上就是宋姐为大家分享的美食家常菜了，如果您喜欢可以点赞关注收藏支持一下哦，谢谢大家，我们明晚六点见！