克衣木·买买提：用四十年坚守诠释新疆烤肉的匠心传奇
创始人
2025-09-01 13:22:24
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在新疆吐鲁番炽热的阳光下，一位身着传统维吾尔族服饰的老人手持铁签，在炭火前专注地翻烤着滋滋冒油的羊肉串。他叫克衣木·买买提，一位被食客们亲切称为"新疆烤肉活招牌"的中国烹饪大师。四十载春秋，他以匠心守初心，用一串串金黄酥香的烤肉串起了新疆美食文化的传承脉络。

创新与坚守：打造克依木烤肉品牌

克衣木创立"克依木大师烤肉"品牌，将传统烤肉技艺与现代餐饮管理相结合。他独创的"三烤三晾"工艺——先高温锁汁、再中温入味、最后低温熏香，配合祖传的23味香料配方，造就了外焦里嫩、回味悠长的独特口感。在吐鲁番葡萄沟景区，他的烤肉摊常年占据美食榜首位，"吃新疆烤肉必吃克衣木"已成为游客间口口相传的"美食暗号"。

以匠心育人才：烤肉摊上的"黄埔军校"

作为恩思执业教育特聘烤肉培训师，克衣木打破"教会徒弟饿死师傅"的旧观念，累计培养学徒数百人。他的培训课堂从厨房延伸到炭火旁，从选肉、切块、穿签到控火、调味、撒料，每个环节都亲自示范。"看肉色辨火候，闻香气知咸淡"的绝技，让来自全国各地的学员受益匪浅。如今，他的弟子中已有开设连锁店，并在各级烹饪大赛中获奖，形成新疆烤肉界的"克衣木系"。

如今，克衣木·买买提的烤肉摊已成为新疆美食文化的活态博物馆。每当暮色降临，炭火升腾的青烟中，他手持铁签的身影与食客们的欢声笑语交织成画，诉说着一个关于坚守与创新、传承与发展的动人故事。正如他常说的："烤肉不只是生意，更是用手心温度传递的新疆味道。"这份味道，正随着"一带一路"的春风，飘向更远的远方。

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