现制饮品开始卷“菌”了！

瑞幸推出乳酸菌美式、乳酸菌冰茶；奈雪的活菌酸奶昔上市3天销量破50万杯。茶百道、沪上阿姨、爷爷不泡茶、茉酸奶等品牌也纷纷推出“活菌饮品”。

茶颜悦色甚至推出即食益生菌条，除单独零售外，还可为冰饮注入“600亿活菌buff”。

“加菌”是下一个产品风口？

瑞幸、奈雪等头部集体“加菌”

饮品新爆点来了

今年以来，“加菌”成为各大头部品牌上新的标准动作。

7月21日，瑞幸上新乳酸菌美式与乳酸菌冰茶两款饮品，迅速冲上热搜。官方介绍，饮品添加了专利乳酸菌，主打轻“腹”担。

网友评价“像喝带咖啡香的养乐多”，也有人调侃“喝得安心、排得畅快”“一杯喝完，轻松掉秤2公斤”。

奈雪也在打“活菌”概念。其6月起开始推蔬果酸奶昔系列，主打“千亿活菌+天然果蔬”，吸引了大量网友种草。

以“66颗蓝莓桑葚酸奶昔”为例，据介绍，酸奶基底添加10种活性菌群，每100g活菌数量达1000亿+CFU。上市3天，销量突破50万杯，迅速成品牌爆款。

近期，奈雪趁势再推出“阳光金凤梨姜黄酸奶昔”等新品，同样收获了市场的热烈反响。

事实上，这股“加菌”风潮可以追溯到今年春天。

沪上阿姨3月升级回归活菌酸奶昔系列，使用100亿活菌酸奶搭配多种果蔬，强化健康属性。

4月，茶百道推出活菌·草莓酸奶昔、活菌·芒果桑葚酸奶昔等多款产品，强调臻选千亿活菌酸奶，搭配鲜果与血糯米小料，细腻沙冰口感，主打“鲜活滋味”。

同月，茉酸奶升级使用有机酸奶，添加B420益生菌，每100g活性乳酸菌含量约达1000亿+CFU。

除了在饮品中“加菌”，茶颜悦色则更进一步推出即食型益生菌产品，单条活菌添加量达600亿CFU。消费者仅需加3元，就可在门店给冰饮叠加益生菌buff。

从酸奶到茶，再到咖啡，一场围绕“活菌”的暗战，正在饮品菜单上打响。

为什么饮品开始集体卷“菌”

“加菌”其实并不算新鲜事。在快消领域，低温益生菌酸奶、功能型益生菌饮料早已十分普遍。

如今，现制饮品兴起“加菌”热潮，不仅在于能增加产品的健康属性，带来新卖点，还在于“活菌”应用越来越成熟。

1、含菌类饮品，成消费者“有感健康”新选择

对消费者而言，益生菌等菌类概念与“肠道健康”“代谢调节”等需求高度匹配，认知基础和接受度普遍较高。

饮品里“加菌”，既多了差异化、健康化的卖点，增强产品竞争力，也能满足更多细分消费需求。

百分茶产品研发负责人杨世忠指出，中国消费者对加菌饮品并不陌生。“很多人从小喝的酸奶，以及酸奶酪、奶皮子都是活菌食品，消费基础很深。”

如今消费者对“活菌发酵”的接受度越来越高，普遍将其与“健康”“功能”挂钩，这种认知基础，推动了“加菌”现制饮品的普及。

2、乳品之外，茶、咖啡等都能“加菌”

菌类原料曾长期局限于酸奶、养乐多等乳制品领域，但近年来在健康化趋势下，开始越来越多地融入新茶饮场景。

瑞幸将乳酸菌加入咖啡、冰茶，奈雪打造“千亿活菌酸奶昔”，茶颜悦色上线即食益生菌粉，给顾客提供了更多个性化饮品选择。

其实这一拓展并非偶然，早在2012年，CoCo就推出过乳酸菌养乐多系列。2019年奈雪、喜茶联合供应商推出专利益生菌小料，推动菌类饮品创新。

如今众多头部品牌纷纷推新，加速了含菌饮品的出圈，也推动市场持续扩容。

3、含菌原料丰富，饮品创新空间大

行业资深研发林静贤表示，目前饮品中常见的菌种，主要分为三类：

第一类是常见乳酸菌，比如保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、植物乳杆菌等；

第二类是功能性更强、具备专利的“明星菌株”，如GanedenBC30®（凝结芽孢杆菌）、LGG（鼠李糖乳杆菌GG）、B420（动物双歧杆菌B420），具有肠道调节、免疫提升等功能；

第三类是复合菌组合，不少原料商会提供2~9种菌共存的解决方案，以强化产品功能性。

品牌可根据产品特性及消费需求选用合适的菌种，但同时需要考虑实际应用的便捷度。

目前，市场上的含菌原料主要有三种：

一种是常温保存的益生菌粉，CFU（菌落个数）含量明确，使用方便；一种是需要冷藏的益生菌液体，口感接近养乐多，但运输成本高；一种是含活菌的酸奶、养乐多等，间接为饮品增加菌种。

原料的多元形态，给了饮品品牌提供了更多创新空间。

卖爆“加菌”饮品

需注意两个关键点

尽管一众头部品牌的“加菌”饮品持续走红，验证了其市场潜力，但若打造真正的爆品，仍需注意两个细节。

• 首当其冲是活菌的活性保持问题。

“活菌的活性会随着温度、时间下降。”杨世忠表示，市面上常见的“300亿、700亿活菌”并非恒定值，若临近保质期，实际活菌量可能只剩20%~30%，产品功效会大打折扣。

林静贤也补充，大部分益生菌在37℃左右活性最佳，一旦超过50℃，死亡率激增。因此即便做冰饮，也需严格避开热基底（如热萃咖啡、热茶汤），否则容易“前功尽弃”。

此外，若使用需冷藏的菌种浓缩液或发酵基底，除了全程冷链运输外，到了门店也需避光干燥储存，远离热源，每一步都要严格管控。

• 其次，产品口味和功能的平衡也是一大挑战。

林静贤指出，水果酸度、茶多酚、咖啡因等成分可能会抑制菌种活性，建议品牌在配方开发时与供应商深入沟通，通过测试确定最优添加比例和时机。

另一位研发人员也表示，不同饮品基底的成分和温度条件下，菌种表现有明显差异。

找到口感与功能之间的平衡，是“加菌”产品能否长期打动消费者的关键。

总的来说，“加菌”饮品的创新潜力与市场价值值得品牌重点关注。

林静贤提出，随着肠道健康认知提升和原料供应链成熟，未来可探索“益生菌+益生元”“益生菌+膳食纤维”“益生菌+胶原蛋白”等方向，打造更具差异化和实感健康价值的产品矩阵。

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