韭菜盒子外酥里嫩、鲜香可口，是咱们餐桌上最受欢迎的家常美食，不管是大人还孩子都非常爱吃。

但很多人在家做出来的韭菜盒子，不是面皮又厚又硬，就是包的时候容易开口漏馅，做出来的馅料也不够鲜香。

今天宋姐就来给大家分享一个简单又快速的做法，保准让你做出来的韭菜盒子薄皮大馅，面皮柔软劲道不开裂，馅料鲜香多汁不漏馅，下面一起来看看吧！

首先，在碗中倒入200克普通面粉，加入2克食盐（食盐能增加面团的筋性），用筷子充分搅拌均匀。

接着，倒入130克35度左右的温水（水温用手摸着不烫手即可），边倒边搅拌。用温水和面做出来的韭菜盒子皮柔软劲道、凉了也不发硬，而且口感特别有嚼劲。

大家切记千万不能用开水烫面，开水会使面粉中的蛋白质变性糊化，导致面团失去韧性，做出来的面皮容易破皮、口感发黏，包馅时也容易开裂。

同样，也不能用凉水和面，凉水和面会导致面团筋性过强，延展性差，擀皮时容易回缩，烙出来的韭菜盒子皮偏硬，放凉后更会变得干硬难嚼。

搅成大面絮后，下手揉成一个软面团，第一次揉面时不容易揉光滑，可以直接将面团连同面盆一起倒扣在案板上，静置松弛十分钟。

十分钟后，取出面团再次揉搓，如果感觉有些粘手，可以在案板上撒少许干面粉防粘，继续揉搓约一分钟，就能轻松将面团揉至光滑细腻的状态。

揉好后，直接搓成长条，再用刮板平均分割成八个大小相等的面剂子。

接着，取一个面剂子放在掌心，用虎口位置轻轻旋转揉搓，将每个小面剂子都揉成光滑的圆形。

全部揉圆后，准备一个干净的平盘，在盘底均匀地刷上一层薄薄的食用油，把揉圆的面剂子依次摆放在盘中。

然后，在面剂子表面也刷上一层薄油，这样可以有效锁住水分，防止表皮风干，

最后，盖上保鲜膜密封，松弛四十分钟以上。

趁着面团松弛的时间，我们来准备馅料，取一把新鲜的韭菜（这是宋姐刚从自家菜园割回来的，水灵灵的特别鲜嫩）。

这里要特别注意：韭菜一定要提前洗净并彻底控干水分后再切碎，这是防止韭菜出水的关键第一步。

切好后放入盆中，先倒入适量食用油，用筷子充分搅拌均匀，让油膜锁住韭菜的切口，这样能有效防止出水。

接着。加入提前炒好并放凉的鸡蛋碎，调味时只需加入一勺食盐，搅拌均匀即可，这样一份简单美味的韭菜鸡蛋馅就调好了。

大家记住，调韭菜馅时不要加入过多调料，过多的调料会掩盖韭菜本身的鲜味，越是简单的调味，越能突出韭菜的鲜香，吃起来反而更美味。

四十分钟后，面团已经松弛好了，用手一拉很长都不会断，说明面筋已经充分形成，这样包出的馅饼才不会破皮。

接下来，在案板上撒一些干面粉，取一个松弛好的面剂子放在案板上，用手轻轻摁成圆饼皮状。

因为面剂子已经充分松弛，所以轻轻一摁就能轻松展开，这样擀出的饼皮更均匀，包馅时也不易回缩。

摁开后，放入足量馅料，像包包子一样捏褶收口，确保封口处严实不露馅，最后揪掉收口处多余的面团，这样一个生胚就做好了。

全部做好后，将饼锅提前预热，刷上一层薄油，放入饼坯后用手轻轻按压推开，让面皮均匀延展成薄薄的圆饼。

接着在饼面刷一层薄油，盖上锅盖，用中小火慢烙至底面微微上色，这时用铲子轻轻翻面（注意手法要轻柔，这样饼才会自然鼓起）。

待另一面也烙至金黄上色，饼身完全鼓起时，就说明馅饼已经熟透，可以出锅了。

这样烙出来的韭菜盒子皮薄如纸，馅料鲜香味美，不破皮不露馅，外皮柔软又劲道，即使放凉了也不会硬。

以上就是宋姐为大家分享的美食家常菜了，如果您喜欢可以点赞关注收藏支持一下哦，谢谢大家，我们明晚六点见！