好久没吃韭菜馅饺子了，今天给家人包了一锅韭菜馅水饺，皮薄馅大，鲜香多汁，既不烧心也不出水，比饺子馆的还要好吃。

这不，最近收到很多朋友的私信，说在家包出来的韭菜馅饺子，要么馅料出水变成"饺子汤"，要么吃完胃里烧得慌，再不就是一煮就破皮露馅。

其实只要牢记2放3不放诀窍，保证让你包出来的饺子个个都是"小元宝"，馅料又鲜又香还不破皮，方法特别简单，下面一起来看看吧！

首先，在大盆中倒入500克面粉，加入250克凉水（按照一斤面半斤水的比例），用筷子搅拌成絮状。

然后，下手揉成一个软硬适中的面团，盖上盖子醒20分钟，这样和出来的面皮更加劲道有韧性，而且不易破皮。

这是刚从菜园割回来的韭菜，又鲜又嫩，先来把韭菜摘洗干净，

控干水分后切成细末，切好装入大盆中。

接下来，将焯过水的木耳切碎，和韭菜一起放入盆中，加入一勺食用油搅拌均匀，让油裹住韭菜切口防止出水。

拌匀后，加入提前炒好放凉的鸡蛋碎，调味时只需放适量的食盐，搅拌均匀馅料就调好了，这样简单的调味最家常，吃着也最顺口。

大家切记，我们在调韭菜鸡蛋馅时，只放油和盐就够了，这样既保留了韭菜的鲜味，又不会烧心，这就是老辈人常说的"两放"秘诀。

接下来和大家说一下，"三不放"：第一不能放十三香，浓郁的香料味会完全盖住韭菜的鲜味，第二不能放生姜，它的辛辣味会破坏韭菜的甘甜。

第三不能放料酒，酒味会和韭菜产生怪味。这些调料味道都太重，会掩盖韭菜本身的鲜香。

这时候，面团已经松弛到位了，不用揉面，直接放在案板上搓成长条，

接着用手揪成大小一致的小面剂子，撒上少许干面粉防粘。

然后再下手全部摁扁，用擀面杖擀成中间厚、边缘的薄的圆面皮。

全部擀好后，取一张面皮，放入适量的馅料，对折捏紧边缘，这样一个饱满又经典的饺子就包好了。

接下来，提前烧一锅开水，等水沸腾后，把饺子一个个下入锅中，用铲子沿着锅底推动一下，防止饺子粘底或互相粘连。

然后盖上锅盖，大火煮至水再次沸腾，这时倒入一小碗凉水（俗称"点水"）。

等锅中水再次煮开，饺子全都圆鼓鼓地浮在水面，外皮透亮饱满，就是熟透可以出锅了。

这样包饺子皮薄馅大，透亮的皮能清清楚楚看见里头翠绿的韭菜馅，外皮筋道有嚼劲，馅料鲜香味美，不出水也不烧心，最简单的家常做法，往往才是最好吃的。

以上就是宋姐为大家分享的美食家常菜了，如果您喜欢可以点赞关注收藏支持一下哦，谢谢大家，我们明晚六点见！