好久没有吃摊的煎饼了，今天早上给家人摊了几锅柔软又筋道的煎饼，用来卷才卷肉都特别好吃。

这不，最近很多朋友私信跟我说，自己在家摊出来的煎饼不是又硬又厚，就是太薄一翻面就容易碎，而且鸡蛋的腥味也很重。

今天宋姐就把30年老保姆的拿手绝活分享给大家，学会了，保准让你摊出来的煎饼，软香筋道，卷啥都好吃，做法非常简单，下面一起来看看吧！

首先在碗中加入250克普通面粉和3克盐，用筷子混合均匀。然后分次加入450克冷水（一斤面配一斤八两水的比例），边倒边搅拌。

然后先倒入一半的水搅成粘稠糊状，再慢慢加入剩余的水，这样分次加水不仅容易搅匀，还能避免面糊起疙瘩。

最后搅拌成细腻顺滑、可以自然滴落的稀面糊，

盖上保鲜膜放一旁醒面30分钟。

如果想当作早餐，可以提前一晚将面糊放入冰箱冷藏，这样面糊的筋性会更好，第二天早上直接取出就能摊了。

大家切记，醒面这一步非常关键，只有让面糊充分醒发，摊出来的煎饼才会达到柔软筋道、不易破皮的最佳口感。

趁醒面的时间，取一个小碗，打入1个鸡蛋，加入少许食盐，用筷子快速搅打至蛋液完全均匀散开，放在一旁备用。

30分钟后，面糊已经醒发好了，大家看一下，现在面糊的状态特别好，质地变得非常细腻光滑，而且韧性十足。

接下来，平底锅预热，注意不用刷油，舀一勺面糊倒入锅中，用刮板快速刮平刮匀。

接着，再淋上少许蛋液，同样用刮板刮均匀，这样烙出来的饼皮会特别光滑透亮。

全程保持小火，当面糊刮匀后，大约20秒左右边缘就会开始翘起，这时饼皮已经变色了。

然后用铲子轻轻翻一下面，再烙10秒钟左右就可以出锅了，这样一张煎饼就烙好了，全程只需要30秒就能完成。

烙这个饼的关键就是火候，一定要用小火慢烙，还要就是饼皮一面不能烙太久，只要看到变色就要立即翻面，因为饼很薄，烙久了水分蒸发，饼就会变硬。

大家看一下，只用半斤面粉就烙出了这么一大摞煎饼，每张都薄如蝉翼、透亮筋道，既柔软又富有韧性，怎么拉扯都不破，卷什么配菜都特别香。

接下来，在摊好的煎饼上放上提前炒好的土豆丝，卷紧实。全部卷好后，将平底锅烧热（不用刷油），把卷好的饼放入锅中，开大火煎制。

看到饼皮变色立即翻面，煎至两面金黄酥脆即可出锅，这样煎出来的土豆丝卷饼外皮焦香，内馅软嫩，趁热吃最是美味！

以上就是宋姐为大家分享的美食家常菜了，如果您喜欢可以点赞关注收藏支持一下哦，谢谢大家，我们明晚六点见！