【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。

本期当值医生：

饮食小知识

处暑，意味着“出暑”，炎热渐行渐远。天地间开始酝酿着秋的凉意，早晚清风徐来，带来一丝久违的舒爽。然而，暑气的消退并非一蹴而就，白日里“秋老虎”依然盘踞，晴空万里，阳光灼人。此时，最大的气候变化在于“燥”邪初生，空气湿度下降，形成了中医所说的“温燥”格局。

人体在经历了漫长湿热的夏季后，脾胃功能尚待恢复。此时燥邪来袭，首当其冲的便是“肺”。肺为“娇脏”，喜润而恶燥，一旦津液不足，便容易出现口鼻干燥、干咳无痰、皮肤紧绷等“秋燥”表现。同时，夏季的贪凉饮冷也可能损伤脾胃阳气，导致消化功能减弱。因此，处暑养生的饮食策略应是“承上启下”：一方面要继续清解体内未散的暑热，另一方面则要开始滋阴润燥、益胃生津，以养护肺脏，并调理脾胃功能。饮食宜清淡、柔润，为身体储备足够的津液，迎接“金秋”的到来。

莲藕麦冬老鸭汤

材料：

老鸭 半只（约500克），新鲜莲藕 1大节（约400克），麦冬 15克，枸杞 10克，生姜 3片，食盐适量。

做法：

（1）麦冬、枸杞用清水稍作冲洗，沥干备用。

（2）老鸭斩块，洗净后冷水下锅，加入1片生姜，大火煮沸焯水，撇去浮沫，捞出用温水冲净。

（3）莲藕刮去外皮，洗净后切成滚刀块；剩余生姜切片。

（4）将焯好水的老鸭块、莲藕块、麦冬、姜片一同放入汤锅中，加入足量清水（约2000毫升），水量需没过所有食材。

（5）大火烧开后，转为小火，盖上锅盖慢炖约1.5小时，直至鸭肉和莲藕都变得酥烂。

（6）起锅前10分钟，加入洗净的枸杞。

（7）关火后，根据个人口味加入适量食盐调味即可。

医生点评：

莲藕麦冬老鸭汤是应对处暑“温燥”气候的绝佳食养方。老鸭性凉味甘，入肺、肾经，是传统的滋阴上品，能滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水。在夏末秋初，用老鸭进补，既能补充夏季因出汗过多而耗损的阴津，其凉润之性又可清降体内残余的暑热，可谓一举两得。莲藕生食性寒，能清热生津；熟食则性温，能健脾开胃、益血生肌。此汤中将莲藕煮熟，取其健脾益血之效，脾胃为后天之本，气血生化之源，脾胃健则津液自生，能从根本上为润燥提供动力。麦冬性微寒味甘，归心、肺、胃经，是养阴润燥的要药，专功养阴生津、润肺清心。它能直接濡养被秋燥所伤的肺胃之阴，有效缓解口干舌燥、干咳不止等症状。最后加入的枸杞，性平味甘，能滋补肝肾、益精明目、润肺止咳，为汤品增添了一份平和的滋养之力。

四味合烹，使得此汤功效全面：老鸭滋阴清热为君，熟藕健脾益血为臣，麦冬润肺生津为佐，枸杞滋补肝肾为使。全方共奏滋阴润燥、养肺生津、健脾益气之功。其汤色清亮，味道醇厚鲜美，既无滋腻之弊，又具润泽之效。特别适合在处暑时节感到身体干燥、咽喉不适、皮肤紧绷，或有轻微干咳的人群饮用，帮助身体安然度过夏秋转换的关键时期。

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初审 | 陈凌

审核 | 王军飞

审定 | 陈佳佳