在广东的街头巷尾，

番薯是再熟悉不过的食材：

蒸熟的番薯散发着自然甜香，

晒干的番薯干嚼劲十足，

熬煮的番薯糖水更是经典。

但你是否注意到，

番薯家族远不止一种——

黄澄澄的红薯、

紫得发亮的紫薯、

粉糯香甜的白薯，

它们不仅颜色迥异，

营养价值也各有千秋。

今天一起来了解它们~

白薯：低糖高纤、主食替代者

白薯以高淀粉（占鲜重25%左右）、低糖分著称，是糖尿病患者和控糖人群的友好选择。

每100克白薯含膳食纤维约2.3克，能促进肠道蠕动，缓解便秘；其钾元素含量高达337毫克，有助于调节血压，降低心血管疾病风险。

此外，白薯还富含维生素C（约20毫克/100克）、β-胡萝卜素（可转化为维生素A）及硒、铜等矿物质，具有抗氧化、增强免疫力的作用。

食用建议：

白薯质地干粉，适合蒸煮后直接食用，或与大米、小米混合煮粥，增加饱腹感。

白薯蛋白质含量较低（约1.6克/100克），建议搭配鸡蛋、鱼类等优质蛋白，避免营养单一。胃溃疡、易胀气者需少吃，以免加重消化不良。

红薯：护眼抗癌

红薯的甜度源于其较高的糖分（约23克/100克），但热量仅为大米的1/3，是减肥人群的优质碳水来源。

其标志性营养素是β-胡萝卜素（每100克含8942微克），可在体内转化为维生素A，保护视力、预防夜盲症；同时富含维生素C（20毫克/100克）、维生素E及钾、铁等矿物质，具有抗氧化、抗炎作用。

研究显示，红薯中的膳食纤维和叶酸能降低结肠癌风险，赖氨酸成分可弥补米面中蛋白质的不足。

食用建议：

红薯适合烤、蒸或煮粥，但需避免高温油炸（如炸薯条），以免产生丙烯酰胺等致癌物。搭配绿叶蔬菜食用，可延缓淀粉消化速度，稳定血糖。胃食管反流者需少吃，防止反酸烧心。

紫薯：抗氧化、花青素宝库

紫薯的深紫色源于花青素（每100克含约60毫克），其抗氧化能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，能清除自由基、延缓衰老，保护心血管健康。

此外，紫薯富含硒元素（每100克含0.07毫克），具有防癌、抗突变作用；膳食纤维含量达2.5克/100克，可促进肠道菌群平衡，预防便秘。

食用建议

紫薯适合蒸煮或制作紫薯泥，避免与柿子、螃蟹等含鞣酸食物同食，以防形成胃结石。

每日摄入量建议控制在100-150克，过量可能引发腹胀、放屁。肾功能不全者需限食，以防血钾过高；孕妇适量食用可补充花青素，促进胎儿视力发育。

食用薯类要注意：避开这些雷区

控制摄入量：薯类淀粉含量高，单次食用建议不超过150克，每周不超过3次，避免热量过剩或血糖波动。

警惕发芽变质：发芽或变绿的薯类可能含龙葵碱毒素，需彻底去除发芽部分或直接丢弃。

合理搭配：与绿叶蔬菜、优质蛋白（如鸡蛋、鱼类）同食，可提高营养利用率，减少血糖波动。

那怎样吃甘薯才能更加健康呢？

优先选择蒸煮：低温烹饪能保留90%以上的营养素，避免油炸或烧烤产生的有害物质。

替代部分主食：将薯类纳入主食计划，如用红薯替代1/3米饭，可增加饱腹感并控制热量。

多样化搭配：红薯+牛奶（补充蛋白质）、紫薯+坚果（增加健康脂肪）、白薯+豆类（提高氨基酸利用率）。如果用红薯、白薯来替代主食，建议搭配其他食材：此时可额外增加一个蛋，或几口鱼肉、豆腐。因为甘薯的蛋白质含量低于大米和白面，如果长期吃而不搭配其他食物，则容易引起蛋白质缺乏。