外卖大战萌生退意，古茗拥抱堂食早餐
" 进入 7 月份，我们公司的策略还是选择拥抱堂食。" 在刚刚举行的财报发布后召开的业绩会上，古茗的高管表示了对外卖大战的担忧，如果积极参与外卖大战后又面临补贴退潮，其品牌价格心智可能被击穿，也为复购率、门店模型带来了潜在影响。
作为中国现制茶饮行业仅次于蜜雪冰城的第二大品牌，古茗 2025 年上半年交出了一份亮眼成绩单：收入 56.63 亿元，同比增长 41.2%；经调整核心利润 11.36 亿元，同比增速达 49%，堂食门店增长亦维持双位数的亮眼表现。
虽然在外卖大战的带动下，古茗收入和利润双增，但他们依然担心利润率下降，补贴退潮后会影响复购。
于是，古茗用线下限定的 3 元鲜活柠檬水引流，把客流牢牢锁在堂食场景，比起短期外卖流水，它更看重 "2 万店 " 的长期目标。
截至目前，古茗门店数已超 1.2 万家，2025 年净开店超 2100 家，签约新店突破 3000 家。古茗相关负责人表示，2 万店目标大概率后年达标，但 " 先保现有门店健康，再谈扩张。2 万店的关键，一是数字化提效，二是组织能力扛得住 "。
在茶饮品牌集体押注咖啡赛道的当下，古茗也加入了战局，但策略依旧 " 保守 "：不追外卖销量，更不盲目出海。
目前，古茗超 7600 家门店已上线现磨咖啡，还通过 "8.9 元全场咖啡 " 活动引流，如今咖啡品类在门店销售额中占比已达 10%-15%。
与此同时，古茗还瞄准早餐赛道填补 " 早餐时段零业绩 " 的空白 。早餐项目已完成测试，即将落地。从社交平台露出的信息来看，贝果、帕尼尼等早餐烘焙品早已出现在点餐界面，甚至还包含巴斯克芝士蛋糕等下午茶甜点，试图覆盖更多消费场景。
与同行相比，古茗的 " 反卷 " 路径格外清晰：蜜雪冰城加速出海（截至 2025 年 6 月，其全球门店超 5.3 万家，海外门店 4733 家，覆盖 12 国），霸王茶姬主攻高端赛道。
古茗更希望深耕堂食筑牢基本盘，以求在外卖大战退潮后稳稳 " 自保 "。
来源：星河商业观察