蛋糕店的爆款蛋糕，有著冰淇淋的細膩潤滑口感，用勺子挖著吃，香
在眾多蛋糕中，有一款蛋糕，特別的香濃，特別的細膩，冷藏後會猶如冰激凌的口感。想必你一定也猜到瞭，這就是很多人都喜歡吃的芝士蛋糕，今天分享的這款蛋糕屬於輕芝士蛋糕，入口細膩潤滑。用奶油奶酪獨有的特質，和雞蛋砂糖的結合，產生瞭一種獨特的風味，烘烤中就會被他的香氣吸引，口感更是征服瞭很多人，所以這款蛋糕在蛋糕店都是爆款。
今天我們就來分享一下這個美味蛋糕的做法，在傢就能自己做，而且小貼士中，提到的一些要點，註意到這些的話，作為萌新或者一直再死磕戚風蛋糕的入門新手，都是可以輕松成功的。不妨來試試吧。在即將到來的新年，給傢人一個美味的輕芝士蛋糕吧。
【食材】黃油30克，奶油奶酪110克，蛋黃52克，牛奶45克，低筋面粉30克，蛋白117克，細砂糖47克。
2、黃油隔熱水融化成液態。
3、奶油奶酪隔溫水軟化，攪拌均勻，順滑的狀態。
4、一個一個加入蛋黃，每次加完之後都要攪打順滑。加入最後的一個蛋黃，攪打順滑。
5、加入之前融化的黃油，攪勻。
6、篩入低筋面粉，畫Z字拌到無幹粉狀態。不能一直攪拌，面粉起筋。
8、得到瞭奶酪蛋黃糊，如果想要更加細膩的糊，可以過一次篩。
9、蛋白最好冷藏，或者冷凍一小會，有一點冰碴，再打發，蛋白更加細膩穩定。細砂糖分三次加入細砂糖，打發到蛋白細膩，有光澤，拉起打蛋器可以出現比較長的蛋白尾。
10、取約1/3的蛋白，和蛋黃糊翻拌均勻，再倒入到蛋白盆中，繼續翻拌均勻。
11、得到瞭細膩，無蛋白塊的蛋糕糊。芝士模具提前用黃油薄薄的塗一層，容易脫模。蛋糕糊倒入模具中，大約8分滿。
12、放入盛放瞭溫水的大模具中，大約沒過芝士模具的一半位置。
13、放入提前預熱好的烤箱，150度，55分鐘。出爐放置到晾網上晾一會，就可以脫模瞭。冷藏口感更佳。
【小貼士】芝士蛋糕的成功，需要一些註意事項，1、奶油奶酪的軟化可以在微波爐中軟化，或者隔溫水軟化的時候，不要化的狀態太過。隔熱水軟化的時候，最好邊攪拌邊看狀態，順滑即可。2、蛋黃和奶酪混合的時候，最好分次，不要一起放入，而且蛋黃如果是冷藏蛋的話，最好恢復到室溫。3、蛋白不要打發太硬，否則容易開裂。而且不容易和蛋黃糊拌勻，所以新手的話這裡一定要註意，蛋白不能打發到太硬的狀態。4、需要註意奶油奶酪不是硬質奶酪和片狀奶酪，是用於烘焙的奶油奶酪。5、蛋黃糊和蛋白混合的時候，手法也要註意，是輕輕翻拌，不可以畫圈混合，容易消泡。