入伏第一天，我顶着三十四度的热风去买早餐，结果排在我前面的大哥一口气要了十五张油饼。 老板娘笑得像刚中了彩票，我却被油烟熏得差点原地蒸发。回家冲了个冷水脸，打开冰箱看见角落里那袋被遗忘的饺子皮，忽然福至心灵：既然不想出门受热，也不想等面发半天，干脆让饺子皮冒充一回油饼，反正都是面，谁规定油饼一定要和面擀面？二十分钟后，我端着盘子蹲在阳台啃第一张试验品，外圈酥得掉渣，里面软得能弹牙，风一吹，葱香混着芝麻香飘到隔壁，邻居小孩趴在栏杆上问：“阿姨，你家是不是偷偷开店了？”

先说结论：饺子皮版油饼，真香，真省事，真没技术含量，唯一的风险是吃太快会烫舌头。

【材料简单到像开玩笑】

饺子皮二十张，超市最普通那种，冻得梆梆硬也没关系。

小葱三根，只要葱绿，切成碎末，切得细一点，否则戳破面皮。

熟芝麻一小把，白的黑的随意，没有就用花生米拍碎，香得也不讲理。

面粉一小撮，大约吃饭用的勺子一勺，用来调油酥。

盐、胡椒粉各一撮，五香粉敢放就放，不敢放也不强求。

食用油三勺，家里炒菜的普通油就行，别用香油，会抢戏。

【油酥是灵魂，偷懒就失败】

把那一小撮面粉放进小碗里，加盐、胡椒粉、五香粉，再把三勺油烧热到微微冒烟，滋啦一声浇进碗里，用筷子迅速画圈，热油遇到面粉瞬间起酥，香味像烟花炸开。 这一步别省，油酥的厚度决定饼的层次；如果懒得调，直接刷一层生油，结果就是一张硬面片，哭都来不及。

【组合过程像玩折纸】

取一张饺子皮，刷一层油酥，边缘留一指宽不刷，免得待会儿露馅。

撒葱花和芝麻，别手软，葱越多越香，芝麻越密集越像深夜食堂。

盖第二张饺子皮，轻轻按一圈，把空气赶出去，像给两张皮做心肺复苏。

重复刷油酥、撒葱、盖皮，最多叠五张，再多中间就蒸不熟。

最后一层盖完，用手掌从中间轻轻往外按，把五张皮压成一张大饼，厚度大约硬币高，边缘捏紧，别让葱花越狱。

【下锅是见证奇迹的时刻】

平底不粘锅刷薄薄一层油，开中小火，把饼胚放进去，先别动它，让底下那层皮慢慢鼓小泡，大约四十秒。翻面，用铲子轻轻压一圈，能听到“沙沙”声，那是油酥在起层。再四十秒，继续翻面，重复三次，总共不到三分钟，饼身金黄，边缘翘起，像害羞的小姑娘卷刘海。出锅前改大火五秒钟，逼走多余油分，酥皮更轻盈。

【吃法随意，但建议先撕着吃】

刚出锅的油饼像刚睡醒的猫，软中带点脾气，一撕就掉渣，热气冲上来，葱香芝麻香直往鼻子里钻。第一口别蘸酱，先吃原味，外层薄如蝉翼，咔嚓一声碎在嘴里，里面层层拉丝，软得像棉花糖。第二口可以抹点老干妈，或者把煎蛋夹进去，油饼瞬间变身豪华三明治。第三口……对不起，第三口我已经开始舔手指了。

【变着花样玩】

甜口党：油酥里不加盐和五香粉，改放一小勺白糖和肉桂粉，出锅趁热撒白糖粒，像迷你版西班牙油条。

芝士流心：在第三层和第四层皮之间塞一片芝士碎，出锅一掰，芝士瀑布拉丝半米长，隔壁小孩哭得更响。

全麦健康版：饺子皮换成全麦饺子皮，油酥用橄榄油调，芝麻换成奇亚籽，虽然口感稍硬，但负罪感直接清零。

【失败经验也分享】

我第一次试验时，油酥刷太厚，饼胚叠太高，结果中间还是生面，边缘已经焦黑。解决方法是：油酥宁薄勿厚，叠层宁少勿多，火候宁小勿大。第二次忘了捏紧边缘，葱花在锅里开篝火晚会，场面一度失控。所以记住，边缘一定捏紧，像给饺子封口那样认真。

【为什么它比早餐店的还香】

早餐店的油饼好吃，一半靠老油老面，一半靠高温猛火。我们用饺子皮走捷径，却赢在新鲜现做：葱花是早上刚买的，芝麻是现炒的，油酥是刚烫的，出锅三分钟就进嘴，没有任何机会变凉变硬。而且不用和面、不用醒面、不用擀面杖，厨房小白也能在二十分钟内从冰箱到餐桌，夏天再也不用跟油锅面对面蒸桑拿。

【收尾】

吃完最后一口，我把空盘子举起来对着夕阳晃了晃，油渍在光里像一片金色小宇宙。饺子皮版油饼，拯救了被高温打败的早餐，也拯救了被外卖掏空的钱包。今晚你若翻冰箱看到饺子皮，别犹豫，让它变身吧，毕竟，谁不想在自家厨房开一家只营业二十分钟的迷你早餐店呢？

说说看，如果让你给这张油饼再配一位灵魂搭档，你会选豆浆、冰可乐，还是直接再来一张？ #图文作者引入激励计划#