在那些食欲不振的日子里，总希望能有几道简单又美味的家常菜，瞬间打开味蕾。今天就为大家带来8道这样的佳肴，即使是厨房新手，也能轻松驾驭。

一、香辣虾

食材：大虾400克、干辣椒10个、花椒1勺、香菜适量。

制作过程：

1. 处理大虾：剪去虾须虾脚，开背去虾线。

2. 炸制大虾：七成油温炸虾30秒，外壳酥脆。

3. 爆香调料：锅中留油，爆香干辣椒和花椒。

4. 翻炒均匀：下大虾快速翻炒，加调料拌匀。

二、凉拌黄瓜变蛋

所需食材：黄瓜2根、变蛋3枚、蒜末10克、生抽20毫升、香醋15毫升、花椒油5毫升、辣椒油10毫升、白糖4克、熟芝麻5克。

步骤：

1. 黄瓜“刀背拍”：洗净去头尾，刀背猛拍裂开，再随意切块，裂面粗糙更易挂汁。

2. 盐腌“缩水”：黄瓜放碗中，撒两克盐翻匀，静置10分钟，逼出多余水分，口感瞬间脆到“咔嚓”。

3. 变蛋“线切”：刀蘸冷水，变蛋去壳后每蛋切四瓣，切面整齐不黏刀，码在盘边成“花瓣”。

4. 调汁“先酸后辣”：蒜末+生抽+香醋+白糖先搅匀，让糖粒完全融化，再淋花椒油、辣椒油，分层更香。

5. 挤水“干洗”：腌好的黄瓜倒掉涩水，用手轻挤，像给衣服“脱水”，最后拌料才不会被稀释。

6. 拌匀“颠盆”：把黄瓜、芝麻、酱汁同入大碗，颠盆比筷子拌更均匀，每块黄瓜都能滚上红油。

7. 冷藏“锁味”：盖保鲜膜冷藏15分钟，低温让花椒油中的麻味紧紧扒在瓜面，入口冰凉麻辣，爽到跺脚。

三、农家蒸带鱼

材料：带鱼中段250克，油适量，盐适量，料酒适量，蒜味剁椒适量，姜适量，糖适量，葱适量，蒸鱼豉油适量

带鱼中段洗净沥干，放糖，盐，料酒，腌制30分钟。放姜丝，油，剁椒隔水蒸10分钟。

把蒸鱼的水倒掉，放些蒸鱼豉油，撒上葱花，浇上热油即可。

四、青椒丝炒鸡蛋

准备食材：青椒、鸡蛋、葱、蒜、盐、鸡精、生抽。

做法步骤：

1、准备三根青椒，清洗干净后去蒂去籽，改刀切成细丝，放入碗中备用。准备两个鸡蛋，打入碗中，加入少许盐，用筷子搅打均匀。

2、起锅烧油，油热后倒入蛋液，小火慢煎至定型，用锅铲轻轻划散成块，炒至金黄后盛出备用。

3、锅留底油，放入葱花、蒜末，小火煸炒出香味。

4、放入青椒丝，大火快炒至青椒断生，加入少许盐、鸡精，淋入1勺生抽，翻炒均匀。

5、倒入事先炒好的鸡蛋块，翻拌均匀，让青椒和鸡蛋充分融合，略炒片刻即可出锅。

五、毛豆炒豆皮

食材准备：毛豆200g、豆皮2张、生抽1勺、蚝油1勺、盐适量

超详细步骤：

1. 食材预处理：豆皮用40℃温水浸泡15分钟至完全变软，捞出后切成菱形片

2. 焯水处理：毛豆洗净后放入沸水，加入1小勺盐，焯水3分钟后捞出沥干

3. 炒制准备：热锅倒入2勺油，油温升至六成热（约180℃）

4. 翻炒毛豆：先下入毛豆中火翻炒2分钟，至毛豆表面微微起皱

5. 加入豆皮：放入豆皮继续翻炒1分钟，动作要轻柔避免豆皮破碎

6. 调味焖煮：沿着锅边淋入生抽和蚝油，快速翻炒后加2勺开水，转小火焖1分钟

六、葱爆鸡蛋

食材：鸡蛋，大葱

制作步骤：

1、调酱汁∶2勺生抽+1勺蚝油+半勺老抽+1勺淀粉+糖+半碗水搅匀；

2、煎鸡蛋：鸡蛋打散煎成块，盛出备用（嫩点更好吃）；

3、爆炒：热油爆香蒜末，下大葱炒软，加入鸡蛋块翻炒均匀，倒入调制好的酱汁，大火翻炒，收汁到浓稠。

七、西兰花炒虾仁

材料：西兰花 1 颗、虾仁适量、蒜、盐、料酒、淀粉

做法：

1. 西兰花切成小朵，焯水备用；虾仁洗净，用盐、料酒、淀粉腌制。

2. 锅中热油，放入蒜末爆香，加入虾仁翻炒至变色。

3. 倒入西兰花，继续翻炒均匀。

4. 加盐调味，翻炒片刻即可。

八、芝麻酱拌菠菜

材料：菠菜一把、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜末、盐、香油

做法：

1. 菠菜洗净切段，焯水过凉，挤干水分。

2. 碗中放入芝麻酱，加入适量生抽、醋、白糖、蒜末、盐、香油，搅拌均匀。

3. 将调好的酱汁倒入菠菜中，搅拌均匀即可。

这8道家常菜做法简单，味道可口，无论是在炎热的夏天还是食欲不振的时候，都能轻松拯救你的胃口，厨房新手们赶紧动手试试吧！