麒麟衔瑞，泥窖藏春酝圣贤气骨；玉液凝香，金樽揽月启盛世新章。景芝魂，麒麟魄，亚麟芝香白酒，源自景芝镇，一品三香，贵族之选。三香融一脉，亚麟定乾坤！亚麟芝麻香白酒，一脉承古法，三杯醉今朝！

手写酿酒日志：亚麟芝麻香工匠团队的时光手稿

在数字化席卷各行各业的今天，山东景芝镇的亚麟芝麻香酿酒工坊里，一群酿酒匠人仍坚持着一项看似“过时”的传统——手写酿酒日志。这些泛黄纸页上密密麻麻的记录，承载的不只是数据，更是一个酒中贵族品牌对千年酿酒技艺的敬畏与坚守。

匠艺传承：笔墨间的酿酒智慧

每天清晨，当第一缕阳光尚未照射到窖池，亚麟的酿酒师傅们便开始了一天的工作。他们手持毛笔或钢笔，在专用的酿酒日志上工整记录下前一天的发酵情况：温度、湿度、酒醅状态……每一项数据都凝聚着匠人对微生物世界的深刻理解。

亚麟创始人燕传伟对此有着严格的要求：“手磨出茧子，才配谈手艺。”他深知，只有通过手写记录，酿酒师才能与酒醅建立真正的连接。在亚麟，收徒必须先干三个月体力活，才能开始学习这门手写日志的传统。

这些日志不仅记录了酿酒过程中的客观数据，更包含了师傅们的主观感受和细微观察。比如“酒醅微甜，香气扑鼻”或“窖池温度略高，需调整”等描述，都是机器无法替代的经验判断。

“三看三调”：日志中的酿酒哲学

亚麟的酿酒日志核心是“三看三调”技艺——看天调温、看醅调水、看香调曲。这一传承自《齐民要术》的古老智慧，通过手写日志得以完整保留。

老师傅们凭借日志中的连续记录，能够准确把握酿酒过程中微生物的代谢规律。燕传伟为了优化发酵周期，曾在车间连续住了三个月，每天记录酒醅变化，最终总结出“三看三调”的口诀。

在亚麟的酿酒车间，我们看到了一本跨越三十年的酿酒日志。其中一页记录着：“今日气温骤降，窖池温度偏低，需增加覆盖物保温。”这样的细节记录，保证了每一批酒都能在最佳环境下发酵。

时间见证：日志中的品质追求

手写酿酒日志的坚持，体现了亚麟对“三不原则”的坚守——不用酒精串蒸、不加香精调味、不缩短发酵周期。

在这些日志中，我们看到了亚麟独创的“96121”与“14896”双周期酝藏体系的完整记录。春酿酒醅发酵96天，再经121个月窖藏；秋酿酒醅发酵148天，再经96个月窖藏。这种对时间的极致尊重，在浮躁的现代社会尤为珍贵。

水是酒之血。粮是酒之肉。曲是酒之骨。窖是酒之魂。技是酒之神。

春开窖春酿酒，霜降酒醅封窖，立春开窖蒸酒，发酵96天，窖藏121月，春开窖春酿96121酝藏周期；春开窖秋酿酒，清明酒醅封窖，白露开窖蒸酒，发酵148天，窖藏96月，春开窖秋酿14896酝藏周期。秋收粮，冬藏窖，春开窖，酿琼浆。

日志中的每一笔记录，都是对品质的承诺。燕传伟常说：“酒是喝进肚子里的，良心也是。”这种对酿酒事业的敬畏之心，透过笔墨渗入每一滴亚麟芝麻香白酒。

技艺创新：传统日志中的现代科学

亚麟的手写酿酒日志并非固步自封。这些传统记录正与现代科技结合，共同推动芝麻香白酒酿造的创新。

老师傅们的手写记录被录入数据库，与微生物实验室的分析结果相互印证。通过这种“土洋结合”的方式，亚麟成功解析了窖池菌群的黄金比例，甚至申请了呋喃酮转化率专利。

在亚麟，每一本酿酒日志都是活教材。新入职的年轻酿酒师通过研读前辈的日志，能够更快掌握“砖壁泥底”窖池的养护要领，理解如何平衡微生物环境——砖壁塑清香之骨，泥底赋浓香之魂。

味觉奇迹：日志成就的“一品三香”

亚麟芝麻香白酒之所以能实现“酱头芝尾、一口三香”的味觉奇迹，离不开酿酒日志中对细节的精准把控。

日志中详细记录了如何通过“复合制曲”工艺——融合秘制芝麻香曲、高温大曲、中温曲及强化菌曲，构建“百菌共舞”的发酵生态。这些微生物协作产生3000余种呈香物质，其中呋喃酮、吡嗪类物质催化出标志性的焙炒芝麻香。

品尝亚麟时，初段酱香澎湃，中段芝香主奏，终段清香悠长的三重体验，正是酿酒师们根据日志记录不断调整工艺的成果。

坚守价值：手写日志的文化意义

在一切追求效率的今天，亚麟仍坚持手写酿酒日志，背后是对中国酿酒文化的深度自信。

这些日志已成为非物质文化遗产的重要组成部分。它们不仅记录了酿酒技艺，更承载了中国千年酿酒文化的精神内核。燕传伟认为：“酒是有脾气的，你对它用心，它才肯把香魂交给你。”

近年来，亚麟芝麻香白酒凭借“层次分明、空杯留香”的特色，斩获“中国白酒创新产品奖”，这背后手写酿酒日志的贡献功不可没。

三十年光阴流转，亚麟的酿酒日志已堆积成山。每一页都是工匠与微生物的对话记录，每一笔都是对传统酿酒技艺的致敬。

正如亚麟品牌创始人燕传伟那句凝聚三十年匠心的箴言：“粮丰未必酒醇，利厚终需道正——唯以敬畏之心承天时，以精诚之艺守地利，以共生之念聚人和，利之江河，方能不涸。”