秋季，是一个适合用美食慰藉味蕾的季节。下面就为大家带来 8 道秋季巨下饭的家常菜详细做法，让全家围坐餐桌，共享美味时光。

一、凉拌腐竹黄瓜

食材：腐竹4根、黄瓜1根、胡萝卜半根、花生米50克。

制作过程：

1. 泡发腐竹：腐竹用温水加盐泡发。

2. 切配食材：所有食材切丝，腐竹焯水。

3. 调制酱汁：蒜末、辣椒油、调料混合成汁。

4. 拌匀装盘：所有材料与酱汁拌匀。

二、番茄鸡蛋汤

所需食材：熟透番茄2个、土鸡蛋2只、小葱1根、生姜2片、盐3克、白胡椒粉1克、香油3毫升、食用油10毫升、开水500毫升。

步骤：

1. 番茄“去皮”：顶部划十字，入沸水烫15秒，捞出冷水一激，皮卷成花瓣，一撕到底，口感细腻。

2. 番茄“切半勺”：去蒂后切小丁，再横刀剁成碎粒，籽和肉分开，煮时易出沙，汤色自然浓。

3. 热锅“油煸”：锅烧热再倒油，油温七成热下姜片炝锅，倒入番茄丁，中火炒至软烂成酱，油红汤亮。

4. 冲“开水”：番茄炒沙后立刻倒入开水，保持大火，汤面翻滚几秒，颜色瞬间从浅红变亮橙。

5. 调味“先盐后蛋”：汤里先放盐、白胡椒粉，比蛋液先入锅，蛋花不会沉底，口感更轻盈。

6. 蛋液“细线流”：鸡蛋打散，筷子抵住碗边，让蛋液呈细线状慢慢淋入沸腾处，同时用勺子背顺时轻推，形成均匀云片状。

7. 关火“点香”：蛋花刚凝固立即关火，撒葱花、点香油，利用余温逼香，

三、莴笋炒鸡肉

材料：鸡胸肉，姜，葱末，盐，料酒，胡椒粉，蛋清，胡萝卜，莴笋，木耳

做法：

1、鸡胸肉切成薄片，加入姜，葱末，少许料酒，一点盐，一小勺胡椒粉，一个蛋清，一小勺淀粉，用筷子拌匀腌制半小时；

2、胡萝卜切片，莴笋切成片，木耳提前泡发备用；

3、锅放水，水开了放入一小勺盐，滴几滴油，把蔬菜放进去，水开后就捞出来备用；

4、锅里倒适量油，油热倒入鸡肉片滑炒变色，倒入已经焯过水的蔬菜，加入一小勺盐炒匀即可。

四、红烧土豆鸡块

所需食材：带骨鸡腿3只（约600克）、黄心土豆2大个、八角1颗、桂皮一小段、香叶2片、干辣椒3个、黄豆酱20克、冰糖15克、黄酒30毫升、生抽20毫升、老抽5毫升、热水500毫升、小葱3根、生姜5片

步骤

1. 鸡腿“剪骨”：厨房剪沿骨头剪开，去筋膜后剁成3厘米块，用清水+1勺面粉抓2分钟，血水被面粉吸附，冲净后肉色发亮。

2. 冷油“糖引”：锅微热就放冰糖和1勺清水，小火炒至浅焦糖色，立刻倒入鸡块，快速翻炒，让糖液均匀包裹，锁住肉汁。

3. 香料“电梯”：把八角、桂皮、香叶、干辣椒一次性推入，沿锅边淋黄酒，蒸汽带香料冲进肉缝，去腥增香一步到位。

4. 酱料“打底”：加黄豆酱而非普通酱油，酱香更厚；先小火炒出红油，再点入生抽、老抽，颜色红得透亮，食欲瞬间+50%。

5. 热水“一次性”：加500毫升90℃热水，没过鸡肉2厘米，大火烧开转小火，盖盖焖15分钟，让鸡肉先“松个骨”。

6. 土豆“后浪”：土豆切大块，用清水冲掉表面淀粉，沥干后下锅，继续小火12分钟，土豆边缘微化，形成天然“芡汁”。

7. 收汁“亮油”：开盖转中火，用铲子轻推锅底，让淀粉质与油融合，汤汁变稠并出现“鱼眼泡”，撒葱花，晃锅即可起锅。

五、豆腐焖鹌鹑蛋

食材准备：老豆腐1块、鹌鹑蛋15个、生抽2勺、老抽半勺、糖1小勺

超详细步骤：

1. 食材准备：豆腐切成2厘米厚的三角形块，用厨房纸吸干表面水分

2. 煮鹌鹑蛋：鹌鹑蛋冷水下锅，水沸后煮5分钟，捞出立即放入冰水浸泡3分钟

3. 煎制豆腐：平底锅烧热后倒入2勺油，油温七成热时放入豆腐块，中小火煎至两面金黄

4. 剥壳处理：鹌鹑蛋在案板上轻轻滚压一圈，这样更容易剥壳

5. 焖煮过程：将煎好的豆腐和鹌鹑蛋放入锅中，加入所有调味料和半碗清水

6. 火候控制：先大火煮沸，然后转小火盖上锅盖慢焖5分钟，最后大火收汁

六、清炒香菇

所需食材：鲜香菇400克、蒜末3瓣、小米辣1根、香葱2根、生抽1大勺、蚝油1小勺、糖2克、白胡椒粉少许、清水3大勺、芝麻香油几滴、食用油2大勺

步骤：

1. 香菇去蒂，流水下轻轻搓洗伞褶，把藏在缝里的泥沙全赶出来，洗净后对半切块，大小一致才受热均匀。

2. 锅烧到微微冒青烟，倒油晃锅，让油铺满锅底，30秒后下蒜末+小米辣圈，“滋啦”一声香味瞬间炸开。

3. 蒜色微黄立刻倒入香菇，大火快速翻炒，让每片蘑菇都裹上油，表面亮晶晶，此时香菇会“咕咕”吐水，别急，耐心等水分蒸发。

4. 见汤汁变少，加生抽+蚝油+糖，沿锅边淋入，借高温激出酱香，继续颠勺，蘑菇颜色从浅咖转成油亮深棕。

5. 沿锅沿倒入3大勺清水，马上盖盖子，中火焖2分钟，让伞褶吸饱酱汁，口感瞬间从脆变弹，像吃肉。

6. 开盖收浓汤汁，撒白胡椒粉、淋几滴芝麻香油，香气立刻上一个档次，翻匀后关火。

7. 出锅前撒葱花，利用余温烫出葱香，装盘趁热吃，一口下去滑、脆、鲜、辣全齐活。

七、清炒西兰花

所需食材：西兰花、胡萝卜、荷兰豆等当季时蔬适量、蒜适量、盐适量、食用油适量。

做法：

1. 西兰花切成小朵，胡萝卜去皮切片，荷兰豆撕去两边的筋丝。

2. 蒜切末备用。

3. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入西兰花、胡萝卜、荷兰豆焯水 1 - 2 分钟，捞出过凉水，沥干水分。

4. 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香。

5. 加入焯好水的时蔬翻炒均匀。

6. 加入适量盐调味，继续翻炒片刻即可出锅。

八、肉末蒸蛋

所需食材：鸡蛋 3 - 4 个、猪肉末 50 克、葱花适量、生抽 1 勺、老抽少许、盐适量、食用油适量、温水适量。

做法：

1. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐，搅拌均匀。

2. 慢慢加入 1.5 - 2 倍的温水，边加边搅拌，搅拌均匀后过筛 2 - 3 次，去除表面的浮沫。

3. 把蛋液倒入蒸碗中，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。

4. 锅中加水烧开，放入蒸碗，中火蒸 10 - 15 分钟，至蛋液凝固。

5. 蒸蛋的时候，锅中倒油，油热后放入猪肉末煸炒至变色。

6. 加入 1 勺生抽、少许老抽翻炒均匀，盛出备用。

7. 蒸好的蛋羹取出，去掉保鲜膜，把炒好的肉末铺在蛋羹上，再撒上葱花，淋上少许热油即可

这 8 道秋季家常菜，做法简单又美味，每一道都能让家人胃口大开，赶紧动手试试吧！