在家做冬阴功火锅的实用技巧
说实在的，冬阴功这东西看着复杂，其实就是个酸辣汤底涮海鲜，关键在香料和调味平衡。干了十五年厨房，我觉得家庭做法没必要太讲究原教正宗，好吃就行。
准备半斤鲜虾和鱼片，白蘑菇五六个，番茄一个切块。香料你得有香茅两根，南姜拇指大小一块，柠檬叶四五片，红辣椒两个。调味料鱼露、青柠汁和糖缺一不可，超市都能买到。
香茅要用刀背拍裂，香味才出得来。南姜别切片，掰成小块扔锅里。接一升水，把这些香料全放进去大火烧开，转小火熬十分钟。汤底泛黄的时候香味就出来了，带着点柠檬叶的清凉感。
这时候下洋葱丝和辣椒段，蘑菇片也一起进去。煮三分钟左右，看到蘑菇变软就能下海鲜。虾和鱼片别煮老，虾身刚变红就捞，鱼片泛白卷边就行。老有人问具体几分钟，其实看状态最准，火锅嘛本来就是边煮边吃的。
调味阶段得小心点，先加两勺鱼露，挤半个青柠汁，半勺糖。尝一口再调整，嫌不够酸补柠檬汁，太冲加点糖。冬阴功的酸辣不是死辣，是那种带着果香的清爽辣味。
食材替换随你方便，蛤蜊加进kq.x8p3.BizABC|lp.x8p3.BizABC|mo.x8p3.BizABC|nn.x8p3.BizABC|om.x8p3.BizABC|pl.x8p3.BizABC|qk.x8p3.BizABC|rj.x8p3.BizABC|si.x8p3.BizABC|th.x8p3.BizABC去鲜味更足，草菇比口蘑更吸味。但香茅南姜柠檬叶这三样别省，少了就不叫冬阴功了。有次客人说用姜代替南姜，结果完全不是那个味。
汤底调好后关火，连锅端上桌最好。电磁炉开保温档，吃完料还能涮点青菜。配米饭比粉条合适，酸辣汤泡饭能吃两碗。剩下的汤别倒，第二天煮米粉绝了。
其实专业做法会放椰浆和香菜，家庭版简化了反而更突出酸辣本味。记得海鲜要新鲜，冻虾煮出来汤会浑。鱼露质量很关键，买泰国产的不会错。
熬汤底时火候别太大，容易把香茅的涩味煮出来。南姜要是买不到，少放点普通姜也行，但风味肯定打折扣。柠檬叶干的新鲜的都可以，干的记得提前泡开。
最后说句实在的，好多人觉得东南亚菜复杂，其实冬阴功比炒菜简单。一锅煮就行，调味按自己喜好调整。做菜嘛，吃得开心最重要。