说起这个饭团，最早是在冲绳那边尝到的，当时就觉得这种搭配很有意思，酥脆的炸虾和柔软的厚蛋烧居然能处得这么融洽。回来后在厨房里反复试了几次，总算摸到点门道。

米饭得用短粒的，黏性够才能成型。洗米的时候别搓太狠，轻轻搅几下换水，重复三四遍直到水基本清亮就行。浸泡半小时再煮，水量比平时少一成，饭粒会更弹牙。煮好后得焖十分钟，开盖翻松晾到温热，太热会烫手，冷了又不好塑形。

猪梅花肉切半厘米厚片，用刀背断筋。腌料简单点就好：两勺酱油、一勺清酒、半勺糖，磨点姜泥进去。抓匀了冷藏半小时以上，不然不入味。煎的时候平底锅烧热，不用额外放油，本身就有油脂。中火每面煎两分钟，边缘微焦最好，取出还得静置五分钟，肉汁才锁得住。

厚蛋烧是技术活，三个蛋打散不过滤也没事，加一勺出汁、半勺味淋、少许盐。玉子烧锅全程小火，刷层薄油，倒四分之一蛋液。稍微凝固就卷起来推到一边，再倒蛋液重复三次。最后用铲子整形成方柱，出锅用竹帘定个型。切段时刀蘸水，截面才光滑。

炸虾得选中等大小的黑虎虾，去头剥壳留尾。开背去肠线，腹部轻划三刀防回缩。蘸料顺序不能乱：先低筋面粉，再全蛋液，最后面kq.r5s9.BizABC|lp.r5s9.BizABC|mo.r5s9.BizABC|nn.r5s9.BizABC|om.r5s9.BizABC|pl.r5s9.BizABC|qk.r5s9.BizABC|rj.r5s9.BizABC|si.r5s9.BizABC|th.r5s9.BizABC包糠。油温控制在一百七十度，虾下去炸两分半刚好，外壳金黄捞起沥油。塔塔酱自己做也不难，水煮蛋碎拌美乃滋，加点酸黄瓜末和柠檬汁，清爽解腻。

组装顺序有讲究，手掌沾盐水防粘，先铺层米饭压成椭圆片，中间搁炸虾、猪肉片和蛋烧，挤一道塔塔酱。再盖层米饭包起来，双手拢成三角状，力度要匀免得散开。海苔片最后贴，不然受潮就不脆了。

第一次做可能饭团捏不紧，馅料容易跑出来。试试用保鲜膜辅助定型，扭紧两端再整理形状。要是当天不吃，每个单独用烘焙纸包好冷藏，吃之前用平底锅两面烘热，比微波炉加热口感好得多。

其实配料比例不用太死板，喜欢蛋就多铺一层，爱炸虾不妨塞两只。有次我把猪肉换成照烧鸡腿肉，效果也不差。关键还是米饭状态和馅料温度要匹配，热馅配热饭，冷馅配室温饭，不然水汽闷着容易变质。

做多了发现这东西当便当最合适，营养均衡还扛饿。孩子春游带过几次，回来总说同学盯着他的饭盒瞧。其实哪有什么秘方，无非是肯花时间处理每个环节，食物自然会给你好回报。