焖鸡翅

焖鸡翅，一道深受大众喜爱的家常菜肴。鸡翅经过精心焖制，肉质鲜嫩多汁，外皮 Q 弹，酱汁浓郁醇厚，每一口都充满了诱人的香味。这道菜做法不算复杂，却能将鸡翅的鲜美发挥到极致，无论是作为日常餐桌上的下饭菜，还是朋友小聚时的开胃菜，都十分合适。而且鸡翅营养丰富，富含蛋白质，能为身体补充能量，让你在享受美味的同时，也能收获满满的营养。

一、食材准备

主料

1. 鸡翅中：500 克。选择新鲜的鸡翅中，表皮呈淡黄色或淡粉色，有光泽，质地紧实，用手按压能迅速回弹，无异味、无破损。新鲜的鸡翅中肉质更鲜嫩，焖制后口感更佳。若购买的是冷冻鸡翅中，需提前放在冰箱冷藏室自然解冻，避免用热水快速解冻，以免影响肉质。
2. 土豆：2 个（约 300 克）。选用黄皮土豆，这种土豆口感软糯，淀粉含量高，适合焖制，能充分吸收鸡翅的汤汁，味道香浓。挑选时，选择表皮光滑、无芽眼、无黑斑、大小均匀的土豆。

辅料

1. 生姜：1 块（约 20 克）。选择表皮光滑、无发芽、质地坚硬的生姜，切成姜片和姜丝，姜片用于焯水和焖制，姜丝用于炒香提味。
2. 大蒜：5-6 瓣。去皮后切成蒜片，蒜香能很好地激发鸡翅的香味，让菜品风味更浓郁。
3. 大葱：1 根。切成葱段，一部分用于焯水去腥味，一部分用于炒香，增加香气。
4. 干辣椒：3-4 个（可选）。根据个人口味添加，选择辣度适中的干辣椒，剪成段，能为菜品增添一丝辣味，丰富口感层次。
5. 八角：1 颗。增加菜品的香气，让焖出的鸡翅更具风味。
6. 桂皮：1 小块（约 5 克）。提升汤汁的香味，使整体味道更醇厚。
7. 香叶：1-2 片。进一步丰富菜品的香味，让香气更加持久。
8. 料酒：2 汤匙（约 30 毫升）。分两次使用，一次用于鸡翅焯水去腥味，一次用于炒制提香。

调料

1. 食用油：2 汤匙（约 30 毫升）。用于炒制鸡翅和辅料，建议选用花生油或菜籽油，香味浓郁，能为菜品增香。
2. 生抽：2 汤匙（约 30 毫升）。用于调味提鲜，让鸡翅和土豆的味道更鲜美。
3. 老抽：1 茶匙（约 5 毫升）。用于给鸡翅上色，让菜品色泽更诱人，但用量不宜过多，以免颜色过深。
4. 蚝油：1 汤匙（约 15 毫升）。增加菜品的鲜味和醇厚感，让酱汁更浓郁。
5. 盐：适量（约 3-4 克）。根据个人口味调整，用于调味，使菜品咸淡适中。
6. 白糖：1 茶匙（约 5 克）。用于提鲜，平衡菜品的味道，让口感更丰富。
7. 冰糖：10 克。加入适量冰糖，能让酱汁的口感更柔和，带有一丝清甜，同时使汤汁更容易挂在鸡翅上。
8. 鸡精：少许（约 1 克）。可根据个人喜好添加，进一步提升菜品的鲜味。
9. 清水：适量。用于鸡翅焯水和焖制，调节汤汁的多少。

二、制作步骤

1. 处理鸡翅

将鸡翅中用清水冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面的水分。在鸡翅的表面划上 2-3 刀，这样能让鸡翅在焖制过程中更容易入味。

将处理好的鸡翅放入锅中，加入足量清水，水量以没过鸡翅为宜，再加入 1 汤匙料酒、几片姜片和部分葱段。

大火烧开后，撇去表面的浮沫，这些浮沫是鸡翅中的血水和杂质，撇净后继续煮 2-3 分钟，将鸡翅焯水至变色。

焯水后的鸡翅捞出，用温水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分备用，这样能让鸡翅在后续焖制中更加干净，味道更纯粹。

2. 处理土豆

将土豆用清水洗净，用削皮刀削去外皮，切成 3 厘米见方的块。将切好的土豆块放入清水中浸泡 10 分钟，这样能去除土豆表面的淀粉，避免在焖制过程中粘锅，同时保持土豆的口感。

浸泡后将土豆块捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

3. 炒制鸡翅

热锅，倒入 2 汤匙食用油，油热后放入冰糖，小火慢慢搅拌，直至冰糖完全融化，变成浅棕色的糖色。

放入焯好水的鸡翅，转中火快速翻炒，让每一个鸡翅都均匀地裹上糖色，大约翻炒 2-3 分钟，至鸡翅表面微微焦黄。

加入剩余的葱段、蒜片、姜丝、干辣椒段（如果使用）、八角、桂皮和香叶，继续翻炒 1 分钟，炒出香料的香味。

加入 1 汤匙料酒，翻炒均匀，让料酒挥发带走可能残留的腥味。

加入 2 汤匙生抽、1 茶匙老抽和 1 汤匙蚝油，快速翻炒均匀，让鸡翅均匀地裹上酱汁，色泽变得红亮。

4. 加入土豆焖制

放入处理好的土豆块，翻炒 1-2 分钟，让土豆块表面均匀地沾上酱汁。

加入适量清水，水量以没过食材为宜，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 15-20 分钟。焖煮过程中，可不时翻动一下食材，让其受热均匀，入味更充分。

判断鸡翅是否焖熟，可用筷子插入鸡翅中，若能轻松插入，说明鸡翅已熟透，土豆也变得软糯。

5. 调味收汁

打开锅盖，加入适量盐和 1 茶匙白糖，转大火翻炒均匀，让调料充分融入食材和汤汁中。

继续大火翻炒收汁，期间不断翻动，避免食材粘锅，直至汤汁浓稠，大部分汤汁被食材吸收，只剩下少量汤汁包裹在鸡翅和土豆上。

最后，加入少许鸡精（如果使用），翻炒均匀即可关火。

6. 装盘上桌

将焖好的鸡翅和土豆盛入盘中，可在表面撒上少许葱花点缀，一道香气扑鼻、色泽红亮、口感丰富的焖鸡翅就完成了。趁热品尝，鸡翅的鲜嫩与土豆的软糯在口中交织，让人回味无穷。

三、烹饪技巧

食材处理技巧

1. 鸡翅焯水时，冷水下锅并加入姜片、葱段和料酒，能更有效地去除腥味。焯水时间不宜过长，否则会导致鸡翅肉质变柴。
2. 土豆切块后浸泡在清水中，能防止氧化变色，同时去除表面淀粉，避免焖制时粘锅，保持土豆的形状和口感。

炒制与焖制技巧

1. 炒糖色时要用小火，并不停搅拌，避免冰糖炒糊产生苦味。当冰糖融化变成浅棕色，并有气泡产生时，即可放入鸡翅翻炒。
2. 鸡翅要炒至表面微焦并裹上糖色，这样能激发鸡翅的香味，后续加入调料和焖煮时更容易入味。
3. 加入土豆后先翻炒片刻，让土豆表面裹上酱汁，再加入清水焖煮，这样能让土豆充分吸收汤汁的味道，口感更香浓。
4. 焖制时的火候和时间要控制好，小火慢炖能让鸡翅和土豆充分入味，肉质软烂；大火收汁能让汤汁浓稠，提升菜品的风味。

调味技巧

1. 生抽、老抽和蚝油的用量要搭配好，生抽提鲜，老抽上色，蚝油增香，三者结合能让菜品味道更丰富。老抽用量不宜过多，以免颜色过深影响食欲。
2. 盐的添加要在最后阶段，因为之前加入的生抽和蚝油已有一定咸度，避免过早加盐导致鸡翅变硬，且能更好地控制咸淡。
3. 白糖和冰糖的加入能很好地提升菜品的鲜味，平衡咸味，让味道更有层次，同时使汤汁更容易挂在食材上，但用量不宜过多，以免过甜。