“豆腐抱蛋” 绝对是家常快手菜里的 “懒人福音”—— 鸡蛋液煎得软嫩，紧紧裹住滑嫩的豆腐，一口下去双重软嫩，不管是基础款的咸香，还是番茄款的酸甜，或是虾仁款的鲜爽，都能轻松下饭，做法简单还不挑厨具，平底锅就能搞定，新手跟着做也能一次成功。

一、鸡蛋抱豆腐（基础款：咸香软嫩，新手入门）

亮点：鸡蛋软如云朵，豆腐嫩到入口即化，简单调味就超香，配白粥、拌米饭都合适。

食材（2 人份）：嫩豆腐 1 盒（约 300g，内脂豆腐最佳，太老的豆腐口感硬）、鸡蛋 3 个、葱花少许、盐 2g、白胡椒粉 1g、食用油 3ml、清水 10ml（加蛋液里更嫩）。

制作步骤

1.处理豆腐：豆腐倒扣在案板上，用刀划成 2cm 见方的小块，放入淡盐水中浸泡 5 分钟（防碎，还能去豆腥味），捞出沥干水分。

2.调蛋液：鸡蛋打入碗中，加 1g 盐、白胡椒粉、10ml 清水，用筷子搅匀（加清水是鸡蛋软嫩的关键，别省略）。

3.煎制抱蛋：平底锅刷薄油，中小火加热，放入豆腐块（轻轻摆，别弄碎），慢慢煎 1 分钟（让豆腐表面微热），均匀淋入蛋液，转小火，盖上锅盖焖 3 分钟（让蛋液慢慢凝固，从边缘向中间 “抱住” 豆腐）。

4.出锅调味：开盖后撒上剩余 1g 盐和葱花，轻轻晃动平底锅，确认底部不粘后，关火盛出即可。

关键技巧

豆腐泡淡盐水防碎；蛋液加清水，煎时盖锅盖，鸡蛋更软嫩不柴。

全程小火，避免蛋液煎糊，边缘微焦更香甜。

二、番茄豆腐抱蛋（酸甜款：开胃解腻，孩子爱吃）

亮点：番茄炒出浓汁，裹着豆腐和鸡蛋，酸甜味渗进每一口，夏天吃超开胃，连汤汁都想拌光。

食材（2 人份）：番茄 1 个（选熟透的，易出汁）、嫩豆腐 1 盒、鸡蛋 2 个、葱花少许、盐 2g、白糖 1g（中和番茄酸味）、食用油 5ml。

制作步骤

1.处理食材：番茄顶部划十字，用开水烫 10 秒，去皮后切成小丁；豆腐切 2cm 小块，泡淡盐水后沥干；鸡蛋打入碗中，加 1g 盐搅匀。

2.炒番茄汁：平底锅放 3ml 油，中小火加热，放入番茄丁，加 1g 盐和白糖，用铲子压碎番茄，炒 2 分钟至出浓汁（番茄汁越多越入味，可加 10ml 清水助出汁）。

3.煮豆腐 + 抱蛋：放入豆腐块，轻轻翻动，让豆腐裹满番茄汁，煮 1 分钟，均匀淋入蛋液，转小火，盖锅盖焖 2 分钟，直到蛋液凝固，边缘微焦。

4.收尾：撒上葱花，滴 2 滴香油（可选），拌匀后盛出，酸甜浓郁的番茄豆腐抱蛋就做好了。

关键技巧

番茄去皮更细腻，炒时压碎出汁；加少许白糖，中和酸味更适口。

豆腐别煮太久，裹汁后淋蛋液，避免豆腐煮烂，失去口感。

三、虾仁豆腐抱蛋（鲜爽款：加鲜提味，营养更足）

亮点：虾仁的鲜混着豆腐的嫩、鸡蛋的软，一口下去三重鲜，不用复杂调料，鲜味全靠食材本身，适合想补营养的人。

食材（2 人份）：鲜虾仁 8-10 个（约 100g，去虾线，用料酒腌 5 分钟去腥）、嫩豆腐 1 盒、鸡蛋 2 个、葱花少许、盐 2g、白胡椒粉 1g、食用油 5ml。

制作步骤

1.预处理虾仁：虾仁去虾线，加 1g 盐、少许料酒，抓匀腌 5 分钟，放入沸水中焯 10 秒（变色即捞出，别煮老），沥干水分。

2.处理豆腐与蛋液：豆腐切 2cm 小块，泡淡盐水后沥干；鸡蛋打入碗中，加 1g 盐、白胡椒粉，搅匀。

3.煎制抱蛋：平底锅放 3ml 油，中小火加热，放入虾仁煎 10 秒（逼出鲜味），加入豆腐块，轻轻翻炒 1 分钟，淋入蛋液，转小火，盖锅盖焖 3 分钟，至蛋液凝固。

4.出锅：撒上葱花，滴 2ml 香油，轻轻翻动一下，让虾仁、豆腐、鸡蛋混合均匀，盛出即可。

关键技巧

虾仁先焯水去腥，再煎一下更鲜；豆腐泡淡盐水，煎时不易碎。

蛋液别煎太老，凝固后立刻关火，保持软嫩口感，和虾仁的鲜更配。

这三款豆腐抱蛋，做法都超简单，10 分钟就能搞定一餐，不管是早餐、午餐还是晚餐，都能轻松上桌。基础款适合新手练手，番茄款适合开胃，虾仁款适合补营养，根据家人喜好选择，每款都能让你光盘，快试试吧！