“中秋团圆宴，菜香情更浓”，眼看中秋要到，不少人开始愁家宴菜单：想做些好吃又有面子的菜，又怕步骤太复杂、耗时太长，最后忙得团团转还没做好。有数据显示，超 70% 的人筹备中秋家宴时，会纠结 “菜品是否亮眼”“做法是否好上手”，其实不用费脑筋，这 3 道家常菜就很合适 —— 提前学会，中秋当天轻松端上桌，既有荤有素，又香到让人停不下筷，家人吃得开心，自己也有面子。

蒜香辣鸡爪：一抿脱骨超入味，去腥提香靠 “两步”

说起家宴上的硬菜，鸡爪绝对是 “人气王”，但很多人做出来要么啃着费劲，要么没味道，关键在 “去腥味” 和 “煮得透”。别觉得复杂，记住 “剪指甲、压一压”，新手也能做出一抿脱骨的香辣鸡爪。

鸡爪买剪好指甲的（嫌麻烦就让店家处理），回家后用清水泡 10 分钟，把表面的杂质洗干净。烧一锅水，放两片生姜、一勺料酒，水开后倒鸡爪，煮 5 分钟，捞出来用冷水冲凉 —— 这一步能让鸡爪口感更 Q 弹，还能去掉浮油和腥味。

接着把鸡爪放进高压锅，加没过鸡爪的热水，放 3 片生姜、两个八角、一块桂皮，上汽后压 8 分钟，关火焖 5 分钟。开盖后把鸡爪捞出来，汤汁别扔（留着调味用）。锅里放少许油，油热后放蒜末、小米辣（能吃辣就多放），小火炒出香味，加两勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖，再把之前的鸡爪汤汁倒半碗进去，搅拌均匀。

最后把鸡爪倒进去，开大火翻炒，让每只鸡爪都裹上酱汁，炒到汤汁变浓稠，撒一把葱花，关火就能装盘。这道菜不用提前腌，靠高压锅压和后期翻炒入味，吃着一抿脱骨，蒜香混着辣味，越啃越香，大人小孩都爱吃，家宴上一上桌准被抢光。

鸡爪看着普通，却藏着 “小惊喜”：富含胶原蛋白，秋天吃着不腻，而且做法灵活，不吃辣的话，把小米辣换成冰糖，就能做成卤鸡爪，全家都能吃，比外面买的还实惠。

椒盐排骨：外酥里嫩喷香，裹粉火候是 “关键”

排骨是家宴上的 “刚需菜”，椒盐口味的做法简单还下饭，但很多人做出来要么外皮不脆，要么里面没味，秘诀在 “腌渍” 和 “炸制”。不用提前炖很久，半小时就能搞定，端上桌看着就有食欲。

排骨选肋排，切成长段，洗干净后放碗里，加一勺生抽、半勺料酒、少许盐、两片生姜，用手抓匀，腌 20 分钟（时间别短，不然不入味）。腌好后，准备两个碗，一个放淀粉，一个放鸡蛋液（打匀），把排骨先裹一层淀粉，再裹一层蛋液，最后再裹一层淀粉 —— 这叫 “双重挂糊”，炸出来外皮更酥脆，还不容易掉渣。

锅里倒油，油烧到六成热（筷子放进油里，周围冒小泡），转中小火，把排骨挨个放进去，炸 3 分钟，捞出来控油；等油温升到八成热（油面冒烟），再把排骨倒进去复炸 1 分钟，炸到表面金黄，捞出来沥干油。

不用洗锅，倒出多余的油，留少许底油，放蒜末、葱花炒香，把排骨倒进去，撒两勺椒盐（买现成的就行），快速翻炒 10 秒，让椒盐均匀裹在排骨上，关火装盘。这道菜不用复杂调料，靠腌渍和复炸出香味，外酥里嫩，吃着带点咸香，配着米饭能多吃两碗。

排骨的营养不用多说，富含钙和蛋白质，秋天吃能补力气，而且椒盐做法不油腻，比红烧、糖醋更清爽，家宴上搭配其他菜，口感不会腻，老人也能多吃两块。

香煎鲈鱼块：鲜掉眉毛不腥，处理火候 “有讲究”

中秋家宴少不了鱼，寓意 “年年有余”，但整条鱼煎容易碎，改成鱼块更简单，香煎做法还能突出鱼的鲜味。很多人煎鱼块怕腥、怕粘锅，记住 “处理黑膜、热锅冷油”，煎出来的鱼块外香里嫩，还没腥味。

鲈鱼买处理好的（去鳞、去内脏），回家后别忘把鱼腹里的黑膜刮干净（这是腥味的 “根源”），然后切成 3 厘米见方的块，放碗里加一勺料酒、少许盐、两片生姜，抓匀腌 15 分钟。腌好后把鱼块捞出来，用厨房纸吸干表面水分（这一步很重要，能避免煎的时候溅油）。

锅里放少许油，开小火把锅烧热（用手摸锅壁，感觉发烫就行），然后倒凉油，把鱼块挨个摆进去，转中小火，别着急翻！煎 3 分钟，看到鱼块底面变成金黄色、用筷子戳着发硬，再翻面，另一面也煎 3 分钟，煎到两面金黄，关火。

不用洗锅，直接放蒜末、葱花、干辣椒段（不吃辣可以不放），开小火炒出香味，加一勺生抽、半勺香醋（提鲜用，别多放），翻炒两下，把煎好的鱼块倒进去，轻轻晃锅，让鱼块裹上酱汁，就能装盘。这道菜做法简单，不用炖很久，靠香煎锁住鲜味，吃着外香里嫩，鲜掉眉毛。

鲈鱼是 “优质蛋白大户”，肉质细嫩，比猪肉、牛肉更容易消化，老人小孩都能吃，而且香煎做法比清蒸更适合家宴，看着有食欲，还不用担心鱼刺多（鱼块提前处理，大刺能挑掉），吃着更放心。

中秋家宴不用追求 “高大上” 的菜品，这 3 道菜就很合适：鸡爪香辣入味，排骨外酥里嫩，鲈鱼块鲜掉眉毛，做法都不复杂，提前学会，中秋当天花半小时就能做好，端上桌既有荤有素，又能让家人吃得开心。

趁着离中秋还有段时间，不妨先试试做一遍，熟悉步骤，中秋当天就能轻松应对家宴。觉得有用的话，别忘了点赞转发，让更多人知道这些简单又撑场面的家宴菜，一起让中秋团圆宴吃得更舒心！