最近预制菜的话题引起了大家的关注，不少人让我说几句，对于美食我是非常有研究，我看如果扩大化的扯这个话题，会扯成中国餐饮业的灾难。

1.一切的餐厅都会用预制菜，预制菜不能成为一个负面的话题

我自己就是常常做饭的人，菜品要准备出来，这是做菜的基本模式，大的酒店和餐厅更是如此，怎么可能所有的菜是马上做的？比如要做你佛跳墙，那得做好几天，做个红烧肉也得几小时，做个猪蹄不早燉好了，客人点了，不可能做出来。

不说一般的餐厅，吃国宴，什么会堂、什么台，也会是预制的，而且越是大的宴会，大的活动，越要预制出来，到时热一下上桌，这是没办法的事。菜要是现炒的，只能家里，而且就是家里有些大菜也是先做好了，而且这样，家里总有一个人不能上桌吃饭，因为别人吃时，他要做菜。

如果用预制菜作为好不好吃的标准，或是一说预制菜就是有问题，我们就不要去餐厅吃饭了，除了你点的都是现炒的回锅肉之类。

2.无法为预制菜定出一个标准

我们吃饭，这菜是不是预制菜，无法定出一个标准，以老胡这种不做实事的风格，他一定会呼吁有关部门搞一个标准，事实上有关部门很难搞一个标准。按他们的搞法，我们就很难过日子了。

比如我们看一个餐厅，做一个红烧肉，什么时候叫做好了？前面要清洗、腌制、油炸、蒸熟，备用，到客人点时，取肉用小碗进蒸锅，这叫不叫预制菜，哪一个环节是预制的？因为有了预制的环节是不是都要标识叫预制菜？这怎么弄？

不同的菜品有不同的处理方式，同样一个菜，也有不同风味和理解，我就看到有卤肉做出来，不卖，要在汤里泡4小时以上，卖的都是早出来的。我们吃牛肉面，面是新做的，肉都是预制的。

预制菜谁能针对不同菜品，不同工艺定出标准，什么是预制菜，什么不是预制菜？

3.菜的品质好不好不是预制与否来评价的

当然我们对一个菜，不同的人有不同的评价，确实有的菜好吃，有的菜不好吃，但是标准却不是预制。

对国家管制部门而言，一个菜品必须是保证营养、清洁、安全的，为了保证质量，也要在保证期的。

我们说一个餐厅味道好不好，贵还是不贵，当然大家有自己的评判，预制菜不是评判的标准。一个餐厅说菜完全不预制，那不可能做到。如果认为预制菜都是有问题的，什么是预制菜标准也定不出来。用预制菜作为标准去评价，那永远就没有结果，会一直吵下去。

餐饮行业是一个充分竞争行业，现在的日子都不好过，众多的企业都在亏损的边缘，我们附近的餐厅不断的看到换招牌，坚持下去日子很难。一个餐厅口味不好，价格很贵，不去吃就可以了。用似是而非的预制菜做标准，那基本上可以指责所有的餐厅。

我是一个美食爱好者，对于美食有很高的品味，我自然喜欢那些好吃的美食，对于口味很敏感。但是我也相信每次是变化多端的，用预制这样的一个标准没法去卡，我们徽菜一个著名的臭鳜鱼，这不但是预制菜，而且就是轻度腐败了，但是我们大家也都很喜欢，还成了徽菜的名菜。

我当然希望餐厅价格不那么贵，味道也要好。到中国餐厅吃饭，每次都是一个新探索，不同的餐厅会有不同的感觉，有时换了一个厨师味道也会不同。在保证食品安全的前提下，我们只能把它看成中餐的魅力。

一个餐厅很贵，也不好吃，被食容骂那很正常，但是骂要骂到点子，说都是预制菜，这不是骂到点子，这是不懂美食的泛泛之论。