吃货朋友们注意啦！

近期，韶关人社局公布

2025年韶关市“韶州客家菜”体验·店

认定结果

共12家餐饮店上榜

（排名不分先后）

这些体验店不仅承载着浓郁的客家风情，更凝聚着韶关人对传统美食的坚守与创新，想要一品韶州客家菜的市民和游客不妨循着这份名单，走进这些体验店，在味蕾的盛宴中感受客家文化的独特魅力~

下面小编列举一些韶州菜

看看哪些是你喜欢的？

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大塘香芋扣肉

大塘香芋扣肉因其色泽铁红、肉质烂而不糜、肥而不腻，令人赞不绝口。普通的香芋扣肉是一块扣肉夹一块香芋相间排列，可大塘香芋扣肉摆上桌的时候，却看不到香芋的踪影。然而，当食客夹起一块肉时，便可发现这肉里边有乾坤，芋头藏于肉中间，咬上一口，肉中含芋味、芋内有肉香，丰润的扣肉和粉香的芋头相得益彰、浑然一体，入口绵软、甜香适中，让你舍不得放下筷子。

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梅岭鹅王

梅岭鹅王是南雄特色菜肴，其做法是以当地农家鹅为主料，佐以当地特制的酸笋、葱姜、八角、花椒和辣粉，经煸炒焖制而成，其口味独特，深受嗜辣者喜爱。梅岭鹅王在省内外有较高知名度，是深受广大消费者欢迎的名牌菜、特色菜和创新菜。

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酸笋田螺煲

韶关的酸笋有着广西螺蛳粉酸笋同款的“上瘾基因”，让许多爱吃这一口的人流连忘返。

酸笋厚切和田螺一起炖煮，酸笋虽然大块但口感细嫩；田螺个头很大，螺肉吃起来厚实又有嚼劲，大口嗦，还能嗦到满嘴丰盈的汁水，酸辣开胃。

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酸笋焖鸭

酸笋焖鸭是南雄市一道很独特的客家名菜。特别的酸笋味让鲜美的鸭肉更加余味绵长，而鸭肉味入笋，不仅中和、减少了笋原有的酸味，而且让笋既脆又甜，别有一番鲜香味道，尝起来更是滋味无穷。

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特色猪头皮

特色猪头皮是乳源的一道百年传统美食，也被评为韶关市十大名菜之一。

这道菜寓意着诸事如愿、鸿运当头。它制作工艺考究，猪头皮需要经过长时间的浸泡和煮炖，以确保皮质韧性和口感的最佳状态；秘制的卤汁加入了香叶、八角、茴香等近十种香料，增添独特的风味。

这道菜的特色在于猪头皮的韧性，咀嚼起来弹性十足，同时伴随着卤汁和酱料的浓郁香味，让人垂涎三尺。

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新丰鹅醋钵

新丰县遥田镇和沙田镇素有“鹅鸭之乡”的美誉，当地的鹅均为农家圈养。这里的农家研创出一道名菜“鹅醋钵”，所用鹅醋蘸酱主要由鹅血和醋酸制成。先将土鹅慢火清蒸至熟，上菜时，再把切好的鹅肉块蘸着用鹅血和醋酸制成的酱料吃，这样吃起来肉香味纯、甜酸可口，令人齿颊留香、回味无穷。新丰鹅醋钵为粤北山区独有之佳肴。

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龙归冷水猪肚

龙归冷水猪肚是武江区龙归镇的一道特色传统名菜，属于粤菜系。原材料为猪肚，采用猛火煮、冷水浸的制作方法，味道鲜香酥嫩。冷水猪肚闻名韶关，多次被评为“韶关特色名菜”。

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煎酿樟市黄豆腐

煎酿樟市黄豆腐是韶关传统的特色名菜，属于粤菜系。黄豆腐产地樟市镇位于曲江下游，依山傍水，一年四季雨水充沛，适宜种植多种作物，素有粤北“第一平原”和“粤北粮仓”之称。

这里的黄豆产量高，逢年过节每家必做豆腐，且用磨石磨浆、盐卤凝块，保留着传统的制作方法，特别是在豆腐表层以“野生黄果仔汁”上色，既去了豆腥味又使豆腐更鲜亮，因此成为名产。煎酿樟市黄豆腐，就是将制成的黄豆腐沿对角线切成两半，酿入肉馅，焖熟或放入油锅中炸熟即可。

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牛干脯

牛干脯是韶关南雄特有的客家美食，制作技艺可得由清朝说起。清末，牛屠夫萧德望非常喜欢研究美食，把新鲜牛肉切成粒晒干，再用米酒浸泡，入锅炒香后加入香料爆炒，最后加入调料和适量清水，焖煮入味，是最具代表性的客家菜肴之一。

炒好后的牛干脯吃起来，香辣有嚼劲，口口生香，成为南雄人喜爱的下饭、下酒“神器”。

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客家灰水糍

灰水糍俗称糯米糍、水糍。当地客家人将山上黄元树煅烧的植物灰溶于水，过滤后混入糯米磨成浆，然后将其倒入容器，上蒸锅蒸熟，即是灰水糍。灰水糍软糯Q弹、性清凉，能解暑解毒、健胃消食、生津化瘀，具有药膳功效，据说还有清肝明目的作用。

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南雄铜勺饼

铜勺饼俗称铜勺米果，是韶关著名的特色传统小吃，也是客家地区一种历史悠久的传统美食。南雄铜勺饼又以南雄珠玑铜勺饼最有特色。铜勺饼内馅是酸菜或花生米、萝卜、虾米等，经油炸而成，外表色泽光亮，吃起来香酥可口，是居家、休闲、旅游、馈赠亲友的上佳食品。

来源：韶关人社、韶关发布

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