隐约可见血管和肉色的恐龙，晶莹剔透、多汁饱满的荔枝与石榴，还有栩栩如生，仿佛下一秒就会跳出来的牛蛙……你敢相信，这些逼真到分不清是食物还是雕塑的作品，竟然是用手“捏”出来的面包吗？

这些“奇葩”但精美的作品，均出自于成都一名艺术面包师王波之手。从去年开始，王波将他日常设计制作的艺术面包发到社交媒体平台上，与传统面包不一样的外形、各种小众但极具冲击力的题材，让他的作品迅速在网络上爆火，其中，有单条帖子点赞量超9万、评论达1.6万。

“面包，不仅是可以填饱肚子的食物，还可以是一件艺术品。”王波表示，接下来，他还会尝试将艺术面包推向大众市场。在他看来，这既是创新，也是面包市场必然发展的趋势，“只有做别人没做过的东西，才有竞争力。”

王波在社交媒体上分享日常作品

一个艺术面包

需要从骨骼、肌肉、血管到皮肤进行“搭建”

在王波位于成都市成华区的工作室里，空气中弥漫着烘焙的麦香。在这里，一块面团的命运并不仅仅是成为传统的吐司或贝果，而是可能“变身”为一只活灵活现的鸡腿，或是一颗栩栩如生的石榴。

17年前，王波开始接触烘焙。那时，他20岁出头，怀揣一份“糊口”的念头，从四川到江浙沪，进入酒店当学徒。为了学到真本事，他常常自费拜访名师，“看到哪位师傅做得好，就交点学费去请教”。

王波制作的羊肚菌造型艺术面包 烘烤后

之后，他开始不满足于“闭着眼”都能做的常规烘焙，而是转向了艺术面包领域。“艺术面包最初是用于参加比赛，是各大国际国内面包赛事的比赛必需项目。除了比赛之外，艺术面包还可以用作摆设装饰，供售卖和观赏。”在王波看来，烘焙的魅力，也正在于能够用普通的面团创造出独一无二的作品。

事实上，制作艺术面包的过程远比想象复杂，造型制作是核心环节。“以恐龙为例，在制作之前，我会先研究恐龙的骨骼结构，再到牙齿、肌肉、血管、皮肤，上色时，还会使用南瓜粉、火龙果粉、菠菜粉等果蔬粉，呈现出黄、红、绿等自然颜色。”王波介绍，上色的手法也有讲究，“如果想呈现皮肤的质感，就用刷子将色素刷上去；如果更追求光滑和颜色的均匀，就要用喷壶。”

王波制作的鳄鱼造型艺术面包

“为了呈现不同的质感，我们往往还会采用果糖、糖浆等其他甜品的元素。例如，在荔枝造型的艺术面包中，我会用糖塑形，呈现出荔枝果肉晶莹剔透的质感。”王波表示，此外，配方调整、形状定型、烘烤温度、发酵时长，这些因素都大大影响了最终作品的外形与口感，因此需要不断试错。

王波制作的荔枝造型艺术面包

从构思到成品，少则两三天，多则一两个月。为了追求极致的还原，他还经常前往菜市场，买鸡、买鸭等回来观察，“我会上网找一些解剖图，研究这些动物的内部结构。制作的时候，会从骨架、血管、肌肉、皮肤等逐层‘搭建’，才能让它活灵活现。有时，为了制作不同题材的甜品、面包，我也会前往三星堆博物馆等地方观察展品，获取灵感。”

“面包，既要好看，也要好吃”

从幕后高手到成都新消费的探索者

在江浙沪的十余年间，王波辗转于五星级酒店，学习烘焙技巧。此后，他还为各类市级、省级、世界级比赛选手提供技术支持，逐渐成为业内的“幕后高手”，“例如，世界面包大赛、世界技能大赛中，我曾帮助三四位选手夺得世界冠军。我们就像运动员背后的教练，调整艺术面包的配方、设计模具、制定训练计划，再把舞台交给选手。”

王波制作的皮皮虾造型艺术面包

3年前，王波选择回到成都创业，成立工作室，希望在家乡开辟新的可能。“除了在网络上分享自己创作的艺术面包外，我还在接一些游戏IP的定制，一个人物形象价格能达数十万；同时每年仍有不少要参加世界级面包制作大赛的选手，也会前来培训。”

不过，他并不满足于停留在“吸睛”的层面。“我想要的不是‘好看不能吃’，而是既好看又好吃。”王波强调，比赛用的艺术面包因为体积较大、制作时间短，往往需要烘烤得很硬，无法入口。如今，王波正在尝试将艺术面包推向大众市场——比如研发鸡腿、鸡爪等造型的面包。

王波制作的橘子造型艺术面包

在他看来，这既是创新，也是面包市场必然发展的趋势，“现在市面上的面包大多出自中央厨房，口味趋同。只有做别人没做过的东西，才有竞争力。我也希望能够将艺术面包融入日常售卖，目前，国内几乎没有面包店这样做过。”

王波认为，艺术面包在成都有很好的发展土壤，“四川人爱吃，注重精致，这跟艺术面包的气质很契合。”另一方面，近年来，成都已成为全国新茶饮、新烘焙的重要试验场，不少品牌选择在这里开出首店，数据显示，2019年以来，成都落户海内外首店超4000家，连续6年保持增长。

各大品牌在成都“赶首发”，背后原因更在于成都消费者的“松弛感”与“尝鲜欲”——他们愿意为创意与美学买单，乐意在饮食中寻找“生活方式”的体现。在王波看来，也正是这种氛围，让艺术面包这种原本属于小众比赛舞台的产物，找到了进入大众市场的机会。

王波的社交媒体账号

王波社交媒体账号逐渐增加的曝光量，也让来自全国各地的越来越多的消费者看到了艺术面包带来的可能性，这些小众却具有冲击力的题材，吸引了不少有趣的调侃，也带来了质疑。“好坏各有一半，但我觉得只要能有人认可我，我就会继续做下去。质疑本身，也是创新路上无法避免的一部分。”

来源：红星新闻

编辑：楠楠