客家炸腐卷：工序繁复，节日餐桌上的必备佳肴
创始人
2025-08-21 05:22:15
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客家炸腐卷是梅州客家菜之一，其制作过程工序较为复杂，但因为它的美味及独特，仍受到吃货一簇的喜好，一直以来，每逢过年过节，客家人的餐桌上，都少不了这道客家菜。
不过，炸腐卷的制作方法没有特定的标准，每家每户做的炸腐卷，都各有特色。
炸腐卷的食材种类不多，但制作工序比较复杂，是一项‘手脚细’（客家话：技术活）。
首先将肥瘦相间的猪肉与香菇、鱿鱼搅碎，再加入生粉、盐等搅拌均匀。制作好肉馅，便可以取出薄如蝉翼的豆腐皮，包裹肉馅。包好的腐卷放入火热的油锅里炸至四面金黄，新鲜出炉的炸腐卷香飘四溢，还冒着热气。稍放凉后，炸腐卷外皮变得更加酥脆，一口咬下，口齿留香。
炸腐卷除了可以和蒜苗、西芹、葱、豌豆等其中一种配菜炒制，还可以和肉丸一起煲汤，这是客家人的普遍吃法。
较之于酿豆腐、蒸肉丸等传统美食，“热气”的炸腐卷以其独特的肉香和酥脆的口感获得大家喜爱。炸腐卷通常会在年节批量制作，置于冰箱，需要时取出蒸制。这样不仅有效减少“热气”，也方便食用。
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