家常小吃新发现！土豆丝饼，绵密软糯，回味无穷！
创始人
2025-08-21 08:44:46
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安徽的土豆丝饼外表金黄酥脆，内里软糯咸香，制作简单，吃起来却格外有满足感。做安徽土豆丝饼，准备的材料十分简单。主要就是土豆、面粉、葱、盐和少许五香粉，喜欢的话也可以加一点鸡蛋增加柔软度。土豆最好选择个头大一些、淀粉含量高的黄心土豆，擦成丝之后更容易黏连成型，煎出来的饼也更绵密。擦好的土豆丝不需要过水冲洗，保留表面的天然淀粉，这是饼能煎成金黄脆皮的关键。葱切成细碎的葱花，为饼增添一抹新鲜的香气。
将土豆丝、葱花放进一个大碗里，撒上适量的盐和一点点五香粉调味。盐不能太少，不然饼会显得淡而无味；也不能太多，以免过咸掩盖土豆本身的清甜。接着倒入面粉，面粉的量要把握好，主要起到粘合土豆丝的作用，不需要太多，能让每一根土豆丝都均匀地裹上一层薄粉即可。如果感觉偏干，就少量地加一点清水，轻轻搅拌均匀，最终状态应该是土豆丝被面糊湿润地包裹着，能够松散地粘在一起。
接下来就是下锅煎制。在平底锅里倒入比炒菜多一些的油，烧到微热。取适量混合好的土豆丝糊，用锅铲轻轻摊开、压平，整理成圆饼的形状。火候最好用中小火，这样饼的内部能慢慢熟透，而外表不会过快焦黑。煎到底面定型、呈现漂亮的金黄色时，就可以小心地翻面了。煎另一面同样需要耐心，等到两面都酥脆焦黄，边缘有点微微的焦边，就可以出锅了。
刚出锅的土豆丝饼是最诱人的，热气腾腾，香味扑鼻。表面煎得脆脆的，咬下去会有轻微的“咔嚓”声，而内里还是土豆特有的软糯。直接吃就已经很香了，也可以搭配一碟简单的蒜泥醋汁，蘸着吃既能解腻又更开胃。无论是配上一碗白粥当早餐，还是作为晚餐的一道主食，都显得十分妥帖。
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