安徽风味小吃来袭！虎皮凤爪，口感层次超丰富！
创始人
2025-08-21 10:05:23
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安徽虎皮凤爪外皮酥软起皱、肉质饱满入味，口感层次丰富。选择个头饱满、色泽鲜亮的凤爪，清洗干净后剪去指甲。接着将凤爪放入冷水锅中，加入几片生姜和少许料酒，开火煮沸以去除腥味和杂质。水沸腾后继续煮约两三分钟，然后用漏勺捞出，用温水冲洗掉表面的浮沫，并沥干水分备用。之后的关键步骤是让凤爪表面形成独特的“虎皮”纹理。
沥干后的凤爪需要均匀涂抹一层薄薄的老抽，静置片刻使其上色。随后将凤爪放入热油中进行炸制。炸的时候需注意油温不宜过高，以免外皮焦糊而内部未透。待凤爪炸至表面金黄、出现均匀褶皱时迅速捞出，并立即投入事先准备的冰水中。热胀冷缩的原理使得凤爪表皮骤然收缩，从而形成蓬松起皱的虎皮状，这是成就其独特口感的核心环节。
虎皮形成后的凤爪需要进行长时间的焖煮才能达到软糯脱骨的效果。另起一锅，放入少许油，加入姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮等香料煸炒出香味。随后将浸泡好的凤爪从冰水中捞出放入锅中，加入适量的生抽、老抽、料酒、少许糖和盐进行调味。然后倒入足量的清水或高汤，水量需没过凤爪。先用大火烧开，再转为小火慢炖约四十分钟至一个小时，让凤爪充分吸收汤汁的味道，变得酥烂入味。在焖煮的最后阶段，可以打开锅盖转为中火收汁，使汤汁变得浓稠并紧紧包裹在每一只凤爪上。此时凤爪色泽红亮，香气扑鼻，虎皮纹理中吸饱了鲜美的汤汁，显得格外诱人。
安徽虎皮凤爪的味道咸鲜中带着微辣，香料的复合风味与凤爪的胶质口感相得益彰。它既可以作为一道美味的主菜，也是佐酒下饭的佳品。
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