明明把腊肉切得很薄，为何炒好之后还是嚼不动，硬得像“铁块”一样，问题到底出在哪里呢？

很多人觉得：肯定是买的腊肉不好，炒出来才这么难吃。可实际上，大家买的腊肉都差不多，之所以炒出来的口感差距这么大，问题还是出在烹饪方式上。

想要炒出来的腊肉更好吃，在炒之前需要先把腊肉处理一下，这样才能做出和豆腐一样软嫩的口感。

拿到腊肉的时候，不要急着切片，而是先处理猪皮。很简单，就是用火烧一下，既能把猪皮上的猪毛、杂质烧掉，又能让猪皮变得柔软，更便于接下来的操作。烧到猪皮表面微微发黑，有裂痕就可以了。

猪皮烧好之后，要用干净的钢丝球刷洗一遍，或者用菜刀刮一下，把上面的杂质、黑渣全部处理干净。提前准备一些温水，等到猪皮刷洗之后，用温水把表面冲洗干净。

把刷洗干净的腊肉放到盆中，再倒入一勺白醋、两勺高度白酒，和适量的清水，把猪皮朝下浸泡30分钟以上。白醋有软化肉质的作用，能让腊肉的口感更柔软；而白酒有抑菌和去异味的作用，能减少腊肉的腥味。

时间一到，把腊肉和泡腊肉的水一起倒入锅中，提前用中火煮30分钟。水量以没过腊肉为宜，如果不够的话，可以再加入适量清水。煮的时候，记得还是猪皮朝下。

趁着煮腊肉的时间，可以先准备一些配菜，节省时间。蒜苗炒腊肉是绝配，把蒜苗摘洗干净之后，斜刀切成两厘米左右的小段备用。

准备一个小碗，碗中加入一勺食盐、一勺鸡精、一勺蚝油、少许的胡椒粉，然后加入半碗清水搅拌均匀，炒腊肉的料汁就做好了。（如果家里有排骨精的话，可以放一勺，吃起来会更有风味）

等到腊肉煮好之后，用筷子将它捞出来，此时的腊肉已经变得非常软嫩。再次用温水把它清洗两遍，把表面附着的杂质、浮沫都清洗干净，吃起来更放心。

按照个人喜好，把腊肉切成喜欢的薄片。经过前面几道工序之后，肉皮都已经裂开，就算是切成稍微厚一点的片，口感也不会硬。

锅中放少许的食用油，把切好的腊肉片倒进去，开小火慢慢煸炒出里面的油脂，这样吃起来口感就不会太腻。（切记，食用油不要倒得太多，肥肉部分会渗出油脂）

炒到腊肉片微微卷起来，肥肉部分变得有些透明时，就可以放几个干辣椒和少许豆豉炒出香味。（如果锅中的油脂太多，可以先盛出来一部分，用来炒素菜）

接下来，把切好的蒜苗段倒入锅中，顺便把料汁也一起倒入锅中。转大火，用锅铲不停地翻炒，直到汤汁变得浓稠，全部裹到腊肉、蒜苗上，就可以关火盛出来。

喜欢吃腊肉的朋友，下次可以试试这样处理，炒出来的口感和豆腐一样鲜嫩，而且味道咸淡适中，配米饭老香了。

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