陵水安马村，历经传承改良，从当地小吃逐步走向全国。本文将深入探寻陵水酸粉的奥秘，从其诞生的历史渊源，到酸汁、卤汁等灵魂调料的调配，再到鱼饼、沙虫干等特色食材的运用，以及搭配黄灯笼椒后的奇妙口感，全方位展现这道美食的魅力。同时，还将讲述其在传承过程中的故事，以及如何通过举办各类活动实现 “酸辣” 逆袭，成为备受瞩目的地域美食名片，让读者领略陵水酸粉背后的风土人情与文化内涵 。

陵水酸粉的起源与历史

陵水酸粉的根脉，深扎于清末安马村的市井烟火。相传，一位胡姓乡民以发酵大米制粉，赋予米粉天然酸香，这便是最初酸粉 “酸味” 的源头。制作时，要用一周时间反复浸泡、发酵大米，并搓洗成米粉状，控干水揉成米团后，放在锅里煮到七分熟，再舂成糊状，加入冷水兑成米浆，米浆倒入特制漏斗后，挤压出的粉条落入滚水成型。这种纯手工的制粉工艺，凝聚着先辈们的智慧与心血 。

到了第二代，传承转到了王氏门下。在海南粉的配料基础上，添加了沙虫干、鱼饼、小咸鱼、鱿鱼丝等海产品，而且用来拌粉的调料酱汤也添加了食醋，配上陵水地区特产的黄灯笼椒，逐渐形成了如今 “酸、辣、鲜、香” 的独特风味。从此，“陵水酸粉” 之名渐渐传开 。

随着时代的发展，粉条制作逐渐由机器取代手工，但仍有不少人坚守着传统制粉的工具和工艺。一些老店至今还收藏着祖传的漏斗和舂皿，它们见证了陵水酸粉的发展变迁，承载着几代人的回忆 。

独特的制作工艺与食材

灵魂调料：酸汁与卤汁

卤汁醇厚，酸汁怡人，是陵水酸粉入味的秘诀，也考验着烹饪者的功底。调制卤汁，甚至可能要用上十多种调料，以牛肉、沙虫等熬底，再勾芡至浓稠，彼此间的搭配和用量，全在于掌厨人多年的经验，每家都有独特秘方 。

酸汁则以米醋为基，调入蒜蓉、姜汁与小青桔等，层次分明。除了米醋，许多人还会加入海南特产小青桔等，让酸味更有层次感。这酸汁与卤汁，堪称陵水酸粉的 “灵魂双雄”，少了哪一味，都无法成就这独特的风味 。

丰富多样的配料

陵水靠海吃海，酸粉里的配料荟萃了当地特色食材。鱿鱼干、油炸的小银鱼、鱼饼等海鲜干货，为酸粉增添了浓郁的海味。鱼饼是用陵水附近海域捕捞的海鱼，不分品种一同捣碎制成，鲜味浓郁 。

咸鲜可口的安马牛肉干，是选取陵水产的小黄牛腿肉进行腌制、晾晒而成，这是时间沉淀下来的味道。营养价值高的沙虫干油炸后尤为酥脆，是酸粉配料中的 “硬菜”，不过由于价格昂贵，现在有些店家会用小鱼干来替代 。

此外，还有烫熟切段的空心菜、韭菜、香菜等蔬菜，为酸粉增添了一抹清新与爽口。再撒上一把花生米，嚼起来香脆可口，丰富了酸粉的口感层次 。

黄灯笼椒 —— 绝佳搭配

若是钟情于辣味，食客还可以加入陵水的特产 —— 黄灯笼辣椒。这种辣椒辣得纯粹，辣得热烈，能够充分激发出其他食材的鲜香，堪称陵水酸粉的绝佳 “搭子” 。

当黄灯笼椒与酸粉中的各种食材相遇，酸辣的味道瞬间在口腔中爆发，刺激着味蕾。根根米粉裹满了料汁，肉香、菜香、海鲜香在辣味的催化下交织在一起，形成一场多层次的舌尖盛宴。酸、辣、鲜、香、甜，各种味道达到微妙的平衡，让人欲罢不能，一口接一口地 “嗦粉” 。

酸粉文化与传承

在陵水，酸粉是家喻户晓的特色美食，当地素有 “无粉不成席” 的说法。高速路出口、市场里、车站旁、乡镇路边、村口树下…… 随处可见酸粉店、酸粉摊。酸粉不仅是人们早餐的首选，到了午饭时间，酸粉店里也会聚满人。一碗地瓜稀饭，一碗酸粉，再加一个咸鸭蛋、一份虾饼，就是一顿美味又饱腹的午餐 。

许多在外地打拼的陵水游子，回到家乡要做的第一件事就是奔向酸粉店，大快朵颐。“先吃碗酸粉，才算真正回了家。” 对于他们来说，一口酸粉，饱含着对家乡的牵挂和乡愁。同乡聚会时，酸粉也是必不可少的主角，只要一说有酸粉吃，大家就会纷纷赶来 。

陵水酸粉传承发展至今，已有上百年的历史。最初，它是放在担子里叫卖的。土生土长的安马村人胡仕光，就来自四代传承的酸粉世家。他回忆道，曾祖父肩挑扁担的身影，就是他对酸粉最初的记忆。后来，爷爷从曾祖父手里接过 “传承” 的接力棒，扁担变成了三轮车，再到后来，父亲又将三轮车换成了摩托车。胡仕光高中毕业后，从骑着三轮车走街串巷吆喝，到后来开了 “光明酸粉” 店，如今这家店已升级为 “胡仕光陵水酸粉”，门店也即将拓展到第四家。2011 年，陵水酸粉制作技艺被列入海南省第三批省级非物质文化遗产名录，胡仕光也成为非遗代表性传承人 。

酸粉的 “酸辣” 逆袭之路

近年来，陵水酸粉不仅在海南省内广泛传播，还走向了全国。广州、深圳、长沙等城市不少餐饮企业派出行政总厨到陵水学习陵水酸粉制作技艺 。

陵水当地也一直在推动形成发展合力，多渠道发扬推介陵水酸粉文化。举办 “万人同吃陵水酸粉” 并成功申请世界吉尼斯纪录，成功申请 “中国酸粉美食之乡”，组织 “陵水酸粉环岛游” 系列活动，举办陵水酸粉制作技艺传习所培训班等。2017 年，陵水还成立了酸粉协会，旨在凝聚、培育产业人才队伍 。

为了让陵水酸粉的品牌辨识度更高，走得更远，当地从讲好酸粉故事入手。比如胡仕光从自家店开始打造品牌 IP，店内憨态可掬、满脸笑容的品牌 IP 形象就是根据他本人形象设计而来。无论是店面堂食，还是打包外送，装潢、包装的视觉设计均融入了全方位的品牌文化输出 。

未来，陵水还计划依托陵水文罗产业园在物流加工方面的优势，引入优质米粉企业入驻园区，运用成熟的技术和工艺生产陵水酸粉预包装食品，并结合当地食材优势扩大产能，优化产业结构，构建起全产业链发展格局 。

总结

陵水酸粉，这碗传承了上百年的特色小吃，从清末安马村的街头巷尾出发，凭借其独特的 “酸辣” 风味与丰富多样的食材，承载着一代又一代陵水人的记忆与情感 。它不仅是一道美食，更是陵水地域文化的象征，凝聚着当地的风土人情。在传承人的坚守与创新下，在当地政府与相关组织的推动下，陵水酸粉实现了从地方小吃到全国知名美食的 “酸辣” 逆袭，成为一张响亮的地域美食名片 。相信在未来，陵水酸粉将继续带着它那独特的魅力，走向更广阔的天地，让更多人领略到这道来自海南陵水的美味 。