包菜大家肯定都炒过吧？可奇怪的是：一样的包菜，有人炒出来香辣脆爽，而有人炒出来软绵绵没嚼头，看着就让人没胃口，白白糟蹋了这么新鲜的包菜。

隔壁张阿姨在饭店后厨帮工多年，她偷偷告诉我：“炒包菜最怕的就是直接下锅炒，不然再好的包菜炒出来都不好吃，想要好吃就得多一步。”

果然，试了张阿姨教的方法，炒出来的饭菜不用复杂的调料，做出来和饭店一样香辣脆爽，全家都开始抢着吃，直言“再也不去外面吃了！”

把刚买来的新鲜包菜从中间一分为二，再将中间硬邦邦的芯剔除掉，接着把包菜改刀切成细细的丝。

尽量切得细些，这样炒制时能更好地吸收调料，更入味。

将切好的包菜一股脑全放进大盆里，接着撒入半勺食盐，再倒入足量清水没过包菜。

用手轻轻抓拌几下，随后让包菜在淡盐水里静静浸泡5分钟，这样能把藏在包菜缝隙里的脏东西都泡出来。

趁着包菜浸泡的时间，准备半根红萝卜削皮切成细丝，主要是为了配色，所以胡萝卜切得越细越好；

再准备一个红辣椒去籽切成小块；多一点的大蒜切成末；两根青葱切成长段；少量的肥肉切成薄片。（这里肥肉是为了榨油，用混合油炒包菜口感更香）

这时候包菜也泡好了，最好捞出来再用清水冲洗一下，把表面的盐分、脏东西都冲洗干净。

准备就绪后就可以开炒了，先把锅烧到冒热之后，把洗干净的包菜直接倒进锅里翻炒一下，然后再盛出来。

主要是包菜在清洗时里面有很多水分，需要先把水汽都炒出来，后续再炒的时候才不容易出水。

再次把锅烧到冒烟后加入一勺食用油，直接把切好的肥肉片放进去翻炒出油脂，等到肥肉变得金黄酥脆时，就把切好的蒜末、辣椒放进去翻炒出香味，接着把切好的胡萝卜丝放进去煸炒到断生。

紧接着把炒干水汽的包菜再次倒回锅中翻炒均匀，让锅中所有的食材都能混合到一起。

包菜因为提前炒过的缘故，这里只需要翻炒一分钟就行，时间别太长就要调味。

一勺老干妈、半勺食盐、少许白糖、两勺生抽和几滴蚝油快速地翻拌均匀，让所有的食材都裹上调料的香味，翻炒到白菜全部变软，调味料渗透进去就熟了。

关火之前把切好的葱段加进去，再放少许的味精翻拌均匀就可以出锅了。葱段最后放颜色更鲜艳，葱香味也更浓郁，看起来就很好吃。

看来，下次炒包菜的时候不能直接淘洗干净就下锅炒，而是先空锅翻炒。

多了这一步，能让炒出来的包菜更脆爽，基本上不会再出水，也就避免了软塌的口感。

虽说这是一道家常素菜，但是加入了肥肉的缘故，吃起来油润感特别足。

不夸张地说：这道家常版的红萝卜炒包菜比肉还香，再加上老干妈的独特味道，端上桌绝对是被疯抢的下饭菜。

个人观点，仅供参考

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