“秋冬吃薯，赛过吃肉”，8 月的菜市场里，土豆堆得像小山，黄澄澄、沉甸甸的，带着泥土的清香，是老辈人眼里的 “天然补钾菜”。很多人不知道，土豆的钾含量特别高，比大家常吃的香菇还丰富，中医说 “秋吃土豆，健脾补力”，钾能帮着腿脚有劲、精神足，尤其适合中老年人。不管烧排骨、烤着吃还是炒成丝，都软糯入味，老人吃着好消化，年轻人吃着不发胖，家庭主妇做起来省心，遇到新鲜土豆别错过，换着做法全家吃着都舒服。

第一吃：土豆烧排骨 —— 软糯补钾，老人吃着腿脚暖

中老年人秋冬总觉得腿脚沉、没力气，这道土豆烧排骨正合适。土豆炖软后糯叽叽的，吸满排骨的肉香；排骨酥烂脱骨，补蛋白还不柴，两者搭在一起，钾和营养都补上了。老辈人常说 “秋天吃口土豆烧排骨，走路都带劲”，老公上班累了吃，解乏又下饭；孩子长身体，啃排骨吃土豆，营养全吸收，全家冬天吃着暖身又补钾。

推荐做法：土豆烧排骨（软烂脱骨、土豆不烂的技巧）

食材：土豆 2 个、排骨 500 克、姜片 5 片、葱段 3 段、八角 1 颗、生抽 2 勺、老抽半勺、料酒 1 勺、盐少许、食用油 2 勺

步骤：

1.排骨选带骨的肋排（肉嫩易炖烂），剁成块，放清水里泡 20 分钟去血水（中途换两次水，泡掉血沫少腥味），捞出来沥干。锅里放冷水，加排骨、2 片姜、1 勺料酒，大火烧开焯水（撇去浮沫，这是去腥味关键），捞出排骨用温水冲洗干净（热肉遇冷水会变紧，温水洗更嫩）。

2.土豆选黄皮黄心的（更面糯），洗干净后不去皮（我试过多次发现，带皮烧的土豆更糯，还能保留更多钾），切成大块（别太小，炖久了易烂成泥），放清水里泡 5 分钟（加半勺盐，土豆不易氧化变黑，还提前入味）。

3.热锅冷油，油烧至五成热，放姜片、葱段、八角炒出香味，倒入排骨翻炒 2 分钟（炒出油脂更香浓），加 2 勺生抽、半勺老抽翻炒上色（老抽别多，不然黑乎乎）。

4.加足量热水（没过排骨和土豆），大火烧开后转小火，盖着盖子炖 1 小时（排骨炖至能用筷子轻松戳透，不柴的关键：小火慢炖别心急）。

5.炖到排骨酥烂，放入泡好的土豆块（沥干水分），轻轻推开避免粘底，继续小火炖 30 分钟（土豆炖至用勺子能压软就行，别炖化）。最后加盐调味，开大火收至汤汁浓稠（留少许汤汁泡饭香），捡去葱段八角。这样炖的排骨酥烂脱骨，土豆吸满肉香，咬一口糯叽叽的，老人牙口不好也能轻松嚼，钾和营养慢慢补，吃着腿脚都暖和。

第二吃：孜然土豆片 —— 香糯下饭，年轻人吃着不发胖

年轻人怕胖又想吃点香的？这道孜然土豆片一定要试试。土豆切薄片烤或煎到边缘焦香，裹着孜然的烟火气，吃着比薯片还解馋，关键是土豆热量不高，补钾还顶饱。老辈人常说 “秋吃土豆不用愁，吃饱不胖还补力”，老公看球当零食，孩子放学垫垫肚子，不用怕上火，家常做法吃着更健康，追剧时来一盘，香糯又过瘾。

推荐做法：孜然土豆片（外焦里糯、不糊不硬的窍门）

食材：土豆 2 个、孜然粉 1 勺、辣椒粉半勺（可选）、蒜末 2 瓣、盐少许、食用油 2 勺、葱花少许

步骤：

1.土豆选表皮光滑的（水分足），洗干净后削去皮（怕麻烦也可以带皮），切成 2 毫米厚的薄片（我试过多次发现，切薄点易熟还焦香，太厚中间不熟），放清水里淘洗两遍（洗掉表面淀粉，煎时不易粘锅），沥干水分（一定要擦干，不然煎着出水）。

2.热锅冷油，油烧至六成热（油面微微冒烟），转中小火，放入土豆片平铺在锅里（别堆着，一层刚好），小火慢煎 2 分钟（煎到底部金黄微焦），用铲子轻轻翻面，再煎 2 分钟至两面金黄。

3.煎到土豆片边缘发皱、中间变软，放蒜末、孜然粉、辣椒粉（不吃辣可以不放），快速翻炒 1 分钟（让调料裹满土豆片），加少许盐调味（盐别多，孜然本身带香）。

4.最后撒葱花，关火拌匀，让余热把香味焖出来。我试过多次发现，土豆片煎前擦干水，煎时别频繁翻动，一面煎透再翻，外焦里糯不糊；孜然最后放，香味才浓。这样做的土豆片边缘焦脆，中间糯叽叽，裹着孜然香，年轻人一口一个停不下来，补钾还不发胖，比吃零食健康多了。

第三吃：酸辣土豆丝 —— 清爽开胃，全家吃着都下饭

秋天没胃口？试试这道酸辣土豆丝，清爽解腻还开胃。土豆切成丝后脆嫩带甜，加醋和辣椒炒着吃，酸香扑鼻，钾含量高还不腻，中医说 “秋吃酸香，开胃健脾”。家庭主妇做起来 5 分钟搞定，早上配粥，晚上下饭，老人吃着不烧心（少放辣），孩子挑食也能多吃两口，简单调味就好吃，补钾又省心。

推荐做法：酸辣土豆丝（脆嫩不软、开胃解腻的技巧）

食材：土豆 2 个、青椒 1 根、小米辣 2 根（可选）、蒜末 2 瓣、香醋 1 勺、生抽半勺、盐少许、食用油 2 勺、葱花少许

步骤：

1.土豆洗干净后削去皮，切成细丝（切的时候刀要快，尽量切均匀，粗细像火柴棍最好），放清水里泡 10 分钟（加几滴白醋，土豆丝更脆还不易氧化），中途换一次水（洗掉淀粉，炒着不粘），沥干备用。

2.青椒去籽切成细丝，小米辣切圈（不吃辣可以不放），蒜末备好；碗里放 1 勺香醋、半勺生抽、少许盐，搅拌成料汁（提前调好汁，炒时不手忙脚乱）。

3.热锅冷油，油烧至七成热，放蒜末、小米辣炒出香味，倒入土豆丝快速翻炒 1 分钟（土豆丝变色变软但还带点脆，别炒太久，不然软塌）。

4.放青椒丝继续炒 30 秒，倒入调好的料汁，大火翻炒 10 秒（让料汁裹满土豆丝，醋香激发出来），撒葱花关火。我试过多次发现，土豆丝泡够时间才脆，料汁最后放才酸香不挥发；青椒别太早放，保持脆感。这样炒的土豆丝脆嫩带酸香，青椒清爽解辣，老人少放辣也能吃，全家配米饭能多吃半碗，开胃又补钾。

8 月的土豆，是藏在菜市场里的 “补钾宝藏”。它做法多、不挑人，炖着吃软糯暖身，烤着吃香脆解馋，炒着吃清爽开胃，钾含量丰富还实惠，中老年人常吃帮着腿脚有劲，年轻人吃着控体重不发胖，孩子吃着开胃补营养。老辈人说 “家常土豆赛良药”，不用追求名贵食材，把土豆换着做法端上桌，全家吃着舒服又健康。

趁着 8 月土豆大量上市，新鲜又便宜，赶紧买些回家试试这 3 样做法，让老人吃着暖、年轻人吃着香、孩子吃着欢。觉得有用的话，别忘了点赞转发，让更多人知道这道家常补钾菜的好处～