原创 眼睁睁看着排骨营养流失！你竟不以为意：这样的排骨还谈何吸收！
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2024-08-04 11:22:07
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眼睁睁看着排骨营养流失！你竟不以为意：这样的排骨还谈何吸收！
新鲜排骨汤凉水下锅——冷水下锅的排骨，血水慢慢渗出，也有利于蛋白质的析出，营养更好，做出的排骨口感鲜嫩。
但是现在的人们都是刻意的追求快速，却忽略了食材本身的营养，只是一味的追求调料调出的美味，却将食材本身的美味给刻意的尘封！导致了一顿美食本身该吸收的营养却被人们固执的浪费掉了！！！希望人们都能早日看到这篇文章，别再固执己见！下面就将排骨的做法教给大家
冻排骨尽量室温自然化开，用水泡化的冻排骨，营养会损失，化冻后的排骨放在冷水中，放入料酒，花椒，大料，开锅后撇去浮沫，把排骨取出盛入盘中待用，准备一锅开水，放入焯好的排骨，按照新鲜排骨的烹饪方法即可。
为什么一定要冷水下锅呢？这里有个细节我觉得有必要告诉大家：因为冷水下锅煮出来的这个肉，才可以把这个血沫完全去除干净。要是热水下锅的话，比如说排骨，它本身里面是含有血水的，如果你热水下锅，直接就把这个排骨的血水，给收缩到里面去了，它就煮不出来，只有冷水慢慢加热，它才可以全部煮出来
另外冷水下锅，把血水煮干净之后，还要用清水再给它清洗一下，这样才可以完全的把血水，跟这个排骨里面的渣就是骨头，骨头渣全部煮干净。买排骨的时候尽量买那种新鲜的排骨，看着那个颜色呈红色，不是那种发白，发白的这种排骨呢，一般都是打了很多水，一定要买那种，用手摸上去感觉有点粘粘手的感觉，这样的排骨才是好的排骨。
只要记住一点，如果说是冷水下锅煮的排骨，你需要给他煲成清汤的排骨，你只要用小火慢慢的煲，这样煲的汤，汤可以清澈见底。
如果说要想煲这种浓汤，就必须要大火煲大火煲的汤，它才可以变白。一般在酒店做这高汤的话，都是大火煲汤，可以把汤煲得很白，里面放一点排骨，筒子骨，老母鸡之类的，这些食材就可以帮他特别的白。
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