做这个火烧夹卤味，其实最关键的就在于两样东西：一个是外面那层酥脆的烤饼，另一个就是里面那些卤得入味的料。我一般会提前一天把卤汁准备好，这样味道能更醇厚一些。卤料包其实没必要搞得太复杂，八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香这几样基础的就够了，你要是喜欢稍微带点甜口的，可以加一小块冰糖。

卤肉最好选带点肥的，五花肉或者前腿肉都行，切成大块先焯水。焯完以后捞出来冲一下，再放进调好的卤汤里，小火慢慢炖。千万别急着开大火，那样肉容易柴。差不多炖一个半小时，用筷子能轻松插透就可以了。关火之后别急着拿出来，让肉在卤汤里泡着，放凉了再捞，会更入味。

卤豆干和鸡蛋这些素菜倒是简单，豆干划几刀方便进味，鸡蛋煮熟剥壳，一起丢进卤汤里煮二十分钟就行。不过记得要等卤完肉之后再卤素的，不然一锅卤汤味道就串了。卤好的东西最好分开存放，要不然豆干会把卤汤的油都吸走。

火烧其实能买到现成的最好，要是买不到，自己揉面做也不是不行。中筋面粉加一点盐，温水和面，揉到光滑之后醒半个小时。分成小剂子，擀成圆饼，不用放油，直接上平底锅或者电饼铛烙到两面金黄、鼓起来就行。好的火烧应该是外皮酥脆、里面软韧的，咬下去有咔哧一声。

组合起来就特别简单了，把火烧横着切一刀，别切断，像个口袋那样。卤肉切成薄片，豆干切块，鸡蛋对半剖开，往里面塞得满满的才行。馅料要塞到溢出来才像夜市卖的样子，要不然吃起来不过瘾。最后淋一小勺卤汁，让饼的内层吸点汤汁，会更香。

酱料方面其实可以自由发挥，常见的eg.w3g8.BizABC|fh.w3g8.BizABC|gi.w3g8.BizABC|hj.w3g8.BizABC|ik.w3g8.BizABC|jl.w3g8.BizABC|km.w3g8.BizABC|ln.w3g8.BizABC|ml.w3g8.BizABC|nk.w3g8.BizABC要么是蒜蓉辣酱，要么是辣椒油，也有人喜欢滴几滴醋解腻。我试过好几种搭配，觉得还是带蒜香的辣酱最对味，能提鲜又不抢卤香。你要是不能吃辣，干脆什么酱都不加，光靠卤汁的咸香也足够好吃了。

这东西做起来其实没什么难度，就是耗时间。卤一锅肉怎么也得两小时，但好处是一次能做很多，放冰箱冷藏能存三四天。吃之前稍微蒸一下或者微波炉加热，再夹到火烧里，味道一点也不输刚做好的。

很多人总觉得卤味很难，其实真没那么玄乎。调料比例差不多就行，家里有什么就放什么，不用太较真。卤汤是可以反复用的，越卤越香。每次煮开一下，滤掉杂质，放凉冻起来，下次接着用。老卤比新卤香得多，这是时间赋予的味道，急不来。

做好了趁热吃，饼是脆的，卤肉软烂香浓，豆干吸饱了汤汁，鸡蛋也卤出了漂亮的虎皮纹。一口下去各种口感都有，当正餐或者夜宵都特别合适。做得多的话还能带去单位当午饭，比便利店买的饭团三明治强多了。