“妈，这饼比面包还香！”

当小学生主动放弃炸鸡、可乐，蹲在烤箱前等一盘主食，你就知道：这事儿大了。今天把这道“外酥里软、焦香葱香”的椒盐葱花烤饼，写成一篇“连和面都教”的千字小作文，保证厨房小白也能一次成功，翻车算我输！

一、先聊灵魂：为什么它比面包香？

面包要二次发酵、要手套膜，它不用；面包要黄油、鸡蛋、奶粉，它也不用。一把面粉、一点酵母、一把葱花，十几分钟烤箱“轰”一声，外壳微焦鼓泡，里面气孔柔软，椒盐带着葱油的爆裂香气直冲天灵盖——简单、粗暴、直击灵魂。儿子说“比面包好吃”，翻译过来就是：妈妈，我找到了碳水界的快乐星球！

二、食材大合影（一张图能看懂的配比）

主面团：

普通中筋面粉 300 g（家里蒸馒头那袋就行）

酵母 3 g（别怕，冬天多0.5 g）

清水 180 g（夏天用冰水，冬天用 30 ℃温水）

玉米油 20 g（味道轻，换成葵花籽油也可）

油酥：

面粉 30 g＋玉米油 30 g＋椒盐“适量”——先别皱眉，教你1秒量化：平平铺一层，捏一小撮，能闻到花椒香而不呛喉，就是“适量”。

表面：

蛋黄1个（刷色神器）、熟白芝麻1把、葱花“看钱包”（葱贵就少放，味道依旧在）。

三、0失败技巧，提前剧透

1. 面团别手揉！筷子搅成絮，手拢成团即可，粗糙也没关系，静置10分钟让水“吃”进去，再揉1分钟立刻光滑——这叫“泡面法”，省掉健身环节。

2. 发酵不看钟，看状态：体积2倍大，手指戳洞不回缩，洞边不塌就是刚刚好；发过头？加2 g面粉揉回去，继续用，别问我是怎么知道的。

3. 油酥一定“热油激面”：30 g油烧到微微纹丝，倒进30 g面粉，“呲啦”一声，椒盐趁烫扔进去，香味被瞬间锁住，烤饼才有街头摊的“烟火气”。

4. 二次醒发别省略：切好的小段必须盖保鲜膜或湿布，15分钟足矣，饼胚轻按回弹就能进炉，这一步是“外酥里软”的分水岭。

5. 烤箱提前230 ℃至少预热5分钟，让饼胚一进去就被热空气“炸”出壳，上色更快，锁住水分；家用小烤箱温度虚高，放中下层，12分钟足够，最后2分钟盯色，盖锡纸防焦顶。

四、手把手，一步一图

Step1 和面＋一次发酵

大碗倒面粉→酵母先温水化开→边倒边用筷子画圈搅成面絮→倒20 g油→手拢成团→盖保鲜膜静置10分钟→再揉1分钟光滑→放回大碗，盖保鲜膜，室温发40～60分钟（冬天放温水锅里，盖盖，30分钟搞定）。

Step2 做油酥＋擀片

发面间隙，小奶锅冷油30 g＋面粉30 g，小火搅到冒泡关火→撒椒盐→放凉备用。

面团发好，撒点干粉防粘，擀成40×25 cm长方形，厚度约3 mm，越规整越好看，强迫症患者请上擀面杖＋手抻双保险。

Step3 抹油酥＋铺葱

油酥用刮刀抹匀，留一条边不抹方便粘合→抓一把葱花均匀撒开（葱花提前厨房纸吸干水，防“出水”导致分层失败）。

Step4 叠被子＋切小段

从上往下卷，卷得紧但别扯断面皮→卷成圆柱后，轻轻搓长至约50 cm→用刮板或刀切成8等份（想炫技？先压扁再切，纹路更帅）。

Step5 二次醒发＋刷蛋液

切好的段竖起来，两手轻轻压成“胖圆墩”，间隔摆烤盘→盖保鲜膜，醒15分钟→表面刷蛋黄液（纯蛋黄，颜色才亮）→撒熟白芝麻→烤箱230 ℃预热完成，进炉！

Step6 烤！

中层，230 ℃，12分钟。第8分钟饼开始鼓大包，满屋香；第10分钟看顶部上色，金棕色就盖锡纸；第12分钟出炉，趁热拎一个，外壳“咔嚓”掉渣，里面拉丝柔软，椒盐＋葱香像小鞭炮在舌尖噼啪。

五、翻车急救站

1. 饼硬？——发酵不足或烤箱温度低，下次延长醒发10分钟，烤箱预热务必到位。

2. 饼分层不明显？——油酥太稠或擀卷太松，油酥要像“牙膏”般好抹，卷时边卷边拉紧。

3. 底部焦、顶部白？——下火太高，家用烤箱把烤盘往下移一层，或底火减20 ℃。

4. 葱花发黑？——葱花拌一点点油再撒，形成“油膜”保护，烤完依旧碧绿。

六、花样变装，一周不重样

芝士版：铺葱花时再撒一把马苏里拉，烤后芝士爆浆，拉丝一米。

五香牛肉版：把油酥换成“孜然粉＋五香粉＋少许盐”，撒葱花时加牛肉末，秒变“中式披萨”。

懒人早餐版：一次烤两盘，放凉装保鲜袋冷冻，吃前180 ℃回烤5分钟，口感复原90%，比外卖还快。

七、收尾彩蛋：把面包机送走吧！

儿子边吃边说：“妈妈，以后生日蛋糕也做成这个味儿行不？”——看，这就是家常美食的魔力：不需要昂贵模具，不需要硬核技巧，一把面粉、一点耐心，就能让厨房变成全家人的快乐星球。今晚就试，明早你会收到一句：“妈，还有剩的椒盐葱花烤饼吗？我带去学校当课间餐！”