美食综艺《炙热游戏：百厨大战》开播，我们在百位大厨名单里看到了全进华，节目给他备注“村席大厨”，而我们第一反应则是全红婵的哥哥。

我们有很多好奇：他也是厨师吗？他为什么而来？他家餐桌上都有些什么？

日前，我们在节目录制现场见到了这位特别的大厨。相比我们对奥运会冠军的好奇心，他全程不曾主动提起妹妹；相较其他厨师想在厨艺上一争高下，他也显得很松弛。正是在这种素人的松弛聊天里，我们抛出了问题。

被迫上桌的厨师

当厨师的初衷是什么？

“为了能养活自己，包括能赚点钱回去补贴家用。”生于广东湛江一户普通农家，全进华16岁时背起行囊来到上海，接触的第一份工作就是厨师。在餐厅后厨从零开始到掌勺，这位被迫上桌的厨师在三年后回到家乡，职业依然是厨师。

离家谋生、返乡继续，“从始至终，我觉得我在整个家里面排行老大，还是要负起这份责任”，全进华很坦诚，少年时为谋生而打工，只是觉得自己应该这么做。没什么凭空降落无缘无故的热爱，倒是跟许多打工人一样常常“干一行怨一行”，但也会在忽然意识到自己出菜更快、技艺有精进的时候，生出些成就感来。

这样一名厨师，为什么要来参加厨艺竞技节目？相比周遭热情满满的选手，他平静又沉稳，说的也仍然是大白话，“不是奔着第一来的”“我就想踏踏实实做好家乡的白切鸡，让全国观众都知道广东湛江的白切鸡”。

为呈现纯正的家乡风味，全进华做了精心准备：“从挑选鸡的品种，到喂养方法，还有烹饪熟度，都有讲究。”他告诉我们，这次参赛用的鸡是特意从家里带来的，“父母亲手饲养，吃水果杂粮长大的老母鸡”。不依赖复杂的烹饪手法，全凭对本地鸡品质的自信，和对火候的精准把握，追求一口鲜甜的本味。

而这道看似简单的湛江家常菜里，其实也藏着门道。为了更好地展示，全进华提前数月开始挑选鸡肉品种、研究水温火候，反复调配更佳的蘸料配比。他说：“选择参赛，就一定会认真对待，让更多人尝到地道的湛江味道。”

不张扬，但足够专注；竞技性退居次席，把握一次机会做好自己——谁又能说，这不是努力的一种姿态？也正是这份生于民间、对地方风味绝对赤诚的心意，全进华的存在为节目增添了另一种可能：无需依赖戏剧冲突，为家乡味道而战的厨师本身，也能打动人。

但全进华本人没想那么多。“我哪有什么特点，就是个很普通的人。不用记住我，记住湛江白切鸡就好。”

最好的调味料，也许藏在个体味蕾

没有当大厨神厨的壮志雄心，但不妨碍，常年与油盐酱醋为伍，全进华对调味料的使用有自己的理解。我们问他，家里餐桌上最重要的调味料是什么，他毫不犹豫地答：“是亲情。”

在全进华心中，真正站在厨艺巅峰的顶级厨师，始终是家乡灶台前的父母。“为了让孩子多吃、爱吃，爸妈能把一道菜做出无数种花样，这是专业大厨都很难做到的。”

成为专业厨师后，他试着一步步模仿父母的烹饪方式，想复刻那特殊的味道，却总也做不出那种感觉。后来他明白了，父母的手艺长在生活里、长在亲情里，不是为了做给谁品鉴。这次参赛，他同样想把对故乡、对家人的情感融入白切鸡的制作中，要做出“对得起家和家乡的味道。”

全进华来自一个七口人的大家庭。为了四个弟妹的生活，身为大哥的全进华主动挑起重担。就算在妹妹全红婵一举夺冠、走红全国后，他也从没想过让妹妹分担这份责任，而是在背后默默为妹妹保驾护航。

全红婵支持大哥的方式很特别。全进华在家做饭，“她（全红婵）从来不说好不好吃，但总会埋头全部吃完。”无声的光盘行动，就是全进华眼里的最高评价。

来自家人质朴的肯定，或许是全进华在重复工作中依然坚持精进的动力之一。一大家子人聚在一起吃饭，一直是他的重要时刻，“就算桌上只有一盘青菜，吃起来也是别有滋味的。”

当美食节目试图寻找美食背后广阔人情脉络时，全进华不为征服对手而来，而是带着一个普通家庭的味觉记忆和温情日常而来，恰到好处地丰富了节目的内容肌理。美食的故事，最终落到了属于老百姓的、坚实的生活土壤上。

不止于厨

如今的全进华，更希望自己被外界认可的身份不是厨师，也不是奥运冠军的哥哥，而是一名三农主播。

采访始终、节目录制全程，他没有主动提过冠军妹妹。我们偶尔问起，他的回答也都以家人整体来取代。他不否认因为全红婵，家庭条件改善，他也因此被人认知，但他更愿意聊聊，当机会来临，一个普通人可以做什么。

“网络时代有好多平台，我们现在借助平台的力量，把家乡的产品和全国各地的农产品推广给更多人。”提及三农主播身份，他有他的清醒：“一开始也有质疑，人家都说我的体量肯定卖不掉，或者觉得我是想博出位的低俗网红，说实话感觉挺委屈的。”但他更有他的坚持：“我是从农村走出来的孩子，很清楚传统的种植和售卖有什么缺点。现在有机会自己做中间商，帮乡亲们把好东西卖出去，当然是最好的。”

这些年，他和伙伴们走过了16个省、26个地级市、上百个村，每每看到农产品卖空，“老乡们特别开心，还要留我们在家吃饭，这就是我做这件事的意义和价值。”

聊到卖货成绩，全进华如数家珍：“四川会理的软籽石榴，不到一小时卖了20万单；在西安的时候，我2小时卖出26万单猕猴桃；新疆灰枣那一场，我卖了700多万。”说的时候一脸自豪。

他认真提醒大家，节目里用的很多食材，都可以在三农直播里买到；三农直播里的食材，如果没有烹饪灵感，也能从节目中找启发。在全进华的讲述中，节目可能更像一场大型农产品展销会。

不过对于自己的带货力，他表现得不无钝感，“我只能帮到一小部分人……也不算帮助吧。”他觉得，再好的美食和农产品，网络宣传、节目渲染，都不如到实地去品尝和支持：“寄过来的食材怎么会有现场吃新鲜呢？要到当地去吃一吃、看一看，那是最好的了。”

美食综艺《炙热游戏：百厨大战》在优酷视频和浙江卫视播出。节目中，百位大厨同台竞技，其中不乏赫赫有名的餐饮大拿，荣誉加身的星级名厨，和备受瞩目的网红厨师。除了耀眼“星厨”，节目还邀请了许多各怀绝技的“素人”厨师一同比拼厨艺，亮点颇多。全进华此番就是以“村席大厨”的身份来到节目。

民间高手、乡土原汁原味，这样的厨师和菜品对一档厨艺竞技节目的意义何在？与全进华聊过后，答案清晰起来——镜头对准的是厨房竞技场，无形中照见的还有源头的土地。透过全进华，我们不仅看见一道菜烹饪的用心，也看见了食材背后承载的完整产业链条，和其中的价值与艰辛。

如果因为一位有着普通又不普通身份的厨师登场，从而让更多观众了解新农人、触及到更贴地的生活，何尝不是内容创作的价值所在。

采访最后，全进华再次安利家乡：“欢迎来湛江品海鲜，吃烧猪肉，尝白切鸡。”