原创 毫无保留的老面制作教程，想不成功都难！
相比酵母发的馒头，老面馒头吃起来更劲道，有更浓郁的面香味，经咀嚼弥留唇齿的香甜回味绵长。想要做出来好吃的老面馒头，那么首先就要制作老面酵母，很多人都不会，今天我就用4天的时间把老面酵母详细的制作过程分享给大家。
食材：水30克、高筋粉25克、全麦粉25克（或者全部高筋粉）
做法：
1、做这个老面酵母并非一天就能做好的，第一天先揉好面团醒发24小时，把凉白开、全麦、高筋面粉混合后揉成团，放进一个干净的容器里，盖上保鲜膜醒发24小时。
2、第二天醒发后的面团整体并不会变的很大，但是底部和表面已经开始有气孔了，而且内部是发酵的状态，这个时候咱们撒入5克的高筋面粉，揉均匀后继续让它醒发24个小时。
3、第三天的时候面团闻起来会发酸，很多人会以为是不是坏了，只要面团不臭没发霉就没坏，扒开面团能看到依旧是发酵状态，这个时候我们继续给它加进去5克的高筋面粉，揉匀后继续静置24小时。
4、到第四天的时候面团的底部气孔比较丰富了，掰开面团内部发酵的也比较好了，这时候就可以直接使用了。说复杂其实也很简单， 主要是大家都习惯了酵母发面，简单快速。不怎么习惯用老传统的方式，比较费时间，但是老面酵母做好以后就可以持续的用来做面食了，可以直接来代替酵母了。
5、用的时候也很简单，把发酵好的老面100克用温水化开，水温不要超过40度，然后加到500克面粉里，揉成面团，隔夜发酵（天气太冷建议先烤箱发酵模式35度发酵一个小时，再常温发酵会比较快），发酵好兑碱（兑碱后留一块面团风干后当老面），发酵好的面团会明显变大，面团的内部蜂窝状很明显。
6、一发过后给把面团揉软揉光滑，揉得越久组织越细腻越好吃，分成小剂子后，把每个剂子揉成光滑的小面团，二次发酵至面团变大变轻就可以上锅蒸了，冷水蒸20分钟后，不要着急打开，关火焖5分钟再出锅。
7、整个制作过程大家要注意，所使用的工具都要消毒，防止制作过程中老面变质，还有用老面的时候，老面要完全化开了才能用，不化开就用的话二发是发不起来的。兑碱的时候少量多次的加，加进去点就尝一尝，不酸就可以，还有揉面的时候一定要揉好，揉透。这样做出来的馒头一层一层的里面很细腻。