爸妈从老家带来一只杀好的鸭子，想着大老远地带过来，炖一锅鸭汤大家一起喝喝。谁曾想，第一次炖鸭子就翻车，炖出来腥得慌不说，鸭肉还柴得咬不动。

妈妈在喝完第一口鸭汤后，就直接说了一句：“白白浪费这么好的鸭子”。随后，就把她这些年做鸭肉的经验毫无保留地传授给我。

这才知道，原来鸭肉不管怎么做，最忌讳的就是直接焯水。想要做好的鸭肉鲜嫩不腥，而且吃起来不柴，只需要在这两个方面多注意。

取半只稍微肥厚的鸭子放到盆中，加食盐和面粉反复抓拌，把鸭肉内里的血水和外面的灰尘全部带出来。

抓拌2分钟左右，就给盆中加一些清水抓洗，把表面附着的面粉和脏东西都清洗掉。

接着再放一点小苏打抓拌均匀，把鸭肉放在里面浸泡10分钟。（小苏打可以让血水快速渗出）

浸泡鸭肉的时间也不能闲着，找个空碗抓两把粉丝放进去，再给碗里倒入刚烧开的热水泡上。

（记得选耐煮型的粉丝，煮出来口感会更有韧性）

差不多10分钟，鸭肉就泡出很多血水，把鸭肉捞出来用流动清水反复冲洗，一直洗到鸭肉变白为止，然后把鸭肉水分沥干放到盆中备用。

准备一块生姜切成细丝，两根香葱切成长段，把姜丝、葱段全部放入鸭肉盆中，再加入多一点的料酒、胡椒粉抓拌均匀，腌制20分钟以上。

（鸭肉腥味比较大，料酒要多放；腌制鸭肉不能放食盐，不然鸭肉会变老变柴）

腌制时间一到，把盆里的姜丝、葱段全部挑拣出来扔掉。接着再准备一些配料，切一些姜片、蒜头。

炒锅烧热后倒菜籽油润锅，等到油烧至冒烟后，先把姜片和大蒜粒倒进去爆炒出香味，再把腌制好的鸭肉倒进去煸炒。

鸭肉的水分比较多，煸炒的时间尽量长一些，只有水汽炒干，才能让鸭肉不那么腥。

全程都用大火煸炒，沿着锅边淋入适量料酒去腥，炒到鸭肉变色之后再开始调味，一勺老抽、一勺生抽、一勺白糖翻炒均匀。

大概六七分钟之后，鸭肉里面的水分就炒干了，再往锅里倒入没过鸭肉的开水翻拌均匀。

等到锅里的水再次烧开之后，上面会有一层浮沫，用漏勺撇干净后盖盖，用大火继续煮10分钟。

趁着煮鸭肉的时间，可以准备接下来要用到的配菜。

一节莲藕去头尾后，用削皮器把皮削干净，再把连肉切成小丁放入清水中浸泡，防止氧化后变黑；再准备一个红椒、一个螺丝椒，去蒂去籽后斜刀切成块。

等到鸭肉煮好后，把切好的藕丁捞出来放到砂锅中，再把泡好的粉丝放进去整理平整，然后把鸭肉连同汤汁一起倒入砂锅中，用大火煮开后盖盖焖10分钟左右。

焖煮时间一到，就揭盖把青红椒放进去，翻拌均匀后再继续焖2分钟，等到青红椒断生就可以关火开吃。

家庭版的鸭肉粉丝煲就做好了，按照这个方法处理的鸭肉软烂入味，粉丝也吸饱了汤汁特别好吃。这道菜，真的很适合秋冬季节，暖心的同时又暖胃。

个人观点，仅供参考

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