采摘下来的红菇被轻放入箩筐中。

连片原始次生椎树林。

菇农小心翼翼摘下红菇。

食客正在品尝红菇汤。

清洗过后的红菇愈显娇艳。

红菇色泽鲜艳，菌肉厚实。

红菇立于湿漉漉的腐殖土中。

用红菇煮出的汤色泽清亮红润。

提及“菌菇之王”，松茸的光环往往令人瞩目。殊不知在湛江，与广西接壤的廉江市和寮镇深处，静卧着广东省目前唯一的连片面积最大、保护最好的原始次生椎树林，这片被时光眷顾的绿肺之下，悄然孕育着一种足可与松茸比肩的山珍——红菇。

红菇又名红椎菌，其珍贵自古有记载。《本草纲目》记其“味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补，常服之益寿也”，在民间更享有“南方人参”的美誉。其色泽鲜艳，菌肉厚实，炖汤汤色嫣红，滋味清甜温补，是当地人世代珍视的养生佳品。

日前，和寮镇迎来了一年一度的红菇采摘季。笔者紧随当地经验丰富的菇农，走进这片神秘的椎林，亲身探寻这深藏于腐殖土层下的“红色宝藏”。

●文：邓安祺

图：吴东俊

酷热骤雨交织孕育而成

“抓紧时间来，这两天有红菇出了，最好能在7点前赶到。”和寮镇横江坡村党支部书记黄兆亮打了一通电话。原来是午后急雨加上连日高温终于催醒了山林，蛰伏近两个月的红菇即将破土，这是难得的采摘信号。

据黄兆亮介绍，虽然每年的3月至9月都算是采摘季，但真要遇上它们大规模露头，实在难上加难。“这东西金贵，老天爷的脸色就是它的开关。”他解释道，红菇的生长对天气条件极其敏感且严苛。

持续的高温干旱会抑制菌丝萌发，即便偶尔有雨，若雨量不足或下得不透，也难唤醒深藏地底的“红孩儿”。最为关键的是，雨后若迅速迎来暴晒，那刚冒头的菇伞很快就会发蔫萎缩，留给采摘者的窗口期稍纵即逝。

为了抓住采摘季里可遇不可求的时机，天未破晓，在穿过一段蜿蜒的山路后，终于来到了红菇的采摘地——廉江根竹樟森林公园附近。

晨光熹微，幽深的林木间已是光影晃动、人声窸窣。准备上山采摘红菇的第一批菇农已到山下，只见他们手挎竹篮，沿着湿润的山径往椎林深处走去——要赶在红椎菌含苞时采摘，只因此时菌盖最鲜嫩，售价也高。

跟随着菇农的脚步，攀上一座近乎90度垂直的小山坡，菇农提醒：“后生仔，你们要小心点哦，这里易打滑，蚊虫还多，可不好走。”

不一会儿，只见菇农俯身撩开苔痕点点的落叶，几朵伞盖饱满、红艳欲滴的蘑菇悄然立于湿漉漉的腐殖土中。他们如见珍宝，双手小心翼翼地探入菌柄根部，轻轻一提，一朵完整的红菇就采了下来。动作轻巧娴熟，唯恐惊扰了沉睡的大山。

“野性难驯”更显珍贵

“手得轻巧，贴根一抬腕，你看，这就下来了。”菇农的一边介绍，一边采摘红菇。手指刚触到菌柄，便传来湿冷的滑腻感，菇柄被湿泥紧紧裹住，需稍用力才能拔出。用力提起时，菌根连带粘附的黑色泥土和几缕断裂的白色菌丝一同破土，带起零星腐叶。

拿起红菇仔细端详，其伞盖红如胭脂，菌柄部呈白色并带有不均匀的深红色，翻转菇朵，排列细密、泛着油蜡光泽的菌褶层叠如百页，凑近细闻，散发出野生菌的独特芳香。

不远处几簇雪白菌子格外醒目，菇农解释说：“这是公菇，中看不中吃，红艳艳的母菇才珍贵。”

“采菇人的脚都有记性。”菇农说，这片区域已被承包了近20年，每年总有两三个人是受固定雇佣来采摘的，时间一长，哪里菇多，哪里菇少，他们都心中有数。

不一会儿工夫，大家就把这片区域肉眼可见的红菇都摘完了，箩筐却未见满。

“多的时候一年有近1000斤的产量，少的时候才不到200斤。”黄兆亮说，几年前，曾有科研院校把样本带回去开展研究，但未取得突破。

红菇无法实现人工养殖，“野性难驯”使其愈显珍贵，再加上一斤湿的红菇烘干，只得2两，在市场上，每斤售价可高达千元以上。

菇农介绍，红菇可用于烹饪，先不要清洗，烹饪时更需“三快”——快洗、快炖、快食，否则鲜甜转瞬即逝。

采得及时，护得有度，不涸泽而渔，方能循环发展。

那一碗清亮红润的红菇汤里，炖煮的不只是清甜温补，更是岭南山水间，人与自然缔结的一份智慧契约。它诉说着，最可贵的宝藏，往往无需雕琢天成，其永恒魅力，正在于那份无法完全掌控、只能顺应与珍重的野性与纯粹。

近年来，廉江市和寮镇林业和消防工作站坚持封、育、管并重的方针，实行全面规划，稳步推进，加快林业生态建设步伐。在幼林区和公益林区，加强封山育林的管理。杜绝私自开垦、采石、采砂、挖土、放蚕、砍柴、收购树木等毁坏林地、林木行为。同时加强对护林员的培训、管理，使其恪尽职守，发挥其应有的作用。

同时，附近的村民也制定了村规民约，严禁滥砍滥伐，使得山内原生态资源丰富。和寮人守护的，不只是一朵红菇，更是人与自然和谐共生，在那根深叶茂的椎林里，静待下一个雨季的轻叩。