提到小炒牛肉，吃货们应该心动了，因为这道菜不输给一些大菜，特别是对爱吃牛肉的朋友而言，小炒牛肉绝对是最好的吃法之一，所以这道菜是比较受欢迎的。

不过我们自己在家炒牛肉时，总会遇到各种各样的问题，比如牛肉一炒就老。

要知道，这个问题可是非常难解决的，因为这直接影响了牛肉的口感。既然如此，那我们该如何解决这件事呢？

如何才能把牛肉炒得滑嫩可口呢？其实这件事情很好解决，今天就教大家如何炒牛肉。

提前在市场上买一块新鲜牛肉，如果你想让牛肉嫩一点，可以买比较嫩的部位，这样炒好的牛肉会更好吃。

牛肉买回家后，先放到水下冲洗，去除牛肉表面的血水，然后找到牛肉的纹路。找到牛肉的纹路后，就可以把纹路切断了。

这一步是非常关键的，如果你不把牛肉的纹路切断，炒的时候就会影响牛肉口感，这样就吃不到好吃的牛肉了，所以大家一定要逆着纹路切，然后把牛肉切成薄片。这个时候一定要注意，牛肉一定要越薄越好。

要知道，牛肉的薄厚不仅会影响成熟的时间，而且会影响牛肉的口感。

如果你觉得牛肉不好切，也可以提前把牛肉放到冰箱里冷冻一会，这样就能把牛肉切薄了。

切好后，把牛肉放进碗里，这个时候关键的一步来了，那就是在牛肉中倒入少许啤酒浸泡。

至于为什么要放啤酒，一是因为这样可以去除牛肉的腥味，二是可以让牛肉更嫩。

浸泡5分钟后，你会发现啤酒的颜色已经变红了，这就代表里面的血水已经泡出来了，这个时候就可以腌制牛肉了。

腌牛肉不需要复杂的调料，我们只需要放入少许生抽，胡椒粉，食盐，料酒即可，放完后下手抓拌均匀，然后放入蛋清。

等到牛肉吸收蛋清后，再加入少许的淀粉，这样就能锁住牛肉的水分了。等到搅拌均匀后，最后加入少许食油即可。

我们先把牛肉放到一旁腌制，然后趁这个时间准备自己喜欢吃的配菜，因为家人不能吃辣，所以我今天准备的是青椒，喜欢吃辣的人可以换成线椒或小米辣。

把青椒放到水里洗干净，去除辣椒籽后改刀切成小块，切好后放到一旁备用。

准备好蔬菜后我们再来准备配菜，把生姜和大蒜切成片，再准备少许干辣椒，准备好后和姜蒜放到一旁备用。

起锅烧油，牛肉后把刚才腌好的牛肉放进锅里炒，炒的时候一定要全程大火，而且要快速翻炒，牛肉变色后就可以盛出了。

重新起锅烧油，油热后放入我们刚才准备好的配料，翻炒出香味后放入青椒，等到青椒断生后直接放入牛肉，用大火爆炒30秒，临出锅前加入少许食盐调味即可。

这样美味的青椒炒牛肉就做好了。要注意的是，炒这道菜时一定要快，否则牛肉就要变老了。

看完以上相关分享后，你知道牛肉怎么炒好吃了吗？赶紧试一下吧。

个人观点，仅供参考

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