同样是从菜地摘的新鲜茄子，同样是用炒的方式，妈妈炒出来的特别清爽下饭，而我炒出来的却特别油腻，感觉怎么都咽不下去。

再跟妈妈探讨经验后才知道：茄子本来就是特别吸油的食材，要是一开始就放油的话，那炒出来的茄子肯定油乎乎的。

这不，在妈妈的耐心指导下终于学会了清爽不油腻的炒茄子做法。喜欢吃茄子的朋友可以抄作业了，只要按照这个方法处理，根本不会翻车。

茄子清洗干净后把两头切掉不要，再把茄子对半切开，然后改刀切成5厘米左右的细长条，这样炒出来的茄子好看又入味。

将切好的茄子条放进盛有清水的盆里，接着撒入半勺食盐，然后用手抓拌均匀，让茄子完全浸泡在盐水中。

这一步是为了防止茄子氧化之后变色发黑，要不然茄子炒出来就黑黢黢的。

趁着茄子浸泡的工夫来准备配菜，把两个红辣椒的蒂和籽去掉，切成马蹄形状，要是爱吃辣，还能加一两个小米辣；

将一块生姜切成薄片；把两根蒜苗的蒜叶和蒜杆分开来切，蒜苗切成较长的段，蒜杆用斜刀切成片，放一旁备用。

再准备一小块猪肉，首选五花肉或者半肥半瘦的肉最好。把猪肉先切成厚片，再改刀切成有颗粒感的肉丁放到碗里备用。

为了节省炒茄子的时间，可以提前先调个料汁。

用半勺为单位，给小碗中依次加入食盐、白糖、生抽、香醋和蚝油，然后再倒少许的温水搅拌均匀，让所有的调味料都化开。

蒸锅里加水盖盖烧开，等到水开之后把切好的茄子平铺在篦子上，中间最好不要堆在一起，不然茄子会受热不均匀，盖盖用大火蒸3分钟。

时间一到就立马关火揭开锅盖，将蒸熟的茄子用筷子夹出来摊开晾凉。

经过这样处理的茄子，表面色泽依旧鲜亮好看，并且其中的营养成分也不会流失。

接下来就可以炒菜了，锅烧热后再倒油润锅，油热就倒猪肉丁进去煸炒，用中火快速翻炒出里面的肥油，这样猪肉丁吃起来才不腻。

（炒锅先用油润透，不管炒什么菜都不粘）

肉末炒好后就把姜蒜和辣椒都倒进去炒香，再把蒸好晾凉的茄子倒进去炒散。

因为茄子提前蒸过的原因，里面会有一部分水汽，需要多炒一会把水汽炒干。（茄子要是不提前炒干，吃起来就软趴趴的）

等到茄子都炒干、炒散后，就把调好的料汁都倒在茄子上面，然后再继续翻炒到所有茄子都充分吸收这些料汁。

炒到锅中的汤汁微微收干后，就沿锅边淋入少许的水淀粉翻炒，让剩余的料汁都能均匀地裹到茄子上，就把切好的蒜叶倒进去翻炒到变色，然后关火把茄子盛到盘子里开吃。

虽说蒸茄子的步骤浪费了几分钟时间，但是先蒸再炒的做法，却能让茄子吃起来很有韧性。

重要的是，这道茄子的味道特别好，好吃到连汤汁都能配米饭的地步，特别下饭。

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