荆州鱼糕：一块“无刺”的鱼，藏着一座城的温柔
创始人
2025-08-19 12:44:18
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在湖北荆州，一块晶莹如玉的鱼糕，承载着千年楚文化的温柔与智慧。它以“食鱼不见鱼”的精妙，将鱼的鲜美与肉的醇厚完美融合，成为荆楚大地最动人的味觉符号。
千年传承，帝王将相的舌尖乡愁
荆州鱼糕的历史可追溯至舜帝南巡时期，相传其妃子女英为病中的娥皇剔刺制糕，自此流传千年。春秋战国时，它成为楚宫筵席的“头道菜”，楚庄王曾因鱼刺卡喉而怒斩庖厨，厨师们遂以鱼肉剁茸蒸制，成就了鱼糕的雏形。乾隆南巡时尝后赞其“食鱼不见鱼，可人百合糕”，更让这道菜名扬四海。如今，荆州人仍遵循“无糕不成席”的古训，婚丧嫁娶、节庆宴客，鱼糕必是压轴大菜，寓意“年年有余，步步高升”。
匠心独运，一块糕的极致美学
制作鱼糕是荆州人的仪式感。选长湖青鱼或草鱼，去骨取肉，手工剁至细腻如泥，与猪肥膘、蛋清、淀粉按黄金比例混合，顺时针搅拌至“上劲”，再铺入蒸笼，旺火蒸至表面金黄。最后抹上蛋黄液，续蒸五分钟，方得一块“对折不断、入口即化”的鱼糕。其色如羊脂，质似凝脂，咬下时鱼香与肉香交织，滑嫩中带着韧性，老人孩童皆可安心享用。
游子的行囊，故乡的温柔
对荆州人而言，鱼糕是刻在基因里的乡愁。春节前，家家户户蒸鱼糕，满城飘香；游子离家时，行囊里总塞着几块真空包装的鱼糕，那是母亲的手温，是故乡的月光。如今，荆州鱼糕不仅是非遗美食，更成为地理标志产品，通过电商走向全国。但无论科技如何进步，最地道的鱼糕，永远在荆州老巷的蒸笼里，在阿婆的木案上，在游子舌尖绽放的刹那——那是楚文化的温柔，是江汉平原的馈赠，是一块糕，一座城，一生情。
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