酥脆金黄！湖南脆皮烤乳猪，一口就爱上！
创始人
2025-08-19 14:07:39
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湖南脆皮烤乳猪是一道极具地方特色的传统美食，外皮酥脆金黄，内里肉质鲜嫩多汁，浓郁的香气令人食欲大开。制作湖南脆皮烤乳猪首先要选材，以七八斤重的乳猪最为适宜，这样的乳猪肉质细嫩且容易烤透。处理乳猪时需要彻底清理内脏，特别注意刮净表面的细毛。
用刀在猪身表面均匀划出菱形刀纹，便于后续腌制入味。腌制是决定风味的关键步骤，湖南当地常用的调料包括粗盐、五香粉、蒜末、姜片和少许白酒，将这些调料混合后均匀涂抹在乳猪内外，特别注意刀纹处要充分入味。腌制时间最好控制在四到六小时，期间可翻动几次确保味道渗透均匀。
烤制前需将乳猪固定在特制的烤架上，用竹签撑开四肢使其充分展开。传统做法会用麦芽糖和白醋调制成脆皮水，均匀刷在猪皮表面，这是形成酥脆外皮的重要步骤。家用烤箱需提前预热至200度，将乳猪放入中层烤制。初期用锡纸包裹容易烤焦的耳朵、尾巴等部位，先以180度烤约一小时使内部熟透，再调至220度高温烤制半小时至上色。期间要不断观察火候，适时调整位置避免局部烤焦。当猪皮呈现均匀的金黄色并发出清脆的响声时即可出炉。
刚烤好的乳猪需静置十分钟再切块，这样能更好地锁住肉汁。湖南人吃烤乳猪喜欢搭配两种蘸料：一种是干碟，用辣椒粉、花椒粉和炒香的芝麻混合；另一种是湿碟，用蒜泥、香菜末和生抽调制。趁热食用时，用筷子轻敲猪皮能听到咔咔的脆响，咬下去先是酥脆的外皮，接着是冒着热气的嫩肉，混合着腌料的香气在口中绽放。剩余的烤乳猪可以拆成肉丝，第二天用来炒饭或煮面也别有风味。
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