椒盐掌中宝，江西风味，嚼劲十足超满足！
创始人
2025-08-19 14:08:50
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江西椒盐掌中宝口感酥脆香辣，掌中宝指的是鸡爪中间的脆骨部位，肉质紧实有嚼劲，搭配椒盐的咸香和辣椒的刺激，吃起来格外过瘾。这道菜做法简单，用料也不复杂，很适合在家尝试。
准备好新鲜的鸡掌中宝。将掌中宝洗净后沥干水分，用料酒、生抽、少许盐和胡椒粉腌制十五分钟左右，这样能去除腥味并让肉质更入味。接着准备一些干辣椒剪成段，蒜瓣拍碎，青红椒切丁备用。腌制好的掌中宝撒上适量淀粉拌匀，这样炸出来会更酥脆。
锅里倒入足够的油，烧至六成热时放入掌中宝，中小火炸至表面金黄捞出。待油温升高后，再复炸十几秒，这样能保证外皮更加酥脆。炸好的掌中宝捞出控油备用。另起锅放少许油，先下蒜末和干辣椒爆香，再倒入青红椒丁翻炒出香味。这时把炸好的掌中宝倒入锅中，撒上适量的椒盐粉和少许白糖，快速翻炒均匀即可出锅。喜欢麻辣口味的还可以加些花椒粉提味。
做好的椒盐掌中宝色泽金黄，外酥里嫩，咬下去能听到清脆的声响。辣椒和蒜末的香气扑鼻而来，椒盐的咸鲜中带着微微的麻辣，越吃越上瘾。这道菜特别适合当下酒菜或者追剧时的小零食，配上一杯冰镇啤酒更是绝佳。由于掌中宝本身肉质紧实，经过油炸后也不会觉得油腻，反而有种独特的嚼劲。
江西人做这道菜讲究火候的把握，既要炸透又不能过老，辣椒的用量也根据个人口味调整。有些家庭还会加入花生米一起炒，增添香脆的口感。虽然看起来是道重口味的菜，但其实调味并不复杂，主要依靠椒盐和辣椒来提味。
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