驼肉入馅香，烧麦谱新章——阿拉善驼肉与老绥元的跨界融合

作者︱孙树恒

一

近日，呼和浩特市盈嘉国际大楼十五层老绥元总部会议室内，一场意义非凡的会面在此展开，阿拉善盟与老绥元合作开发驼肉产品战略会，正悄然改写着内蒙古美食版图新篇章。

我有幸受邀参与其中，现场汇聚了各界瞩目者：深耕经济领域的学者型前辈、曾以《大盛魁》镜头定格骆驼千年风骨的著名导演王新民、金融专家张学跚，以及老绥元核心团队成员，阿拉善盟驻呼联络处主任姜凯一行与老绥元团队的深度交流中，每个人眼中都跃动着对驼肉产业未来的热切期待，仿佛已望见这片土地上即将绽放的美食新可能。

姜凯主任的开场白直切要害：“阿拉善是“中国骆驼之乡”，驼肉藏着太多潜力，却连一个烧麦都没走进，阿拉善拥有18万峰骆驼，每峰约产肉500斤，顶10只羊，却多数被区外当作牛肉平替，我们要做的，就是让它成为内蒙古地标美食”，他提到在一个烧麦馆看到“大肉烧麦”时的触动——当虾仁、猪肉都能成为烧麦馅料，内蒙古最具代表性的驼肉却成了“被遗忘的主角”，老绥元副董事长周恒强立刻回应：“老绥元做了阿拉善驼肉烧麦实验，口感远超预期。”这个细节像一颗投入湖面的石子，激起了更热烈的讨论。

王新民导演从影视人的视角提出：“骆驼有故事。昭君出塞骑的是骆驼，古商道上驼队驮的是文明，这些都能变成内蒙驼产业里的文化密码。”张学跚说“企业事，应由企业去办，应积极培育阿拉善驼肉头部企业，让企业带动，让驼肉进入餐饮等供应链。”深耕经济界的学者型前辈则强调产业链的重要性：“要做一件有价值的事，做好试验，做好营养分析，做好推广…”这场对话最终指向一个清晰的目标：以驼肉烧麦为起点，让阿拉善的沙漠馈赠走向大众餐桌。

二

“驼城”与“驼乡”的称谓，藏着内蒙古与骆驼的千年羁绊。阿拉善被称作“中国骆驼之乡”，27万平方公里的土地上，18万峰骆驼的足迹遍布沙漠戈壁，它们不仅是牧民的“移动家当”，更是适应极端环境的生存传奇。而在清朝时，呼和浩特这样有20万峰骆驼的“驼城”，曾是连接草原与中原的生命线，商队用骆驼踏出茶叶之路，驼铃清脆里，是物资的交换，更是中华各民族文化交往交流交融的历史印记。

历史上，阿拉善的骆驼以“高大健壮”闻名。王新民导演在会上展示了一组数据：“1959年中科院穿越巴丹吉林沙漠，全靠阿拉善骆驼负重前行。它们能15天不喝水，在沙暴中找到水源，那不是牲畜，是沙漠里的‘活地图’。”这种坚韧特质，让骆驼成为首府呼和浩特与阿拉善两地共有的文化符号。呼和浩特的老茶馆里，至今能听到“驼队走西口”的故事；阿拉善的胡杨林边，牧民仍保留着“敬驼神”的传统。

如今，这种关联有了新的注解。当老绥元的厨师们将阿拉善驼肉包进烧麦皮，等于把“驼乡”的醇厚与“驼城”的烟火气拧成了一股绳。姜凯主任说得恳切：“过去驼队把阿拉善的盐、苁蓉运到首府呼和浩特，现在我们要把阿拉善驼肉联手老绥元烧麦从呼和浩特卖到全国乃至国外，这是新时代的‘驼队生意’。”

三

老绥元在呼和浩特的街巷里，早已是烧麦文化的代名词。从老绥元的历史可追溯至1922年，山西商人在归化城（今呼和浩特）创办“上义元”，1956年公私合营后，上义元与三家老字号合并，更名“老绥元”，1988年，李翠萍接过传承接力棒，从街边小店到连锁品牌，它用100多年时间证明：“一笼烧麦，一座城”的味觉记忆。如今，这家以牛羊肉烧麦见长的老字号，正与阿拉善联手，让沙漠里的驼肉成为新主角。

在集思广益中，催生了“双轨开发”模式：

一是资源端：张学跚认为：驼肉食材转化，应加大研发投入，明白市场调研的投入价值，往市场上转。比如说1万峰骆驼，每峰产500斤肉的话，1万峰就500万斤，如何进入市场产生效益。

二是产品端：推出“家庭版”与“团餐版”两种规格。家庭版采用真空包装，方便网购；团餐版成为地域文化展示的窗口。更妙的是“网红配方”：在馅料中加入沙葱，既保留阿拉善特色，又赋予烧麦“养生”标签。

三是渠道端：借力老绥元门店，设立“阿拉善驼肉专区”，同时策划“阿拉善驼肉美食季”，8月2日至3日在塞上老街的20个展位，5000元销售额和零差评的实验反馈，让双方吃下了定心丸。下一步要进社区、进商圈，让呼和浩特人早餐桌上多个选择。”

四是品牌端：建立驼肉烧麦品牌体系需从多维度发力。

★商标层面：注册兼具地域特色与记忆点的商标，涵盖文字、图形（骆驼与烧麦组合）及非遗认证，强化品牌辨识度。

★制作流程：标准化选料、手工剁馅（肥瘦比）、皮料工艺，结合沙葱等特色配料，形成可复制的操作手册。

★营养评价：突出高蛋白、低脂肪及富含不饱和脂肪酸的特点，联合权威机构发布营养报告，打造“健康高端”标签。

★食品安全：建立全链条溯源系统，从驼只检疫、屠宰加工到门店冷链，每环节留存检测记录，通过HACCP认证，定期公示抽检结果，筑牢消费信任。通过商标赋能、流程控质、营养背书、安全保障，构建差异化品牌体系。

★合作藏着深层逻辑：老绥元有成熟的供应链和品牌认知，阿拉善有独特的食材资源，正如姜凯所言：“不是简单的‘肉换皮’，是把养殖、加工、销售拧成产业链，阿拉善牧民能增收，在发展中保护，在保护中发展内蒙古骆驼，老绥元能拓品类，守正创新，强基固本，这是双赢。”

四

专家学者到老绥元如意店品尝驼肉烧麦，煎制的金黄焦脆，加入驼峰油的纯驼肉馅紧实弹牙，带牛羊肉般醇厚却更细嫩，蘸醋汁解腻，蒸的皮薄如纸，粉红肉馅隐约可见，汤汁鲜甜，配姜丝醋更显细腻，驼肉沙葱馅最有特色，翠绿沙葱中和肉的厚重，清香爽口，堪称“味正肉鲜”。

据老绥元相关负责人介绍说，选材极严，需羔驼肉，手工剁馅保口感，这一顿让人明白驼肉成“新宠”的原因：特色鲜明，美味扎实，第一口驼肉烧麦就让人改观，不同于牛羊肉的浓烈，驼肉的鲜美带着一丝清冽，沙葱的辛辣与驼油的醇厚在口腔里交织，最后以面皮的麦香收尾，“原来烧麦不只有牛羊肉！”成了在场最频繁的感叹，这场味蕾革命，正通过“烧麦创新”走向更多人。

为何驼肉烧麦能打破偏见？姜凯主任说：“驼肉和牛肉中的钙、钴、铬、钼、磷含量无显著差异，如每100克骆驼肉约含20克蛋白质、2克脂肪，此外还富含铁、维生素A、维生素B和烟酸等营养成分，因此，驼肉具有很高的营养价值，更符合当下人们对饮食的健康需求。”而王新民导演的解读更感性：“吃的不仅是肉，是骆驼背过的岁月，是沙漠里的生命力。”这种“物质+精神”的双重价值，让阿拉善驼肉跳出了“平替”陷阱。

接下来的计划更宏大，9月启动“阿拉善驼肉烧麦美食季”，邀请阿拉善的老同志、牧民代表来呼和浩特，讲讲骆驼故事；10月推出微短剧，记录从沙漠养殖到餐桌的全过程。正如老绥元副董事长周恒强所说：“我们要让全国知道，内蒙古的烧麦，能嚼出沙漠的风。”

这场始于一笼烧麦的合作，正在改写两个地域的连接方式。当阿拉善驼肉的鲜美穿过沙漠，融入都市的烟火，我们看到的不仅是美食的创新，更是传统与现代的碰撞，就像那些行走千年的骆驼，总能在时代的沙海里，踏出崭新的路。

五

一是地域资源与品牌力量的互补性是跨界合作的核心。

阿拉善拥有独特的驼肉资源，却面临“养在深闺人未识”的困境；老绥元作为成熟的餐饮品牌，具备供应链、渠道和市场认知基础。二者的合作打破了“资源端”与“品牌端”的壁垒，证明地域特色资源需借助成熟品牌的转化能力，才能实现价值最大化，而品牌也能通过整合特色资源拓展品类、焕发新活力。

二是文化赋能是提升产品附加值的关键。骆驼承载着内蒙古的千年文明，从商道驼铃到昭君出塞，这些历史与故事被注入驼肉烧麦中，使其从单纯的食材升级为“有记忆、有情感”的文化载体。这启示我们，在产品创新中融入地域文化符号，能赋予产品精神价值，跳出“性价比竞争”的陷阱，实现从“卖产品”到“卖文化”的跨越。

三是产业链思维是可持续发展的保障。合作并非简单的“肉换皮”，而是涵盖养殖、加工、研发、销售的全链条整合：从牧民增收到企业拓市，从营养分析到渠道布局，各方形成利益共同体。这说明，跨界融合需以产业链思维为支撑，打通上下游环节，才能实现多方共赢，让创新模式具备可持续性。

四是小烧麦创新能撬动大市场。以“阿拉善驼肉烧麦”这一具体产品为切入点，既贴合老绥元的核心业务烧麦，又聚焦阿拉善的特色资源驼肉，降低了市场接受门槛。这种“小而精”的创新路径启示我们，面对地域合作或产业升级时，不必追求“大而全”，找到兼具辨识度与可行性的切入点，更容易打开市场突破口。

五是传统与现代的碰撞能催生新机遇。骆驼这一古老的物种，通过现代餐饮工艺（如真空包装、网红配方）和营销方式（美食季、微短剧），走进都市餐桌。这展现了传统资源在现代商业逻辑下的巨大潜力，只要找到与时代需求的结合点，老文化、老食材就能焕发新生命力。

（作者档案：孙树恒，笔名恒心永在，内蒙古奈曼旗人。蒙域经济30人专家组成员，呼和浩特市政协智库专家。中国金融作家协会会员，中国散文家协会会员、 内蒙古作家协会会员、内蒙古茶叶之路研究会副会长，内蒙古诗书画研究会高级研究员兼副秘书长，大盛魁公司文化顾问）